El Brazo de reina se trata de un tamal, con ingredientes característicos del sureste del país. Tuvo su origen en la época colonial. Se le da este nombre por la forma en la que se elaboraba en esa época y como se fueron adecuando la forma de los tamales a la actualidad.
Su nombre viene de la palabra maya: Ts’o tobil chay, que significa “masa de maíz con chaya”.
Este platillo es consumido en fechas de semana santa. Ya que en los ingredientes para su elaboración no se encuentra involucrada ningún tipo de carne. Y de esa manera se respetan las instrucciones de la iglesia católica para esas fechas.
También puede encontrarse en ceremonias ancestrales como es el “huajicol” que se realiza en días de cosecha, el cual consiste en un ritual maya y cristiana para un buen ciclo de cosecha, ceremonia de origen maya que realizaban los ancestros para agradecer y pedir lluvias a los dioses, a fin de obtener buenas cosechas. En este ritual la comida se realiza a base del maíz.
Recta del brazo del reina
Ingredientes
- 8 hojas de chaya
- 1k de masa para tortillas
- ¾ de masa taza de manteca de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
- 6 hojas de plátano
- 1 ½ tazas de pepitas de calabaza, tostadas y molidas
- 6 huevos duros
- 500g de jitomates
- ½ cebolla picada
- 1 chile habanero
Preparación
- Lava, hierve y pica las hojas de chaya
- Añade la masa y un poco de manteca de cerdo y sal al gusto hasta crear una mezcla homogénea.
- Aparte, pica los huevos duros y mezcla con las pepitas molidas.
- Limpia muy bien las hojas de plátano.
- Toma una pequeña porción de la masa recién preparada y colócala en una hoja de plátano; alisa a modo de tortilla, y agrega encima el huevo con las pepitas. Envuelve el relleno con la misma hoja de plátano.
- Repite el procedimiento de acuerdo a la cantidad de tamales que necesites.
- Para cocerlos, acomódalos sobre el disco de una olla vaporera, con una porción de agua debajo; deja por una hora o hasta que los tamales estén cocidos, puedes revisarlos con un tenedor.
- Para la salsa, licúa los jitomates con agua, la cebolla y el chile; fríe la salsa con un poco de aceite y déjala a fuego lento hasta hervir, removiendo constantemente hasta que espese.
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