Recta para los Huevos Motuleños

Ingredientes

• 6 Huevo
• 6 Tortillas de maíz 
• 100 ml de Aceite
• 100 g de Cebolla morada
• 1 Chile habanero
• 300 g de Frijoles refritos
• 4 Jitomate cortado en cubos
• 10 g Chícharos 
• 150 g Queso fresco
• 1 Plátano macho 
• 6 rebanadas de Jamón de pavo

Preparación 

1. En un sartén grande y de preferencia hondo calienta una cucharada de aceite y sofrita ahí la cebolla morada, junto con el chile entero.
2. Cuida que el chile no empiece a tronar, ni se reviente, el chiste es que solo esté bien toreado.
3. Corta en cubitos los jitomates y agrégalos al sartén. Deja que suelten jugo y que se junte con el sabor del chile y de la cebolla. Agrega un poco de sal y deja hirviendo a fuego muy lento y con tapa.
4. Desmorona el queso fresco.
5. Pica en cuadritos el jamón.
6. Calienta los frijoles refritos y reserva.
7. Usa otro sartén y ponle un chorrito de aceite. Frita rápidamente la tortilla en él, cuando el aceite esté caliente. Deben estar crujientes, mas no duras. Si puedes, cuando las saques ponlas sobre una servilleta absorbente de papel.
8. Pon dos tortillas en cada plato y úntale a cada una frijoles refritos.
9. No tires el aceite donde fritaste las tortillas. Úsalo para hacer los huevos. Una vez que queden listos y con la yema semicocida ponlos sobre cada tortilla.
10. Cúbrelos con la salsa de tomate (sin cubrir la yema) y al final agrega jamón, chícharos verdes, queso y plátanos fritos.
11. Sirve caliente

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Te dejamos una lista de los lugares donde podrás degustar este exquisito platillo.

Mercado de Motul

Nada como el epicentro mismo de los huevos motuleños para gozarlos. Aunque la historia revela que el platillo en realidad nació en una hacienda de Telchac Puerto, fue en Motul en donde se dio a conocer.

Actualmente, el lugar clásico para disfrutarlos en este pueblo al noreste de Mérida es el puesto de Doña Evelia. En donde se sirve la receta clásica, sin florituras ni pretensiones. Lo encuentras en la planta alta del mercado principal en el centro de Motul.

Hacienda Misné

En el extremo oriente de Mérida, esta hacienda luce como un sueño y a eso mismo saben los exquisitos huevos motuleños que se sirven en su restaurante. Con un sazón casero que denota mucho cariño en la preparación. Lo mejor de esta versión es la salsa y la consistencia con la que se sirve el huevo, siempre tierno y en su punto.

Huevos Motuleños y más

Si tienes ganas de una porción generosa de huevos motuleños, no busques más: este modesto restaurante en el noroeste de Mérida sirve una versión sin inhibiciones del platillo. Sobrecargados de salsa con cubitos de jamón, están rodeados de varias rodajas de plátano macho –más que las tres o cuatro que se acostumbra poner– y coronados con queso de bola rallado, una agradable variación de la receta original.

Yerbabuena del Sisal

Los huevos motuleños que sirven en este restaurante de Valladolid son los más conscientes que te vas a comer, con ingredientes frescos, locales y orgánicos, cocinados con poca grasa sin hacer a un lado el delicioso sazón yucateco.

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