Ariel Velázquez

CDMX: Denuncian pobladores en redes sociales que aparentemente Kanan deja a la deriva a los de La esperanza de Sitilpech; lo cual según analistas no es así; más bien lo que trata Kanan en sus mensajes, post y discursos publicitados en sus redes es “despistar y manejar la situación” al ver que los desenmascararon que son los principales protagonistas y cabecillas de la rebelión contra las granjas en sitilpech. Que presuntamente el gestor y provocador de toda la ilegalidad es el jurídico de Kanan y activista de amnistía internacional y defensa de los Derechos Humanos, Miguel Anguas Rosado. Dan cuenta de ello las fotos, videos y notas informativas, quien ahora no da la cara después de los bloqueos a las vías y retención de camiones de la granja porcicola; donde fueron detenidos varias personas y para “despistar que no fue Kanan responsable y ninguno de sus miembros”, nombran a otros abogados que ahora llevan la defensa legal de quienes están pagando con cárcel.

Kanán en sus redes consigna que: Al grito de “Justicia” y “Sitilpech Libre”, personas de Sitilpech y del colectivo La Esperanza acudieron el día de ayer a la audiencia inicial por la denuncia que puso el Gobierno del Estado de Yucatán en su contra. Sin embargo, sus abogados detectaron varias irregularidades y la audiencia fue diferida por la Jueza al 17 de marzo.

En las mismas redes tanto Ernesto Pech, como otros usuarios cuestionan: “Y lo que no explican bien, es que las personas que demandaron (HOMBRES) parte del grupo la esperanza, que queramos o no, cometieron delitos y sin importar la causa, cualquier persona que cometan actos ilícitos debe tener un castigo. Y para quienes no sepan bien del tema, no sólo cerraron vías federales, talaron árboles, ocasionaron daños a la movilidad y cartera de muchas personas que tenían que pasar por esa vía. Sino que también le dispararon al transformador de la granja con tal de que dejara de funcionar por falta de electricidad. ¿Peleamos por justicia, pero sólo cuando nos conviene?. Tenemos que ser congruentes.

Eduardo Ek Camal; denuncia: “Por fin un verdadero abogado. Que pueda salvarlos de las consecuencias de los abogados de Kanan, Roberto Sánchez y Miguel Anguas que solo los llevaron a manifestarse a 50 personas de una localidad con más de 1,700 habitantes (INEGI) sin respetar la ley cerrando vialidades y no acatando la resolución de una juez. Eso no es de abogados y lo peor es que día después negaron “representarlos”. Ahora ante las consecuencias e inconvenientes para estos ciudadanos, llega un abogado de verdad y les dice lo que ellos no: tienen que respetar el estado de Derecho. Kanan solo llego a destruir la paz en Sitilpech.

Minerva Canul Koyoc. Asegura:  Yo igual soy maya, y me molesta como con el pretexto de protegernos se cometen actos que no son los correctos como cerrar carreteras, por su culpa van a fregar a mis vecinos.

Eduardo Ek Camal reitera en su Facebook: “Los van a apoyar por haberlos orientado a que bloqueen las vialidades? O si no los orientaron a contraponer primero el Derecho de Paso, por qué no les dijeron que podían correr ese riesgo los paisanos? De qué lado estas KANAN los representas, no los representas, los guias, no los guias, si tienen abogados que saben que puede pasar, corrieron el riesgo sin decirles. Están exponiendo al pueblo maya. Si la gente comete un delito tiene que hacerse responsable. Si la gente fue atacada que denuncie también. Dicen tener las evidencias. Cada parte asuma sus responsabilidades y consecuencias.

Cabe destacar que de la misma manera en redes sociales crecen las diferencias de quienes defienden a Kanán y descalifican las acciones de la policía y la aplicación de la ley. El hecho deja ver la división y confrontación que han provocado falsos ambientalistas.

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Ariel Velázquez/ Enviado Especial 

Sitilpech, Yuc.- Una veintena de miembros del denominado Colectivo Kanan de Derechos Humanos agredieron a reporteros, fotoperiodistas y representantes de diversos portales y blogs, al parecer bajo los influjos del alcohol o algunas drogas, luego de que un comunicador hizo una pregunta que los incomodó.

Con ello se evidenció que dicho movimiento está “fabricado” y tiene como finalidad causar enfrentamientos entre la comunidad, señalaron los mismos periodistas agredido.

Pese a que se convocó a una conferencia de prensa, azuzados por el representante jurídico, del cual no se reveló su nombre, ni tampoco de otros pseudolíderes, los ahí presentes se dedicaron a amenazar a los informadores.

Todo indica que además de provocar confrontaciones con autoridades, trabajadores y vecinos de este municipio de Izamal, esta agrupación pretende crear violencia. lejos de llamar al diálogo y dividir a la comunidad.

Como se sabe desde el pasado fin de semana iniciaron las agresiones verbales y físicas, así como un ilegal bloqueó a dicha granja porcícola, que pone en riesgo decenas de fuentes de empleo.

CREAR CAOS, LA CONSIGNA

Alrededor de una veintena de revoltosos al parecer pagados ex profeso, se hacen llamar “La esperanza de Sitilpech” y quien desde el pasado sábado en la madrugada, “secuestraron” un camión de la empresa cargado con unos 400 cerdos que tenían como destino la granja, la cual comenzó a operar la semana pasada, tras casi nueve meses de suspensión de actividades, luego de que a finales de enero pasado un tribunal desechó la demanda de los quejosos, quienes no pudieron probar que la granja sea la generadora de la contaminación del aire, suelo y agua de la zona. Llevan ya también días perjudicando a los trabajadores que tienen que ingresar a sus actividades y tienen que devengar un salario y ahora lo están perdiendo; en espera que los bloqueadores respondan a los daños y delitos que están cometiendo.

La policía municipal de Izamal y elementos de la Secretaría de Protección y Vialidad estatal intentaron convencer a los pobladores de que dejen que el camión llegue a la granja, pero lo único que consiguieron fue permitir que el vehículo se retirara de regreso a Izamal. También han estado haciendo una labor de seguridad y que los bloqueadores entiendan que están violentando los derechos de terceros; pero sus asesores de Kanan los siguen incitando a la cerrazón.

 Jaime García Olivar, campesino del lugar, dijo que la granja en Sitilpech genera más de 40 empleos directos y “es un detonante de la actividad económica” del poblado, además de que opera con procesos sanitarios “por encima de la norma oficial en la materia. Exigen justicia y se aplique la ley.

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Por Ariel Velázquez

CDMX: Están hartos; “Ya basta de tantas mentiras Kanan, deja de dividir a Sitilpech; queremos trabajar, denuncian en sus propias redes sociales habitantes de la comisaria de Sitilpech; que cuenta con más de 1,923 habitantes y es un minúsculo grupo. Las decisiones del pueblo son por la mayoría de la población y no por un minúsculo grupo. 

Según el vocero y jurídico de Kanán en sus redes de la ONG publica: El día de hoy el pueblo de Sitilpech dió a conocer su decisión: no a la megagranja. “Hoy el pueblo demuestra una vez más que tiene motivos, mente y lucha propia. Nadie quiere ni podrá manipularles; nadie, ni una sola asociación civil, ni las empresas o gobierno les va a enseñar la pestilencia, el olor a heces fecales, que las propias personas vivirán si la empresa continúa operando, porque ya tienen experiencia con ello”….     

Esa es la versión textual de kanan en sus redes. Donde por sí sólo exhiben la manipulación al grupo de pobladores  y que no es el pueblo de los casi dos mil pobladores que toman la decisión; si no que es una miniminoría en voz de Kanan. Además sutilmente dicen en el texto, “que ni una asociación civil podrá manipularles”; en otras palabras eso sólo lo hace kanan; es decir se “pone antes el parche y para tratar de desviar su irresponsabilidad ante la incitación a la rebelión y a toda la ilegalidad que están cometiendo.

Las evidentes pruebas están de más que miembros de Kanan, son el “cerebro e ideas de los que gritan y congregan para lograr sus intereses que las mueven como ONG y no las causas de ayudar y de defender a los más necesitados.

Pobladores y trabajadores también en respuesta de sus redes, ven y denuncian otra mentira más de Kanan derechos humanos. Precisan con certeza a los activistas y falsos ambientalistas: “No, el pueblo no dijo eso, el pueblo trabajador si queremos a la granja, YA BASTA de tantas de sus mentiras, el secuestro de nosotros no está bien, que nos agredan no está correcto y los culpables son los que vienen a envenenar a nuestro pueblo, ya dejen de propagar su veneno, déjenos trabajar en paz, las 6 personas que siguen en el bloqueo de la entrada están alcoholizados, están insultándonos, nos están provocando y no es justo”.

En las mismas redes también los trabajadores cuestionan y acusan: “Cuál lucha? La que hacen para enriquecer los bolsillos de Macuaye?.  Los de su hermana?. Gente acostumbrada a estirar la mano y que les regalen, QUE TRABAJEN!!! Solo perjudicando a los demás ganan dinero, vividores, agitadores, delincuentes”…

Ante la cerrazón y el llamado de Kanan a seguir en la supuesta lucha deciden bloquear la entrada de una granja de cerdos, provocando un clima de tensión entre los habitantes de esta población, pues muchas familias obtienen sus ingresos económicos por su trabajo en esta unidad de producción porcícola propiedad de Kekén.

En redes sociales circulan imágenes de este bloqueo, que ya inconforma a los habitantes de esta comunidad, pues muchas jefes de familia no pueden ingresar a la granja para trabajar.

Cabe destacar que el pueblo no son las 30 personas, activistas de la agrupación Kanán, que retuvieron de forma ilegal un camión de la empresa Kekén, que transportaba decenas de cerdos; ni las 6 gentes que bloquean el paso a trabajadores de las granjas.

Hay  que destacar que en 2021, un tribunal dio la razón a la empresa porcícola para seguir operando. En julio del año pasado 700 pobladores firmaron una solicitud a la Suprema Corte de Justicia de la Nación (SCJN), donde solicitaron que atraiga el recurso de queja presentado por la empresa porcícola. Sin embargo, la solicitud fue enviado de regreso al tribunal, el cual en su fallo autorizó a la granja seguir operando; pero Kanan al no lograr imponer sus intereses sigue desafiando al poder judicial; y con unas decenas de pobladores comete las ilegalidades.

La asociación sabe muy bien que ésta violentando la ley y derechos humanos de terceros; es por eso que el jurídico de kanán, sale atajar y  precisa los términos para cubrirse de las arbitrariedades;  que la “manifestación es pacífica y que lo del camión y su chofer fue retención no secuestro; no le quedaba de otra y externar esa postura a los delitos que se les pueden imputar ante una demanda y que  merecen cárcel y pago a daños de terceros.

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Por Ariel Velázquez    

CDMX: Incita Kanan derechos humanos a Integrantes del colectivo “La esperanza de Sitilpech” a la rebeldía por el fallo de un juez que no les favoreció por el conflicto contra la granja de cerdos. Se ve en rueda de prensa y en su video en redes como el “presunto líder ambientalista miembro de Kanan”, en su discurso enérgico lanza consignas acusando al de juez corrupto, señalando que benefició con su decisión a la empresa y para que la granja pueda volver a sus operaciones normales.

Es evidente como al desgastarse el discurso incitador, de odio y división; buscaba a pobladores presentes de la organización civil La Esperanza para que también condenaran y calificaran negativamente la acción del juez; No cabe duda que Kanan sabe operar sus estrategias para “tirar la piedra y esconder la mano”.

Los presentes, grupo minoritario y que no es el pueblo entero como dice Kanan a cuatro vientos; ya “calientes por los supuestos ambientalistas; lanzaron fuertes consignas contra el juez y la procuración de justicia y advirtieron que no detendrán su lucha; que recurrirán a protestas; cierre de calles; a vandalizar los camiones que transportan los cerdos y que por nada y por nadie van a dejar la granja en la comisaria de Sitilpech.

Acusaron al juez Jorge Enrique Eden Wynter  del Tribunal Colegiado Penal y Administrativo en el Estado de Yucatán, de haber sido corrompido por la empresa para que la  granja pudiera volver a funcionar y hasta amenazaron también al comisario de la comunidad.

Integrantes del dúo colectivo Kanan- Esperanza amenazaron que seguirán en la lucha y el grupo inconforme de Sitilpech y buscarán que  otras comunidades que supuestamente enfrentan el mismo problema se sumen a la rebelión contra la ley y las empresas que dan empleo y de donde dependen cientos de familias en todo Izamal.

Advirtieron que, en caso de que las autoridades competentes y gubernamentales ignoren sus demandas tomarán acciones más drásticas, como impedir el paso de los camiones con cerdos de la granja y cerrar permanentemente puntos clave de las carreteras.

Integrantes de la agrupación Kanan Derechos Humanos, señalaron que están analizando la estrategia jurídica a seguir. No cabe duda que lo harán a través de Grupo La esperanza para conseguir los verdaderos intereses que la ONG tiene contra las granjas en Yucatán.

Lanzan un ultimátum y reiteraron miembros de la “defensora de derechos humanos” Kanan que  “Hoy el pueblo fue claro; se dieron en su momento oportunidades y ahora ellos, con su autonomía, tomarán acciones para defender su territorio, en el ejercicio de su derecho a la libre determinación”. Lo que se ve tan evidente es quien toma la batuta en esta “supuesta lucha de todo un pueblo” y que es más que un grupo son los de Kanan y se entiende, a como dé lugar deben comprobar con sus “trabajos de presuntos defensores” sus financiamientos y su trabajo como profesionistas; porque también tienen que comer y vivir y bien.

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Ariel Velázquez   

CDMX: Los corporativos porcícolas de frente a la globalización y competitividad crecen integral en el desarrollo y en el equilibrio de los ecosistemas, es por eso importante conocer La eficaz bioseguridad en las granjas porcinas y saber de su situación Zoosanitaria, que es vital en la actualidad debido a la existencia de muchos factores que hacen que este tipo de explotaciones estén sometidas a un riesgo constante con relación a la entrada y propagación de enfermedades que provocan infecciones y que son altamente contagiosas. La limpieza y desinfección son herramientas imprescindibles para llevar a cabo una buena bioseguridad en granjas porcinas, ya que el objetivo es prevenir y evitar la entrada y diseminación de microorganismos en nuestras instalaciones.

Las medidas de bioseguridad que se toman en granjas de producción porcina en la península de Yucatán son la garantía de que el producto final es apto para el consumo humano y por ende puede ser comercializado sin problema.

Además son empresas que día con día se innnovan y son sustentables y no contaminan como Pemex en el sureste que esta, entre las 10 empresas que más contaminan el mundo La petrolera mexicana forma parte de las 20 empresas responsables del 35% de las emisiones de gases de efecto invernadero mundiales, debido a su explotación de petróleo, gas y carbón; las ONG por sus financiamientos fuertes de este sector energético simulan o callan los daños al medio ambiente.

Precisando la globalización, aunado al incremento en la demanda de alimentos de origen animal, obliga a los productores a eficientar al subsector pecuario para aumentar su producción y competitividad, siendo esto posible si evitan las considerables pérdidas que ciertas plagas y enfermedades cusan al sector.

 La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, tiene entre sus atribuciones el prevenir, controlar y erradicar las plagas y enfermedades que afectan la piara nacional, en su producción, calidad y comercio nacional e internacional; para lo cual tiene como precepto fundamental la prevención, donde la Bioseguridad juega un papel determinante.

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De acuerdo al análisis preliminar de Bioseguridad en granjas porcinas realizado por el Senasica, en diversas partes de la República Mexicana se pudo constatar que las medidas implementadas para evitar el ingreso de enfermedades son deficientes, es decir, las unidades de producción están requiriendo mejoras continuas en su infraestructura, controles internos, pero sobre todo en la concienciación de los involucrados en esta actividad por medio de la capacitación permanente; razón por la cual se determinó  elaborar un manual, dirigido al sector pecuario y contiene información básica, que tiene como objetivo dar a conocer las principales medidas que permitan evitar que se afecten las unidades de producción porcina y estas se conviertan en focos diseminadores de enfermedades infectocontagiosas.

Es importante destacar los cinco conceptos básicos del manual que SENASICA Y SAGARPA, Supervisan su ejecución; que podrían parecer para algunos exagerados, costosos o solo útiles para los grandes consorcios, como en la península de Yucatán y otras regiones del país; sin embargo esto no es así, ya que al comprender el concepto de Bioseguridad y llevarlo a la práctica, redundará en obtener mejores condiciones de salud en sus animales y en consecuencia una mejor productividad.

Prevenir el riesgo de la introducción de patógenos a una granja porcina siempre será un reto para la porcicultura nacional, sin embargo, por experiencia de otros países y en algunas entidades del nuestro, podemos afirmar que la erradicación de enfermedades de los cerdos es posible siempre y cuando productores, transportistas, comerciantes, médicos veterinarios, industriales, gobierno y todos los relacionados con la industria porcina, trabajen responsablemente cumpliendo con la parte que corresponde en las acciones de Bioseguridad a nivel de granja, centros de acopio, establecimientos de sacrifico, plantas industriales o en movilizaciones de cerdos, productos o subproductos. De esta manera también se combate el clandestinaje y daños que causa de la crianza de cerdos sin regulación alguna.

Situación Zoosanitaria en Yucatán  

Avalan las instituciones que el crecimiento del sector porcícola en el estado de Yucatán ha estado muy de la mano de las condiciones sanitarias, positivas, que se han presentado desde hace varios años.

Yucatán, desde los noventa, emprendió fuertes acciones para estar libres de enfermedades como la Fiebre Porcina Clásica y la Enfermedad de Aujezky, las cuales generaron un fuerte impacto negativo en detrimento de la actividad. Sin embargo, el trabajo coordinado entre todos los niveles de gobierno y los productores yucatecos, así como la implementación de medidas sanitarias, han permitido que la entidad esté libre de esas dos enfermedades desde fines de los noventa.

Yucatán es uno de los dos estados –el otro es Sonora- con más de 20 años de libertad sanitaria, lo que le ha permitido un aumento sostenido y sostenible en la producción, así como también en materia económica y, lo que es todavía más importante, que el producto local llegue a mercados nacionales e internacionales que demandan un producto de muy alta calidad.   

Las campañas zoosanitarias, a través del monitoreo epidemiológico, se convirtieron en una importante estrategia para detectar los puntos débiles de la actividad y trabajar en ellos de una manera fuerte.

Año con año se realizan muestreos permanentes dentro del hato porcino porque sabemos que un sector sano es sinónimo de desarrollo, crecimiento y solidez. Los resultados son la calidad en la producción de su carne y la garantía que lo lleva a competir y exponer con grandes potencias internacionales.

Bioseguridad en Granjas Porcinas

¿Qué es la bioseguridad? La palabra bioseguridad literalmente se refiere a la seguridad para la vida, por lo que se considera como un concepto muy amplio y que puede entenderse como referido a todos aquellos procedimientos técnicos, medidas sanitarias y normas de trabajo aplicadas en forma lógica encaminados a prevenir la entrada y/o diseminación de agentes infectocontagiosos a una explotación y cuyo principal objetivo es mantener la salud.

El hombre es el principal vector para la introducción de enfermedades a una granja, por sí mismo o por su ropa, calzado, vehículo o equipo contaminado.

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Medidas claves para la seguridad y salud   

¿Qué medidas se deben considerar? Las medidas de bioseguridad tendientes a impedir el ingreso y diseminación de enfermedades a la Unidad de Producción Porcina (UPP) se pueden resumir en cinco puntos importantes: Infraestructura,Control de entradas, Control de movimientos internos, Control de salidas y Registros.

Si se va a construir, tener en cuenta la localización de otras granjas, carreteras, basureros, rastros u otras fuentes de infección potencial para la piara.

En granjas de alto riesgo es recomendable contar con un área de amortiguamiento, es decir, una doble cerca perimetral que no permita asentamientos humanos o transito cerca de la UPP o tránsito cerca de la granja porcina. La Bioseguridad es prioridad y consigna por la calidad y la competitividad del sector porcicola en la globalización mundial.

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Por Ariel Velázquez  

CDMX: El modelo de los canales de distribución en México son garantía y eficientes que dan los resultados que permiten obtener el volumen y precio óptimos de mercado para la carne de cerdo en México, así como demostrar la hipótesis de una distribución óptima del producto entre las regiones; donde los productores nacionales mejoran su bienestar y una política al valor agregado a la producción nacional de la carne de cerdo en canal; reconoce España; gran productor porcícola. De igual modo, el modelo puede utilizarse para el análisis de la aplicación de escenarios de política comercial como aranceles, cuotas, depreciación cambiaria, subsidios o impuestos sobre los cuales se base el interés de dicha política eficaz.

El sector porcino mexicano se caracteriza por una competencia muy concentrada, con pocas empresas grandes, que agrupan diferentes unidades de negocio y que suelen integrar todo el sistema productivo, desde la cría hasta la distribución de las carnes y sus derivados. Sin embargo, aunque el sector porcino representa un 21,71 % de la industria cárnica mexicana, no es suficiente para cubrir la demanda nacional, y obliga a la industria a recurrir a la importación dado el elevado consumo de este alimento.

Estudios sobre el mercado de la carne de porcino en México (datos 2015-2020). Pese a contar con una producción creciente de carne de cerdo, fruto de la mejora genética de sus cabañas, los avances tecnológicos y la progresiva integración vertical de las empresas, México sigue siendo importador neto de porcino, y muy dependiente de las compras a sus vecinos del norte para atender la demanda interna.

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España es el cuarto proveedor de carne de cerdo de México, con 1,6 millones de toneladas y un valor de 3,25 millones de dólares estadounidenses en 2019. Con la futura entrada en vigor de la Modernización del Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM), y el progresivo desmantelamiento arancelario que implica, se abre a largo plazo un abanico de oportunidades comerciales que bien podrían explotar las procesadoras y mataderos españoles.

Tras presentar la definición y características del sector, este estudio analiza la oferta y la demanda, así como los precios y la percepción del producto español. Informa sobre los canales de distribución, el acceso al mercado, las perspectivas y las oportunidades del sector. Recoge información práctica y otros datos de interés.

En un estudio de mercado por el ICEX; España exportación e inversiones de El mercado de la carne de cerdo en México por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México; demuestra la eficacia del modelo de los canales de distribución en México de la carne de cerdo.

El cambio que se está experimentando en la red de producción porcina con la integración del proceso productivo por grandes productoras, la preferencia del consumidor mexicano por la carne fresca y la mala calidad de la cadena de frío, son los factores principales que ayudan a entender la configuración de los canales de distribución de carne y productos del cerdo en México.

Aspectos a tener en cuenta sobre la distribución en México: El exportador español que esté interesado en ingresar sus productos al país debe conocer las diferentes realidades que existen respecto a la distribución alimentaria en México: – Moderada presencia de supermercados e hipermercados en el país. La mayor parte de la distribución de carne del país se sigue produciendo en tiendas tradicionales y mercados de abasto. Aun así, las grandes superficies han ido ganando importancia en la distribución y venta de alimentos.

Entre 2011 y 2016 las ventas en este tipo de superficies aumentaron un 27,12% y, según proyecciones de Euromonitor, seguirán creciendo a un ritmo del 3% anualmente. El número de locales en dicho período aumentó un 23,3%.

– Escaso desarrollo de la cadena de frío. Aunque México se sitúe como séptimo país con mayor capacidad de almacenaje en frío del mundo12, este está casi exclusivamente limitado al mantenimiento de flores y alimentos en fresco, y en su mayor parte de frutas y verduras. La disminución del coste y aumento de eficiencia transporte y almacenaje de alimentos congelados sigue siendo un reto para la economía del país. Por lo que a la hora de elegir importador conviene asegurarse de que disponga de las facilidades necesarias.

– Infraestructuras. Alrededor del 93% de las carreteras nacionales están pavimentadas, el 70% están en condiciones aceptables y el 22% en muy malas condiciones. Según el ranking de 2017-2018 “Global Competitiveness Index” del World Economic Forum, en la categoría de infraestructuras, México se sitúa en la posición 62 de 137 países. En un país en el que las tres principales ciudades están alejadas las unas de las otras, este se considera un factor determinante a la hora de afrontar la estrategia de entrada.

– Alcance limitado del importador. Los núcleos principales de la distribución moderna se encuentran alejados unos de otros: la capital se sitúa a casi 1.000 km de distancia con Monterrey y 500km con Guadalajara, tercera y segunda ciudad del país. Esto propicia que el ámbito de actuación del agente importador o distribuidor se limite a una región en concreto del país. Por otro lado, las zonas industriales sí parecen estar más concentradas en el centro del país (Estado de México, Guanajuato, Jalisco…).

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Canales de distribución de la carne de cerdo en México

Las opciones que tienen los pequeños productores con rastros privados son: vender los cerdos directamente al matadero, o venderle los cerdos a un intermediario. La cadena va a depender del tamaño de la granja productora. Por ejemplo, las granjas que disponen de un sistema tecnificado, cuentan con sus propios establecimientos para la distribución y tienen toda la cadena integrada. En el caso de los rastros municipales y de pequeña producción (rastros privados o traspatios) tiene la opción de venderle al intermediario o al matadero, y este a su vez venderá la carne directamente al consumidor o a empresas procesadoras. Claramente, la figura del intermediario cobra mayor importancia en aquellas zonas más industriales que en las rurales, donde las granjas privadas suelen dirigirse directamente del matadero hacia los centros de consumo.

A pesar de que la mayoría de carne de cerdo se encuentra fresca en mercados tradicionales, en los centros urbanos se ha experimentado un crecimiento paulatino de supermercados y un afincamiento de los canales de distribución modernos. El consumidor final prefiere adquirir el producto en estos establecimientos, que suelen contar con medidas de trazabilidad más fiables.

Además se observa en estas zonas una tendencia creciente hacia la compra de productos procesados o preparados derivados del cerdo y estos son más fácil de encontrar en los supermercados o tiendas de conveniencia que en mercados tradicionales. Como mercado nicho, presente solo en las grandes ciudades (Ciudad de México y Guadalajara) destaca la existencia de tiendas o supermercados gourmet con abundante oferta de productos occidentales, incluidos jamón serrano e ibérico y embutidos, así como otras carnes importadas.

El mercado de la carne de cerdo en México

En general, son las granjas y empresas de mayor tamaño y mejores instalaciones las que suelen importar derivados del cerdo para procesarla y venderla en el mercado mexicano. Por otro lado, la figura del distribuidor al cliente final de carne importada es casi inexistente debido a las cuestiones que se han ido comentando en el estudio (ineficacia de cadena de frío, márgenes y aranceles).

Como se ha indicado, la carne de porcino procedente del extranjero se usa casi exclusivamente en la industria alimentaria y no es fácil encontrarla disponible para el consumidor final. Por ello, las empresas importadoras de este producto tienden a adquirir la carne de países que les permite mantener un margen de beneficios altos y en el que el coste final no se vea incrementado por aranceles y demás costes de transporte.

Por último, cabe destacar que en México los canales de distribución tienden a integrarse bajo las grandes productoras y comercializadoras de carne porcina. Los pequeños distribuidores intermedios cada vez son menos presentes en zonas urbanas que en las rurales.

Distribución en los lineales en los canales de distribución modernos Aunque hemos dicho que la mayoría de carne importada va dirigida a la industria alimentaria, se considera interesante presentar el esquema de distribución lineal moderno en el país.

Canal horeca.

 Actualmente en México, el canal horeca sigue representando el segundo punto de venta más importante en valor dentro de la cadena de distribución de la carne. Como se puede observar en el gráfico este comportamiento se ha ido, más o menos, manteniendo en los últimos cinco ejercicios y su tendencia no parece que vaya a mejorar. 

A diferencia de otros países, los hoteles o restaurantes casi no importan directamente, ya que en muchas de las cadenas de restaurantes la oferta de carne extranjera es escasa o inexistente, dando prioridad a carnes nacionales o distribuidas por empresas locales. Este es el canal que mayor margen suele aplicar al producto.   

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Por su lado, el sector de la restauración en México se puede dividir en dos grupos claramente diferenciados: el sector informal y el formal. El sector informal representa la comida rápida mexicana (muchas veces, en la calle), en la que la venta de platillos con base de carne se centra exclusivamente en la procedente de la porcicultura nacional. Dentro del sector formal, la venta de carnes gourmet o importada está limitada a un segmento de restaurantes y hoteles enfocados a un cliente de perfil socioeconómico muy alto, alto y medio alto.  

Autoservicios

Dentro del apartado de autoservicios se encuentran las grandes de superficies de alimentación, cadenas de supermercados y clubes de descuento. Estos establecimientos suelen establecer un margen de entre el 10 y el 25% sobre el precio de distribución a la mayoría de sus productos. Existe una tendencia creciente hacia una concentración en la distribución, gracias principalmente al aumento de grupos nacionales e internacionales que van copando mercado en las principales ciudades mexicanas. Actualmente, según varios estudios, este canal representa aproximadamente el 35% del total de las ventas de alimentos.

México cuenta con grandes cadenas de autoservicios: Wal Mart de México es el grupo comercial más grande del país, con más de 2.291 establecimientos, presencia en 384 ciudades de la República y una cuota de mercado del 21,7%13 en 2017. La cadena cuenta con su propia salchichonería y elaboraciones propias de cerdo.

Por su parte, el Grupo Soriana es el segundo grupo comercial más importante: cuenta con más de 827 centros distribuidos en más de 277 ciudades del país, así como con 17 centros de distribución. Su cuota en 2017 fue del 6,8%. En enero de 2015, el grupo anunció la adquisición de los formatos de Tiendas Comercial Mexicana, Mega y Bodega Comercial Mexicana, pertenecientes hasta entonces al Grupo Comercial Mexicana. En cuanto al Grupo Comercial Mexicana, tras vender las tiendas mencionadas, cuenta con los formatos de City Market, Sumesa y Fresko.

Hasta 2012, Costco también pertenecía al grupo; sin embargo, se vendió la participación de las unidades que operaba en México a Costco Wholesale. Su cuota fue únicamente del 3,3% en 2017. Grupo Comercial Chedraui consiguió desde 2015 una fuerte presencia en la Ciudad de México y otros estados gracias a la adquisición de la cadena de autoservicio Carrefour México, en virtud de lo cual tiene una mayor participación en el total de ventas del sector (4,3% en 2017 y 233 tiendas). Otras cadenas de autoservicio de México, pero que se concentran en determinadas regiones son: 1. Casa Ley: tiene una alianza estratégica con Safeway, con base en Culiacán. 2. Casa Chapa: con 21 supermercados en el norte y noroeste de México. 3. Calimax: con base en Tijuana y Baja California. 4. HEB: cadena estadounidense implantada en la zona norte del país.

Tiendas departamentales

Anteriormente, las tiendas departamentales no solían disponer de un departamento de alimentos, sino que se centraban exclusivamente en textil, menaje, joyerías y electrodomésticos, entre otros. Sin embargo, en la actualidad, es totalmente normal encontrar departamentos exclusivos de alimentación y bebidas. Los productos que están expuestos suelen ser de precios más elevados, ya sea por ser de mayor calidad, o porque se perciben en muchas ocasiones como singulares. Las más relevantes son Liverpool (con 127 establecimientos) y Palacio de Hierro (13 establecimientos). Sin embargo, la existencia de carne fresca es nula y la presencia de carne de cerdo se limita a preparaciones o embutidos gourmet.

Tiendas de conveniencia

En México existen dos tipos de tiendas de conveniencia, las de formato tradicional y las de formato internacional. Las de formato tradicional se encuentran, sobre todo, en pueblos y pequeñas ciudades, donde se emplea una parte de la vivienda particular para vender productos variados, sobre todo, de compra impulsiva, como refrescos, patatas y dulces, entre otros.

Destacan: Oxxo (16.526 tiendas), 7-Eleven (2.000) y Circle K – Extra (1.128 en total).

La venta de carne fresca no es frecuente en estas tiendas. La mayor parte de las ventas se centran en refrescos, zumos, cervezas, bebidas alcohólicas, bebidas mezcladas (licor y refresco), ya que México es uno de los países que más consume dentro de este segmento y en ocasiones algunas carnes frías y embutidos.

Tiendas tradicionales.

Son pequeñas tiendas de barrio, también conocidas en México como “abarrotes”. Estas tiendas tradicionales son muy numerosas y la mayor parte se encuentran en los barrios de clase baja de las ciudades o zonas rurales. En ciudades principales, el número de estas tiendas está disminuyendo debido a la apertura de nuevos supermercados y grandes superficies. Los productos que se suelen encontrar son parecidos a los de las tiendas de conveniencia y productos frescos, donde, en muchas ocasiones, son los mismos productores quienes llevan la mercancía directamente. En cuanto a la presencia de derivados del cerdo, estos se limitan también a embutidos y carnes frías.

Tiendas especializadas

En ellas se puede encontrar toda clase de productos gourmet, tanto nacionales, como importados. Se proveen sobre todo de embutidos y preparaciones de carnes a través de importadores/distribuidores o también mediante la importación directa. Después, distribuyen sus productos tanto al canal horeca y detallistas, como a las grandes superficies y consumidor final.

Las principales tiendas especializadas son: – Grupo La Europea: es el principal distribuidor en Ciudad de México dentro de esta categoría. Cuenta con más de 40 puntos de venta, de los cuales 19 se encuentran en la zona metropolitana de Ciudad de México. El resto, están repartidas en ciudades como Cuernavaca, León, San Miguel de Allende, Querétaro, Valle de Bravo, Guadalajara, Cabo San Lucas, Cancún, Acapulco y Los Cabos. Además, cuenta con tienda virtual.

La Europea posee su propia importadora: Importaciones Colombres, que es quien abastece directamente a todos los puntos de venta de La Europea, además de a otros clientes como hoteles y restaurantes. Vende principalmente marcas españolas. – La Criolla: únicamente cuenta con tres sucursales ubicadas en dos de las zonas más exclusivas de la Ciudad de México. El propietario de La Criolla es además socio de una importadora llamada Vinos & Vinos.

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– City Market: supermercado gourmet del Grupo Comercial Mexicana. Las tiendas cuentan con una presentación muy cuidada y disponen de zonas para tomar algo como el market café, la zona de pintxos o el bar do mar. Actualmente cuentan con 9 sucursales: 6 en distintos puntos de la capital y las 3 restantes en Guadalajara, Querétaro y Puebla. 

– Viña Gourmet: la primera sucursal se abrió al sur de la Ciudad de México (Pedregal), primero como tienda de productos gourmet y, tiempo después, como restaurante; de esta manera se convirtió en una cava-restaurante y tienda especializada. Actualmente cuenta con dos restaurantes.

México concentra su producción porcina en industrias alimentarias

El gran consumo de carne de cerdo en México ha contribuido al aumento de su producción. En 2017, la producción de esta carne fue la que más creció en el país, tanto en toneladas producidas (4,8%) como en valor (9,3%, el qué supuso un total de 3.242 millones de dólares).

Aunque la porcicultura se practica en todo el país, existen tres zonas en las que se localiza casi el 50 % del total de la producción nacional de carne de cerdo: Jalisco, con 301,15 kt (kilotoneladas), Sonora (261,76 kt) y Puebla (165,56 kt). Esta última y la zona de Yucatán están liderando el auge de la producción nacional, y experimentan las mayores tasas de crecimiento: 35,5 % y 32,1 % respectivamente. En Yucatán, debido a su bioseguridad natural como península y a las estrictas medidas de bioseguridad aplicadas, se ha mantenido libre de diarrea epidémica porcina y, en los últimos cinco años, ha presentado un importante crecimiento en la producción de cerdos.

Referente a las granjas, en México pueden diferenciarse hasta tres tipos de granjas. En primer lugar, se encuentran las granjas con sistemas a pequeña escala o rural, es decir, granjas con menos de 50 reproductoras y menos de 200 cabezas. Suelen encontrarse en traspatios de zonas urbanas y son explotaciones de tipo familiar. Sin acceso a tecnología y sin condiciones sanitarias adecuadas.

Se calcula que este tipo de granjas representa el 22,06 % de la producción de carne de cerdo del país. En segundo lugar, están las granjas con sistemas semitecnificados. Estas cuentan con recursos económicos limitados y no pueden desarrollar sistemas intensivos y tecnológicos. Por lo que sus niveles de bioseguridad son variables.

Actualmente suponen el 28,11 % de la producción nacional. Por último, están las granjas con sistemas tecnificados, en las que se utilizan avances tecnológicos en los aspectos de manejo, nutrición y sanitario, como el control estricto de animales y personal. Estas granjas suelen pertenecer a grandes corporaciones y albergan el 49,82 % del inventario nacional de cabezas de cerdo y el 75% de la producción.

Distintas deficiencias en la producción local y su elevado consumo han provocado que las importaciones de carne de cerdo hayan experimentado un gran auge en los últimos cinco años, hasta llegar a los 1.405 millones de dólares en 2017.

México cuenta con una larga trayectoria como país importador, y es el sexto país que más carne de cerdo adquiere del extranjero. Gracias a la importación, el mercado porcino de México puede cubrir gran parte de las necesidades de la población y de la industria alimentaria.

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La carne de porcino procedente de España también tiene una presencia importante en el país centroamericano. En el año 2017, México llegó a importar desde nuestro país hasta 200.000 kilos de carne en canal y piezas para procesar por un valor de 630.000 dólares. Esto ha situado a España como el tercer proveedor de carne porcina al país, por detrás de EE.UU. y Canadá.

Las importaciones de carne de cerdo se destinan especialmente a la industria alimentaria, donde las procesadoras de carne la transforman antes de distribuirla al consumidor final. Además de todas las importaciones de carne, el país también está importando cerdos vivos a tasas más altas. Los programas de mejora genética son cada vez más importantes para la industria porcina. Ya que los principales productores buscan formas de desarrollar mejores líneas genéticas para los cerdos, como la Duroc, en respuesta a los desafíos de producción destinados a mejorar la productividad, la calidad de la carne y el crecimiento y temperamento de los cerdos.

El crecimiento del PIB mexicano, el desarrollo de canales de distribución de carne modernos y la posible eliminación de los aranceles hacen de México un país atractivo para los productos españoles.

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Con pancartas en las manos, los manifestantes, quienes son integrantes del colectivo “La Esperanza de Sitilpech”, mostraron su descontento con  la granja que se instaló ya hace poco mas de 6 años la cual se ubica a 1 kilómetro de dicha población, donde actualmente hay más cerdos que personas.

“Juez escucha, Sitilpech está en la lucha”, fueron algunas de las frases de los manifestantes, luego de narrar una serie de afectaciones derivadas de la contaminación del agua desde que se instaló la granja, donde se calcula hay 48,000 animales.

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“Vamos a defender nuestros derechos, el agua que Dios nos regaló y otro viene a contaminar. Ahorita que podemos, hay que levantar la voz. Si no hacen justicia, nosotros vamos a hacer justicia”, expresó Ana María Chalé.

Los vecinos reclamaron que no es justo que gente de fuera llegue al pueblo a invadir el agua y la tierra. “Si nosotros no la cuidamos nadie va a venir a cuidarla por nosotros, así que pedimos y exigimos que escuchen al pueblo de Sitilpech”.

Pobladores de Sitilpech, comienzan a sufrir afectaciones

Los pobladores relataron que desde que la granja se instaló han visto afectaciones en la apicultura y la agricultura, pero lo más grave son las enfermedades gastrointestinales y de la piel que han aparecido.

René Chí contó que un día que se fue el agua potable su papá se bañó con agua de pozo y a las pocas horas le aparecieron ronchas en la piel.

También reclamaron el mal olor  que emana y  las moscas verdes que han invadido al pueblo.

“Si los jueces no actúan, si no hacen nada por hacer este cambio, por hacer que la granja se cierre, nosotros como pueblo tenemos derecho a detener esos vehículos o entrar a destruir esa granja, porque nosotros hemos respetado la ley, pero la ley no hace nada por el pueblo”, dijo Israel Euán.

“Como pueblo maya tenemos el derecho de defendernos de los invasores que están dañando nuestra tierra, nuestra agua y nuestros cenotes. ¡Ya basta! ¡El pueblo manda! Y si aquí en Mérida no hacen nada tenemos que llegar a la capital”, dijo.

Los vecinos fueron acompañados por integrantes de la organización Kanán Derechos Humanos, entre ellos Roberto Sánchez Campos, quien informó que en mayo pasado se promovió un juicio de amparo con el fin de salvaguardar los derechos de la comunidad de Sitilpech.

“Tanto la Secretaría de Desarrollo Sustentable y el organismo de Cuenca de la Península Conagua y el Ayuntamiento de Izamal no realizaron una consulta previa para preguntar al pueblo si aceptaba que se construyera una granja cerca de esta comunidad”.

La suspensión, dijo Sánchez Campos, ya había sido negada con anterioridad con argumentos antijurídicos y superados por la jurisprudencia mexicana.

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