Dulce de papaya yucateco, uno de los postres favoritos de la gastronomía yucateca. Este es muy común en los restaurantes de comida tradicional y más frecuente en los altares de día de muertos. No existe una época específica para disfrutar de este postre. Ya que la fruta se da durante todo el año, además de que su preparación no es complicada ni costosa, el resultado es exquisito.
Con el paso del tiempo, este exquisito postre se ha industrializado y comercializado. Pero el sabor de dulce de papaya elaborado de manera artesanal, es incorporable. Se puede acompañar con té o solo y es ideal en cualquier ocasión.
El dulce de papaya, como su nombre lo indica su principal ingrediente es la papaya. Esta es una fruta tropical también llamada lechosa, frutabomba y melón de árbol. Es deliciosa cuando está madura, pero el dulce se hace con el fruto verde, preferiblemente tierno.
Receta de dulce de papaya yucateco
Ingredientes
- 1 papaya de 3 kilos aproximadamente
- 1 kilo de azúcar
- 10 gramos de canela en rajas
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 litro de agua
- 3 cucharadas de polvo de hornear
- 6 hojitas de higo
- 100 gramos de queso holandés en cubos
Preparación
- Primeramente debe lavar muy bien la papaya, para luego pelarla y proceder a cortarla en trozos relativamente gruesos y largos, en forma rectangular o de rombo, será necesario también quitarle las semillas.
- Mientras tanto coloque un poco de agua en una olla con tres cucharadas de polvo para hornear y sumerja por completo ahí las rebanadas de papaya ya cortadas, deje reposar durante una hora, y después lave muy bien.
- En otra olla vierta medio litro de agua con azúcar, vainilla, canela y algunas hojas de higo, tape y cocine a fuego lento sin mover durante aproximadamente una hora con 30 minutos. Transcurrido ese tiempo revise su consistencia, si ya el almíbar se encuentra espeso y la papaya suave, sabrá que el postre está listo, de lo contrario mantenga un momento más en el fuego, verifique constantemente.
- Una vez listo, retire de la estufa y deje reposar para enfriar, luego refrigere.
- Sirva en platos pequeños, bañado en el almíbar y decore con coco o queso rallado, puede decorar también con cubos de queso holandés.
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