Al cumplir su tercer aniversario de su integración, la Asociación de Restaurantes y Servicios Gastronómico de Valladolid (Reserva), refrendó su compromiso de trabajar en unidad para seguir elevando el nivel de atención de los negocios del sector en este Pueblo Mágico de México.

La Asociación de Restaurantes y Servicios Gastronómico de Valladolid cumple su tercer aniversario

Tras rendir su Informe de Actividades, el presidente de Reserva, Carlos Guillermo Aguirre Aguilar, presentó un interesante programa de actividades a impulsar en este nuevo ciclo para el fortalecimiento del sector y elevar la cultura de la gastronomía en el estado, preservando el legado de la cocina tradicional maya.

Por ello, en una emotiva ceremonia realizada en el teatro José María Iturralde Traconis de esta ciudad, que contó con la presencia de la secretaria de la Cultura y las Artes, Loreto Villanueva Trujillo, se reconoció a mujeres y hombres que son importantes pilares de la cocina tradicional de Valladolid, que se busca preservar como parte del patrimonio cultural y gastronómico, para convertirlo en un atractivo más de los turistas nacionales y extranjeros que desean nuevas experiencias de sabor.

Así, recibieron reconocimientos: Dulce María Pat Xuluc, María Natividad Canul Pech, Marco Antonio Aguilar Aguilar y Concepción Lupita Sánchez Mendoza.

Esta empresa inició de forma solidaria

En su intervención, Aguirre Aguilar recordó la forma solidaria en que inició la Asociación, con la visión de los empresarios restauranteros de unirse para apoyar, de manera inmediata, en la búsqueda de soluciones de problemas que impactaban al sector durante y después de la etapa crítica de la pandemia de Covid 19.

De igual manera enfatizó el crecimiento de la organización en estos últimos años, pasando de 13 empresarios fundadores en 2021 a más de 150 centros de consumo, al último cierre del 2024.

“Al rendir buenos frutos como organización y emprender acciones coordinadas en torno a objetivo comunes, entendimos que la unidad contribuye a enfrentar los retos del sector y promocionar un Valladolid como la capital de la gastronomía yucateca”.

La asociación ha visto resultados

Hoy, destacó el líder empresarial, cumplimos, han visto resultados del trabajo que se realiza, como llevar la cocina y el sabor de esta tierra yucateca a otras partes del país, participando en ferias y eventos nacionales e internacionales, como en Europa, donde las cocineras tradicionales y los cheff de los restaurantes elaboraron deliciosos platillos.

Entre los logros alcanzados, resaltó la certificación de los negocios del sector, que ya son reconocidos como lugares que cuidan la salud de sus clientes y personal, así como por su calidad en el servicio.

“Cuando entendimos que la competencia no está en Valladolid sino en los otros destinos del país empezamos a ir por la misma ruta y avanzar hacia el desarrollo y fortalecimiento de esta ciudad, donde se dio la primera chispa de la revolución mexicana”, asentó.

Carlos Guillermo Aguirre Aguilar llamó a los empresarios del sector a mantener la unidad, a seguir trabajando en acciones que permitan el crecimiento del sector, pero sobre todo para posicionar a Valladolid como un destino que ofrezca experiencias culinarias únicas, para ser un destino reconocido en el mundo.

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El Hanal Pixán, o “comida de las ánimas”, es una tradición del pueblo maya que se lleva a cabo para recordar de una manera especial a los amigos y parientes que se adelantaron en el viaje eterno.

Es un acontecimiento especial para los deudos de los difuntos, pues saben que, en estos días, del 31 de octubre al 2 de noviembre, las ánimas “reciben permiso” para visitar a sus familiares. Desde el primer día de octubre ya se siente en el aire el olor a cempasúchil, xec y pib.

El primer día se dedica a los niños y le llaman u hanal palal. El segundo día, 1 de noviembre, está dedicado a los adultos muertos y le llaman u hanal nucuch uinicoob, y el tercer día es el u hanal pixanoob llamado en algunos lugares misa pixán, porque ese día se aplica una misa dedicada a las ánimas, por lo general en el cementerio de la población.

Se empiezan a poner los altares, los niños roban dulces de las ofrendas y las abuelas los regañan diciendo que cuando llegue la noche “les van a jalar los pies”.

En Yucatán, el Día de Muertos no se festeja, se vive.

Se celebran misas, rezos y amenas reuniones familiares para cocinar juntos el Pib o Mucbipollo. Están abiertos los panteones y en algunos pueblos es la misma gente la que les da mantenimiento.

La tradición incluye varios ritos, pero el principal consiste en poner una mesa que funciona como altar, alumbrada con velas de cera, debajo de los árboles del patio y cerca de las sepulturas de los familiares,

donde se coloca comida típica de la temporada: atole nuevo, pibes o mucbipollos, jícamas, mandarinas, naranjas, xec (mezcla hecha con naranja, mandarina, jícama y otras frutas, así como chile molido),

dulce de papaya, coco y pepita, tamales de x’pelón, vaporcitos, balché (bebida embriagante que se hace con la corteza de un árbol que se llama así), pan dulce y jícaras de sabroso tan-chucuá (atole que se fabrica con masa de maíz, cacao, pimienta y anís). Todo eso adornado con veladoras, flores, ramas de ruda y las fotografías de las personas fallecidas.

El día de los niños difuntos el altar es decorado con un mantel bordado en tonos alegres, en el que se colocan, además de los alimentos, dulces y juguetes, y se adorna con flores de xpujuc (de tipo silvestre y color amarillo), xtés en color rojo y virgíneas.

Estas viandas pasan toda la noche del 1 al 2 de noviembre, en esos pequeños altares, debajo de los árboles. Y cuando las almas de los difuntos “han tomado la gracia”, los familiares de aquellos meriendan los mucbipollos, y los pibinales, y se toman el atole y el balché.

Una semana después, se efectúa el bix

Una semana después, se efectúa el bix (ochovario del día de finados, se dice también de la reunión o fiesta que se hace a los ocho días de algún acontecimiento) u octava,

que es una especie de repetición menos complicada que la anterior. En las noches de esos días, en las puertas de las casas y en las albarradas se encienden hileras de velas para que las almas vean su camino al venir y al retirarse de la población al terminar los finados.

El Mucbipollo o Pib es un tamal grande hecho de masa de harina de maíz y manteca, relleno de carne de pollo y cerdo y condimentado con tomate y chile.

Esta torta de maíz se envuelve en hojas de plátano y se guisa en horno de leña, o mejor aún, se prepara en el patio de la casa un hueco en la tierra, donde se ponen leña y piedras para cocinarlo a la manera tradicional: enterrado.

El pan de muerto, cada vez se extiende más entre los yucatecos la costumbre de consumir y poner en sus altares el pan de muerto, que no es propio de la región, sino que vino del centro del país,

y que lo han integrado poco a poco a su forma de festejar el día de los fieles difuntos, lo mismo que los dulces en forma de calavera con el nombre de alguna persona.

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A fin de aportar en mejora de la calidad ciudadana ARVAY ofreció comida comunitaria

Se trata de la segunda actividad conjunta llevada a cabo por la asociación restaurantera con el Refettorio Mérida, tras la visita de ARVAY en agosto al comedor comunitario permanente, ubicado en el Centro de Mérida; el objetivo compartido es dignificar a las personas que viven dificultades económicas ofreciéndoles comida de la más alta calidad y el mejor servicio.

En el evento participaron refrentes de la gastronomía vallisoletana

En este importante esfuerzo participaron la Universidad de Valladolid Yucatán UVY, los restaurantes San Giovanni Trattoria, Nápoleta, ITAMAE, Hacienda Oxmán, Sköl, El Mundo Maya, Achiote, Gabby & Charlie´s, Mesón del Marqués, Selva Maya, Rooftop Don Diablo, Embutidos Don Goyo, Hüper, La Casa Natural, Yakunaj, Cocina Libre, Frutería La Bodega, Paladar de Cura, Velut,  Coca-Cola y Agua Purificada Cristal.

 ARVAY ofreció comida comunitaria en colaboración con personalidades del sector

Al evento asistieron la coordinadora del Refettorio Mérida Claudia Bolio, el Chef de Refettorio Jesús Eduardo Canché, la Gerente de Fundación Palace Mérida, Mercedes Perales. Por parte de ARVAY, se contó con la presencia de Jordy Abraham, presidente de la asociación; Abril Salas, asesora honorífica; así como los reconocidos chefs Moisés Uc, Daniel Chalé, Juan Alberto Kú y Hyanni Uc; ell Comisario de Xocén, Crisanto May, igualmente acudió a la actividad.

 La causa nace de una iniciativa del chef internacional Massimo Bottura

Sobre la labor de Refettorio, su representante Claudia Bolio señaló: “nuestra causa nace de una iniciativa del chef internacional Massimo Bottura, quien es uno de los exponentes gastronómicos más distinguidos del mundo, y tuvo la visión de crear comedores comunitarios para ofrecer alimentos de primer nivel a personas en situación de calle o escasos recursos. Actualmente, Refettorio tiene presencia en Italia, Francia, Reino Unido, Brasil, Canadá, Estados Unidos y, por su puesto, Yucatán. Estamos muy contentos de hacer equipo con ARVAY y visitar esta comisaría de Xocén”.

ARVAY multiplicará cantidad de beneficiarios en futuras ediciones del evento.

Durante el evento, el líder de ARVAY, Jordy Abraham Martínez, enfatizó: “agradecemos al Refettorio Mérida y a la Fundación Palace su apertura para colaborar con nuestra asociación y hacer realidad este evento tan significativo. No es la primera vez que ARVAY suma esfuerzos con Refettorio, pues hace unos meses tuvimos la oportunidad de trabajar en conjunto, llevando por un día los sabores de Valladolid y el talento de nuestros chefs al comedor comunitario de Refettorio de Mérida. Esperamos que esta dinámica de cooperación continúe para multiplicar el número de beneficiarios”.

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En un contexto de crecimiento y desarrollo económico impulsado por el turismo y el atractivo gastronómico de Valladolid. Un grupo de líderes empresariales busca integrar una dinámica de apoyo mutuo. Propuestas de innovación, y construcción de estrategias con enfoque social.

En este empeño, y tras un proceso de planeación, diseño y organización, nace ARVAY A.C..  Un ente sólido que promete posicionarse como referente en el sector restaurantero por su agenda de trabajo y visión de dimensión humana.

Asociación de Restaurantes de Valladolid Yucatán, estos son sus dirigentes

Como presidente de la asociación civil, el Mtro. Jordy Abraham Martínez, asume la responsabilidad de conducir los esfuerzos de representación de empresarios restauranteros e interlocución con autoridades gubernamentales, entre otras tareas de gestión. A su vez, el Consejo Directivo se conforma por Pablo Correa Ceballos como secretario; Argelina Ontiveros Sánchez en la tesorería; y un nutrido grupo de destacados perfiles de liderazgo empresarial en el municipio.

Además de defender los intereses y derechos de la empresa restaurantera de Valladolid, de la mano del diálogo, la legalidad y la apertura, ARVAY A.C., tiene por misión implementar buenas prácticas entre sus afiliados en materia de desarrollo sostenible, entornos laborales sanos, e igualdad de género.

En adición, por sus características y objetivos, se pretende que el organismo contribuya a detonar el crecimiento económico mediante la generación de nuevos empleos con mejores sueldos, así como de la inversión responsable en infraestructura, y la capacitación constante a personal de trabajo.

Actividades de ARVAY

Entre las primeras actividades de la asociación civil, se encuentran la organización de foros de discusión respecto a temas de relevancia para la industria de preparación de comidas y bebidas; encuentros con representantes de los diferentes órdenes de gobierno para construir acuerdos de colaboración; y una enérgica labor de difusión con el afán de sumar a más restauranteros vallisoletanos a la causa.

Sobre la agenda de trabajo de ARVAY, A.C., su presidente, Jordy Abraham, refirió: “buscamos crear alianzas, tender puentes de entendimiento y, de este modo, trazarnos metas ambiciosas para el ramo restaurantero. Hemos sabido superar tiempos difíciles como resultado de la pandemia. Ahora nos toca impulsar

la reactivación económica, conscientes de que unidos somos más fuertes”.

ARVAY A.C., apuesta por ser una agrupación plural, en la que estén representadas empresas del sector empresarial de alimentos y bebidas, con base en valores y principios establecidos en sus estatutos, ideario y planes de acción.
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