Por Ariel Velázquez

CDMX: El hierro es uno de los minerales fundamentales que se deben consumir para combatir la anemia. Este signo aparece en las personas cuando los niveles de hemoglobina están bajos en la sangre. Los síntomas más comunes para identificar lo que podría ser un posible caso de anemia son: debilidad, palpitaciones y falta de aire, entre otros. Para saber con exactitud si una persona está anémica, se debe acudir a un diagnóstico de laboratorio. La sangre de cerdo por su alto e importante contenido en hierro es considerada por sus beneficios y contribución para evitar la anemia.

Necesario tomar en cuenta las proporciones de los nutrientes de la sangre de cerdo ya que pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Considerar qué según la preparación de la sangre de cerdo, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

¿Cuánto azúcar tiene la sangre de cerdo? 0,06 g. de azúcar. 0 mg. de purinas. Su alto contenido en hierro hace que la sangre de cerdo ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro.

La sangre de cerdo es un alimento que contienen 18,50 gramos de proteínas, no contienen carbohidratos por cada 100 gramos y no contienen grasas ni azúcares, aportando 76 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B9, B3 y E. Además de estas propiedades, la sangre de cerdo contiene hierro.

Claro es recomendable que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta; cada cuerpo o persona tiene sus propias reacciones y especificaciones; todos somos diferentes.

Es importante saber que la sangre de cerdo es un alimento, pertenece al grupo de las vísceras. La sangre de cerdo es un alimento rico en hierro ya que 100 g. de esta carne contienen 42 mg. de hierro.  

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Propiedades de la sangre de cerdo

Entre las propiedades nutricionales de la sangre de cerdo cabe destacar que 100 gramos de sangre de cerdo tienen los siguientes nutrientes:

• -18,50 g. de proteínas.  
• -6,30 mg. de calcio.
• -0 g. de fibra.
• -174 mg. de potasio.
• -0 mg. de yodo.
• -0,33 mg. de zinc.
• -0,06 g. de carbohidratos.
• -9,10 mg. de magnesio.
• -207 mg. de sodio.
• -30 ug. de vitamina A.
• -0,09 mg. de vitamina B1.
• -0,03 mg. de vitamina B2.
• -0,60 mg. de vitamina B3.
• -0 ug. de vitamina B5.
• -0 mg. de vitamina B6.
• -0 ug. de vitamina B7.
• -4 ug. de vitamina B9.
• -0 ug. de vitamina B12.
• -0 mg. de vitamina C.
• -0,10 ug. de vitamina D.
• -0,40 mg. de vitamina E.
• -0 ug. de vitamina K.
• -74 mg. de fósforo.
• -76 kcal. de calorías.
• -40 mg. de colesterol.
• -0,20 g. de grasa.
• -0,06 g. de azúcar.
• -0 mg. de purinas.

Los beneficios de la sangre de cerdo está por su alto contenido en hierro hace que la sangre de cerdo ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta esta carne, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un gran desgaste de este mineral.

Los principales nutrientes de la sangre de cerdo así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la sangre de cerdo. 

En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

• -Calorías 76 kcal.
• -Grasa  0,20 g.
• -Colesterol 40 mg.
• -Sodio  207 mg.
• -Carbohidratos 0,06 g.
• -Fibra 0 g.
• -Azúcares 0,06 g.
•  -Proteínas 18,50 g.
• -Vitamina A 30 ug.
• -Vitamina C        0 mg.
• -Vitamina B12   0 ug.
• -Calcio  6,30 mg.
• -Hierro 42 mg.
• -Vitamina B3     0,60 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de carne.

En las Propiedades físicas de la sangre forense; La mayor parte de la sangre de los sacrificios se desecha, lo que acarrea problemas relacionados con los costes de eliminación de las aguas residuales y la contaminación del medio ambiente. Sin embargo, la sangre de los animales contiene varias proteínas, como la albúmina, la globulina y la globina, y puede utilizarse como emulsionante natural, estabilizador y aditivo de color. Este estudio se llevó a cabo para investigar el efecto de las proteínas del plasma sanguíneo en las propiedades fisicoquímicas de las salchichas de cerdo tipo emulsión almacenadas a 4°C durante 5 semanas.

Las salchichas de cerdo tipo emulsión con polvos de plasma tuvieron un pH más alto que los otros tratamientos durante la semana 5, y una fuerza de cizallamiento más alta que el control (P < 0,05). Los valores de ligereza de las salchichas con polvos de plasma fueron inferiores a los de los demás tratamientos, mientras que los valores de enrojecimiento y amarillez fueron similares a los de los demás. Las salchichas con polvos de plasma (polvo de plasma bovino y polvo de plasma porcino comercial) presentaron respectivamente mayores propiedades de textura. En la evaluación sensorial, todas las proteínas no tuvieron un impacto significativo en la sensorialidad de las salchichas de cerdo.

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Pan de sangre: Una comprensión y apreciación informada de las escenas del crimen relacionadas con la sangre sólo se consigue mediante la experimentación práctica de salpicaduras de sangre simuladas. Debido a la creciente frecuencia de los virus del VIH y de la hepatitis B y C, el uso de sangre humana puede ser peligroso para quienes participan en dicha experimentación. La sangre porcina ha sido citada por algunos como una alternativa razonable, y este artículo presenta una comparación de los parámetros físicos (tensión superficial, viscosidad y densidad) de la sangre porcina envejecida y de la sangre humana fresca, bajo una variedad de condiciones, así como las mediciones de las trayectorias de las gotas y los patrones de manchas. Los resultados apoyan el uso de sangre porcina (de hasta dos semanas de antigüedad) para representar el comportamiento de la sangre humana recién derramada.

Propiedades químicas de la sangre: Las tasas de disipación de las enzimas tras su inyección en animales de experimentación sólo se han medido hasta ahora mediante la determinación secuencial de la actividad enzimática del suero. La brevísima vida media de las enzimas después de su entrada en la sangre, en comparación con las proteínas plasmáticas ordinarias, ha apoyado la suposición de que las enzimas podrían sufrir algún proceso de inactivación durante su presencia en el torrente sanguíneo. Sin embargo, Schapira et al.1 no observaron ninguna inactivación de la aldolasa en la sangre utilizando una técnica de yodo-131.

Sangre de cerdo: Debido al color oscuro y a la falta de sabor de la sangre entera, su aplicación como ingrediente alimentario es limitada. Se han realizado numerosas investigaciones y revisiones sobre el uso de la sangre fraccionada en aplicaciones alimentarias basadas en sus formas funcionales (Bah et al., 2013; Leoci, 2014; Ofori y Hsieh, 2013; Tarté, 2011). Resumieron que la utilización primaria de la sangre en los productos alimenticios, como agente gelificante, aglutinante, emulsionante, estabilizador, sustituto de la grasa e inhibidores de la proteasa, se obtienen por la proteína del plasma y sus componentes. Por el contrario, los glóbulos rojos y la hemoglobina secados por pulverización se han utilizado para enriquecer el hierro y mejorar el color.

Aunque varios países, especialmente en Europa y Asia, han utilizado ampliamente la sangre entera como fuente de proteínas y se han comercializado productos como la morcilla, el pudín de sangre, el pastel de sangre y la cuajada de sangre o el tofu de sangre (Liu, 2002), la información sobre el valor nutritivo y las propiedades funcionales de la sangre entera se han explorado en menor medida.

Especialmente en lo que se refiere a los datos comparativos entre la sangre de diferentes especies animales, existe el único informe de Márquez et al. (2005), que informó de las diferencias en el contenido de proteínas e isoleucina, lisina y metionina de la sangre de bovinos, porcinos y aves de corral. Para un mejor aprovechamiento de la sangre entera, el objetivo de esta investigación fue comparar las composiciones hematológicas y químicas, así como las propiedades funcionales de la sangre animal obtenida de cerdo, pollo y pato.

Trae un gran beneficio comer morcilla, fuente de hierro

Si bien la morcilla tiene un alto contenido calórico -379 calorías cada 100 gramos-, al ser la sangre su ingrediente principal, aporta una gran cantidad de hierro a nuestro organismo. El hierro es uno de los minerales fundamentales que se deben consumir para combatir la anemia.

Lo cierto es que la morcilla es un alimento típico entre los comensales argentinos. Si sos uno de ellos, prestá atención. Si bien la morcilla tiene una alto contenido calórico -379 calorías cada 100 gramos-, al ser la sangre su ingrediente principal, aporta una gran cantidad de hierro a nuestro organismo. La sangre de cerdo con la que se fabrica este alimento aporta 42 miligramos de hierro cada 100 gramos. Además, en esa cantidad, aporta 18.50 gramos de proteínas y 6.30 miligramos de calcio.

El hierro es uno de los minerales fundamentales que se deben consumir para combatir la anemia. Este signo aparece en las personas cuando los niveles de hemoglobina están bajos en la sangre.

La morcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre coagulada, en su mayoría de cerdo. Es de color oscuro característico. Otros ingredientes que suele incluir son: arroz, cebolla, cilantro, papa, ajo y condimentos varios. Este alimento puede consumirse frío o caliente. En nuestro país, la encontramos en tres tamaños.

La tradicional es la “criolla”, que tiene entre 10 y 15 centímetros de largo. La “bombón” es la más pequeña, que suele usarse en los copetines o como aperitivo antes de la parrillada. Por último, la morcilla “rueda” es la más grande de todas, que usualmente mide entre 25 y 30 centímetros. Cuando lo comemos en sándwich, se llama “morcipán”.

¿Qué se hace con la sangre de cerdo?

Lo más habitual es que la sangre se sirva en combinación con una buena pieza de carne, aunque también se puede utilizar como espesante para salsas, en salazón o para dar sabor a la sopa. Un buen ejemplo de ello son las morcillas, hechas a base de sangre de cerdo coagulada y cocida, y de gran acogida en nuestro país.

En México, la moronga es conocida también como morcilla o sangre de res en Oaxaca. Puede ser preparada de diferentes maneras, pero la más popular es a la mexicana.

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¿Cómo hacer claros de sangre?: Se le llama claros, otros le llaman pichones. Es sangre de res que al sacrificarse se coagula y se forman unos témpanos.

1. Cortamos la sangre coagulada.
2. Revolvemos la sangre con el ajo, el laurel, el tomillo, el apio y el cilantro.
3. Agregamos la sangre y dejamos durante 2 o 3 minutos.

La moronga en México; según el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Tripa rellena de sangre de cerdo mezclada con grasa, condimentos y especias. Por lo general, la moronga se rompe por completo o se corta en rebanadas delgadas o gruesas y se fríe en poco aceite. Se come en tacos, sola o acompañada de alguna salsa.

Para algunos la morcilla es aquella salchicha hecha cocinando sangre de un animal con un relleno hasta que espesa lo suficiente como para coagular cuando se enfría. Lo más frecuente es usar sangre de cerdo. Entre los rellenos más habituales se cuentan la carne, la grasa, el sebo, el pan, la cebada o la avena. 

¿Qué beneficios tiene la moronga?

La moronga se difundió en América Latina por la Conquista. Se consume tanto en México como en Venezuela, Perú y Argentina. Este embutido de sangre es una gran fuente de hierro, mineral importante para la prevención de la anemia.   

¿Quién inventó la moronga? 

Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Según Platón, Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla; rica en nutrientes como potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, además de que es libre de carbohidratos, especial para quienes se mantienen sanos y fuertes. El hierro es vital para tener glóbulos sanos y prevenir la anemia.

La sangre de cerdo, por su valor nutricional y versatilidad en cocina, es considerad como un superalimento en numerosos ámbitos. Aunque muchas personas desconozcan su existencia, la sangre de cerdo también se puede utilizar como alimento en la gastronomía. Más bien, como superalimento, debido principalmente a sus propiedades y valor nutricional.

Otro de los aspectos por los que la sangre de cerdo puede tratarse como superalimento es por su versatilidad en el mundo de la cocina. Se puede utilizar tanto para platos salados, como para la elaboración de platos dulces.

Al respecto, reconocido chef Pepe Rodríguez, destacó que «la sangre es sinónimo de vida en numerosas culturas y tiene un gran valor simbólico. Más allá de las creencias, la sangre es un ingrediente de suma importancia en la gastronomía de medio mundo.».

Por su parte, el chef Francis Paniego hizo una demostración sencilla de los diferentes platos que se pueden elaborar con sangre, como un arroz o incluso unas angulas. Las posibilidades de este superalimento en el mundo de la cocina son innumerables.

La sangre de cerdo como superalimento A priori, la sangre como alimento puede provocar cierto rechazo a su consumo. Sin embargo, debemos tener en cuenta que no se consume líquida directamente, si no que conlleva una elaboración culinaria que lo otorga un sabor agradable.

Cada 100 gramos de sangre de cerdo aportan en torno a 18,5 gramos de proteínas. En este sentido, se trata de un superalimento para aumentar los niveles proteicos en el organismo, especialmente recomendable para personas acostumbradas al ejercicio físico.

Además, proporciona en torno a 76 kcal, por lo que no se trata de un alimento calórico y graso. Así, se puede incorporar con normalidad en cualquier dieta destinada a perder peso o mantener la línea.

Uno de los grandes beneficios de la sangre de cerdo como superalimento es su importante contenido en hierro. Este aporte de hierro puede ayudar a reducir el riesgo de anemia ferropénica por deficiencia de esta mineral en el organismo.

Además, la sangre de cerdo es un alimento rico en potasio, magnesio, sodio, calcio, vitamina A, vitamina B9, vitamina B3 y vitamina E. Estos datos nutricionales pueden variar en función del tipo de sangre y el modo de preparación de la misma. Es importante reconocer un rico platillo de moronga o morcillas además de deleitarlo te aporta vitaminas; principalmente el tan deseado hierro en nuestro cuerpo humano.

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¿Conoces las verduras y frutas de Septiembre? El consumirlas da varios beneficios como el ser más orgánico, lo que les da mayor sabor. También se encuentran a un costo accesible. Muchas de estas frutas y verduras se encuentran durante todo el año en nuestros mercados. Sin embargo, puede que se trate de productos de importación o bien porque se conserven en cámaras. A veces, es fácil encontrar piezas muy apetecibles pero que han conseguido su buena apariencia mediante procedimientos forzados artificialmente.

Beneficios

Destacan desde algunas ventajas ecológicas, beneficios nutricionales y económicos. Al consumir las frutas y verduras en su temporada, evitamos que haya un cultivo forzado de los mismos. También estimulamos la producción local. Disfrutaremos de un mejor sabor. Además, si elegimos frutas y verduras de temporada, estaremos ahorrando el coste en transporte, lo que se refleja en el precio final.

Frutas de temporada

Ciruela

Contienen buena parte de vitaminas y minerales, como calcio, potasio, cobre, zinc y vitamina A, C y K además de ser una fruta poco calórica. Además pueden ayudar a la vista y el cerebro gracias a las vitaminas A y B y a la cantidad de antioxidantes que contiene. Porción sugerida  1/2 piezas

Guayaba  

Otra de las Verduras y frutas de Septiembre es la Guayaba. Esta es una fruta con alto valor nutricional, posee un alto contenido de antioxidantes (2,62 – 7,79%) (1)como vitamina C, vitamina E, fenoles y carotenoides, sustancias encargadas de eliminar los radicales libres y prevenir el estrés oxidativo y los desórdenes metabólicos Porción sugerida 3 piezas

Melón

El melón  aporta agua, vitaminas A, B, C y E, ácido fólico, fibra, además de minerales como calcio, hierro y potasio; todos estos componentes favorecen a: Mantener hidratado nuestro el cuerpo en días calurosos al mismo tiempo que consumimos una botana dulce baja en calorías.. Porción sugerida 1/2 taza

Pera 

La pera es una fruta que contiene mas del 80% de agua, por lo que es muy fácil de digerir. Además tiene una gran riqueza de azucares y por eso es muy dulce y es rica en antioxidantes que retrasan el envejecimiento de las células. Es rica en vitaminas B y C, y en potasio, hierro, calcio y yodo, entre otros .Porción sugerida 1/2 pieza 

Sandía 

Esta fruta es rica en vitamina C, que es esencial para nuestro sistema inmunológico y, por tanto, protege nuestro cuerpo y nos ayuda a combatir, por ejemplo, los resfriados. Asimismo, mantiene el equilibrio redox de las células y las protege de especies reactivas al oxígeno, que dañan nuestras células y el ADN. Porción sugerida 1/2 taza

Toronja

Es naturalmente rica en fibra, lo que contribuye a generar sensación de saciedad. La fibra también ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, evitando los picos que contribuyen al hambre. Contiene pectina, una fibra que puede reducir los niveles de colesterol LDL y disminuir los triglicéridos. Fuente sin igual de vitamina C. Media toronja puede llegar a cubrir el 50% de los requerimientos diarios de esta vitamina que refuerza el sistema inmunológico, reduce inflamación, favorece el desarrollo del colágeno y glóbulos rojos. Porción sugerida 1 pieza

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Verduras de temporada

Acelga

El contenido en fibra la hace ser una verdura que ayuda a prevenir el estreñimiento. Contiene excelente cantidad en ácido fólico, es importante señalar que es consumir la acelga cruda que cocida ya que el calor provoca perdida de esta vitamina. Porción sugerida1/2 taza de acelga cocida y picada

Betabel 

Es una verdura con muchas vitaminas, minerales, antioxidantes y fotoquímicos Gracias a su bajo índice glucémico, ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre bajos y controlados. La betaína que posee protege las células, las proteínas y las enzimas del estrés, además estimula las células hepáticas, por lo que reduce el riesgo de enfermedades del hígado. Además ayuda a mejorar el flujo intestinal, ya que actúa como laxante natural regularizando el movimiento intestinal. Porción sugerida 1/4  pieza cruda

Chile Poblano

Otra de las Verduras y frutas de Septiembre es el chile poblano el cual es rico en vitamina C, así como en clorofila, antioxidantes que protegen nuestras células. Además, la vitamina C coadyuva en la generación de colágeno, un tipo de tejido necesario para los huesos, encías y vasos sanguíneos. Su color verde indica que contiene clorofila, la cual también tiene efectos antioxidantes, aunque esta se pierde fácilmente durante la cocción. Porción sugerida 1/2  pieza

Coliflor

Aporta una cantidad importante de vitamina B, esencial para el funcionamiento y desarrollo del cerebro. Además en cuanto a los minerales destaca su contenido en potasio y en calcio y, en menor proporción, magnesio. En cuanto a las vitaminas es rica en ácido ascórbico, ácido fólico y niacina. Porción sugerida 1 taza de coliflor cocida

Ejote

El ejote es un alimento rico en agua, por lo tanto tiene pocas calorías. También es rica fuente de vitaminas (A, C, ácido fólico), minerales (calcio, potasio), fibra (aunque menos de lo que pareciera) y fitoquímicos, como las catequinas (flavonoides) Porción sugerida 1/2 taza de Ejotes cocidos picados

Zanahoria 

Es rica en varios nutrientes como Vitamina A y Carotenoides. También contiene Vitamina B3 (niacina), Vitamina E y K y folatos. Son una fuente de minerales como potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio. Porción sugerida1/2 taza de zanahoria cruda rayada

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El coordinador de Nutrición del IMSS Yucatán, Sergio Humberto Caamal Beltrán, explicó que los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada. Es decir, una de las grasas naturales que se encuentra en alimentos vegetales y animales.

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Beneficios del Omega 3

Por sus altos beneficios a la salud y a la función cardiovascular, cardiaca y el desarrollo cerebral. Es uno de los productos que debe estar presente en una dieta balanceada. Además, por su efecto antiinflamatorio, se aconseja su consumo ante padecimientos como artritis, hígado graso e incluso algunos tipos de cáncer.

En el caso de los niños, las propiedades del Omega 3 les ayudan en su crecimiento. Así como a fortalecer su sistema inmunológico, permitiendo al organismo evitar complicaciones ante infecciones y enfermedades.

Durante el embarazo, en conjunto con hábitos saludables, el consumo de este nutrimento ayuda al óptimo desarrollo del sistema nervioso central y la vista del bebé.

El Omega 3 puede encontrarse en alimentos como:

• pescado y otros mariscos, como: salmón, sardinas, cazón, atún y bacalao
• Nueces y semillas.
• Aceites de plantas como el de linaza, soya y canola

Es importante reiterar que si la persona cuenta con el diagnóstico de alguna enfermedad previa, no debe modificar sus planes alimenticios y siempre tiene que consultar con un especialista en nutrición, para una mejor orientación sobre la alimentación que le corresponde seguir para controlar o evitar complicaciones en su salud y poder lograr una mejor calidad de vida.

En Yucatán, el Seguro Social cuenta con personal especializado en Nutrición y Dietética en sus unidades y hospitales.

De igual forma, brinda a la población interesada la “Cartera de alimentación correcta y actividad física”, una guía con información sencilla que ayuda a mantener un estado físico saludable; cuenta con algunas recetas, recomendaciones de actividades físicas y muchas otras sugerencias.

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El instituto señaló que consumir una mayor cantidad de sal de la recomendada, contribuye a presentar presión arterial elevada; uno de los principales factores de riesgo para ataques al corazón y cerebrales.

De igual forma, causa otros problemas de salud que incluyen insuficiencia renal, osteoporosis, obesidad y Alzheimer; aunque la sal tiene un papel importante en la alimentación y también se usa a gran escala para la conservación de alimentos.

Moderar consumo de sal, esto recomiendan especialistas

Especialistas en Nutrición del IMSS Yucatán señalaron que en promedio, una persona consume alrededor de 10 gramos de sal diariamente. En nuestro país se estima que es de entre 10 y 15 gramos de sal al día. Mientras que la cifra recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), es de menos de 5 gramos o menos de una cucharadita al día.

La recomendación para menores de entre 2 y 15 años es que consuman incluso una cantidad menor de sal que ésta; los niños deberán adaptarse a sus necesidades energéticas para el crecimiento.

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Riesgos de consumir mucha sal

Consumir una mayor cantidad de sal de la recomendada puede ser riesgoso, sobre todo en personas mayores de 40 años de edad, pues podría provocar hipertensión arterial.

Frente a los síntomas de la hipertensión, son:

• Dolores de cabeza
• Zumbido de oídos
• Mareos repentinos.

Es muy importante consultar con la o el médico así como cambiar algunos hábitos alimenticios y disminuir la sal de la dieta.

¿Cómo evitar consumirlos?

Debido a que en la actualidad existe una variedad de alimentos elaborados en el mercado que contienen sodio (componente de la sal) que se añade para conservarlos y mejorar su sabor, se recomienda evitarlos o consumirlos esporádicamente; éstos pueden ser identificados con el sello “Exceso Sodio” que, de acuerdo a la NOM 051, los fabricantes tienen la obligación de declarar cuando el alimento tiene un exceso de este componente.

Al condimentar los alimentos, sugirieron especialistas en Nutrición, se pueden usar otros ingredientes como:

• El ajo
• Cebolla
• Chile,
• Limón
• Epazote
• Pimienta
• Canela
• Orégano
• Cilantro
• Perejil
• Sazonadores libres de sal.

Así como moderar la ingestión de productos que se conservan por medio del salado –bacalao, cecina, embutidos, quesos maduros (parmesano, de bola, manchego, etc.), alimentos enlatados, aceitunas, por mencionar algunos- así como mariscos, botanas, salsa de soya e inglesa, consomés en polvo o cubos, catsup y demás aderezos comerciales.

Con el tiempo, el sentido del gusto se adapta a las comidas con poca o nada de sal; aunque al principio resulte difícil acostumbrarse. Pero es muy importante que comience a moderar consumo de sal.

Finalmente, el IMSS Yucatán invitó que Para conocer mayor información sobre hábitos saludables, deben acudir a su Unidad de Medicina Familiar. Ahí se cuenta con módulos de Nutrición, en donde especialistas podrán brindarle la orientación que requiera.

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Destacó que este tipo de acciones solidarias son resultado del manejo eficiente de los recursos de todos los ciudadanos. Por lo que permite mejorar las condiciones de vida de los sectores más desprotegidos mediante programas de atención integral; que incluyen educación alimentaria, consultas médicas, psicológicas y nutricionales.

“Hoy más que nunca se requiere toda la ayuda que sea necesaria y por eso desde el Ayuntamiento estamos haciendo todo lo posible; para focalizar recursos y esfuerzos que coadyuven a las familias a superar la crisis que ha dejado esta pandemia” subrayó.

Renán Barrera recordó que la pandemia dejó un panorama poco alentador para las familias más necesitadas del municipio; por lo que se tuvo que redoblar esfuerzos para ofrecer programas y servicios de calidad que contribuyen al cuidado de la salud nutricional de la población. En particular a las familias que viven en situación de vulnerabilidad.

En ese sentido, dijo que el Ayuntamiento a través de la dirección de Salud y Bienestar, brinda ayuda a la ciudadanía en edad adulta (18-59 años) que viven en el municipio mediante el programa de Apoyo Alimentario y Nutricional y se encuentran en situación de vulnerabilidad.

Dijo que al mes, las familias reciben una despensa con productos básicos no perecederos; “que además de representar un gasto menos en su economía, contribuye a que las familias inscritas en el programa tengan acceso a una mejor alimentación; y con esto un favorable estado de nutrición”, explicó Barrera Concha.

Más apoyos en salud y alimentación

El alcalde dijo que la entrega de apoyos alimentarios a los beneficiarios del programa forma parte de las acciones municipales y se lleva a cabo con apoyo del Centro Municipal de Atención Nutricional y Diabetes (CEMANUD), desde donde se trabaja en estrategias de educación, promoción, prevención, atención e investigación alimentaria y nutricional.

Por su parte, el doctor Ildefonso Machado Domínguez, detalló que el programa de Apoyo Alimentario y Nutricional cuenta con el componente de corresponsabilidad; pues al obtener el apoyo también se brinda de manera obligatoria una consulta de nutrición. Además sesiones de educación alimentaria donde se plantean metas a seguir y obtener durante el mes.

Asimismo, explicó que a la fecha se han realizado más de 400 mediciones antropométricas, de tensión arterial, toma de glucosa capilar, y aproximadamente 100 sesiones educativas.

El programa entró en vigor a principios de este año y en la actualidad cuenta con 99 familias beneficiarias activas.

Las sedes donde se desarrolla de manera presencial el programa son 7: Guadalupana, Manuel Crescencio Rejón, Emiliano Zapata Sur, Centro (CEMANUD) y tres comisarías de Oncán, Sacnité, Cholul.

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El Gobernador Mauricio Vila Dosal y el representante del Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia en México (Unicef), Fernando Carrera Castro, firmaron un convenio de colaboración. El cual derivará en que esta agencia internacional brinde herramientas y materiales para la capacitación de profesionales de la salud y servidores públicos de la Secretaría de Salud de Yucatán (SSY). Además de otorgar apoyo institucional para el desarrollo y ejecución de un plan de trabajo conjunto.

Además para comenzar con esta colaboración, se trabajará junto con la Universidad Iberoamericana. En la realización de un estudio aleatorio en 20 centros de salud del estado. Sobre los tipos de servicios médicos que se ofrecen e identificar las fortalezas para brindar capacitaciones aterrizadas en las necesidades del estado.

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Yucatán y Unicef unen esfuerzos en pro de la nutrición 

Mauro Brero aseguró que Yucatán brinda la posibilidad de realizar una planificación uniendo áreas como salud, agricultura y desarrollo rural. Que, junto con herramientas de nivel global, contribuyen a lograr los objetivos también en tema de desarrollo sostenible.

“Para nosotros, el modelo de Yucatán debería adoptarse también en otros estados de la República y a nivel federal, pues un problema tan complejo como la alimentación necesita este tipo de coordinación y articulación a nivel de las políticas públicas y ejecuciones, así que escuchar y ver la disposición del Gobernador, es una motivación más para Unicef para seguir haciendo un buen trabajo en la nutrición”, concluyó.

Como parte de esta alianza, Unicef realizará la donación de materiales. Como manuales de capacitación, rotafolios sobre las buenas prácticas alimenticias y herramientas al personal comunitario. Esto  para poder realizar la evaluación y atención nutricional de las niñas, niños y adolescentes de todo el estado.

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Como han explicado los expertos en muchas ocasiones, una dieta inadecuada, rica en ultraprocesados, harina refinada, azúcar, sal y chatarra en general, no solo no nutre, sino que lleva a sentir hambre constantemente y a picar una y otra vez, promoviendo así el aumento de peso y el desarrollo de enfermedades como la obesidad.

Así mismo, no comer lo suficiente -por estar haciendo régimen- es otra de las causas por las que los niveles de vitaminas pueden estar por debajo de lo normal.

Según los médicos, el hecho de no consumir vitaminas a diario no causa enfermedades como tal, pero sí “prepara el terreno” para que estas aparezcan. De igual manera, el cuerpo tendrá problemas para cumplir con sus funciones.

Las vitaminas actúan como cofactores de todos los procesos que tienen lugar en el organismo. Cuando estas vitaminas se ven dañadas o deterioradas, el cuerpo se puede manifestar de maneras muy extrañas. Es preciso prestar atención a ello y comentárselo al médico apenas lo notemos.

Señales más inusuales de deficiencia de vitaminas

Comisuras de la boca con grietas, una posible señal de deficiencia de vitaminas

La deshidratación es una de las causas frecuentes de sequedad en los labios. Sin embargo, este síntoma puede obedecer a otras patologías.

Cuando se ve esto en el espejo el motivo no es que se estén cumpliendo años demasiado rápido (o no solo ese), sino que puede deberse a una deficiencia de vitaminas del grupo B; sobre todo, de riboflavina (B2), niacina (B3) y B12, así como a una falta de hierro y de zinc. Esto se ratifica en un artículo de la Revista Cubana de Estomatología.

Esto sucede con frecuencia en las personas vegetarianas que no siguen una dieta equilibraba. La solución para los omnívoros está en comer más salmón, huevos, atún, almejas y ostras (o pescados y mariscos en general).  Así lo corrobora un artículo de la Revista chilena de nutrición.

Para los que no consumen carne, lo aconsejable es ingerir lentejas, maní o cacahuete, tomates secos, semillas de sésamo y acelgas, como lo corrobora una tesis de grado de la Pontificia Universidad Católica de Ecuador.

Rostro con erupciones de color rojo y caída del cabello profusa

Si el cuerpo nota una deficiencia de zinc, entonces es común que se manifiesten problemas en la piel y caída de cabello.

La pérdida de pelo es una señal directa de que falta zinc en el organismo; su déficit también implica problemas para cicatrizar heridas, piel constantemente reseca, erupciones frecuentes, manchas rojas en la piel y hematomas grandes ante cualquier golpe. Un artículo publicado en la revista Nutrición Hospitalaria asocia la falta de zinc con varias anomalías en la piel.

Asimismo, esta sintomatología también se presenta por falta de vitamina B7 (biotina) y del grupo de vitaminas liposolubles, es decir, A, D, E y K.

Además de seguir el tratamiento médico, para combatir este problema hay que procurar consumir levadura de cerveza, frutos secos, semillas de calabaza, cereales integrales, lácteos (sin pasteurizar), salmón, aguacate, coliflor, champiñones, frambuesas y plátanos. Todos esos alimentos son ricos en biotina, como queda establecido en el libro Química de los alimentos.

Mejillas, brazos y muslos con bolitas rojas y blancas tipo acné

Esto se debe a falta de ácidos grasos esenciales y vitaminas de los grupos A y D. A diferencia del acné, estos granitos son de una consistencia más “robusta”, por decirlo de alguna manera; duelen bastante al querer eliminarlos y son como bolitas de grasa. Así lo corrobora un estudio publicado en la revista EMC Dermatología.

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Manos y pies con cosquilleo, hormigueo y adormecimiento

El cosquilleo, el hormigueo y el adormecimiento de partes del cuerpo son síntomas que hablan de una deficiencia de vitamina B, más exactamente de la B6, la B9 (ácido fólico) y la B12. Cuando no se cuenta con estos nutrientes se produce una afectación a los nervios periféricos y los que terminan en la piel. Así lo indica un artículo de la National Institutes of Health.

Este tipo de síntomas pueden ir acompañados de depresión, ansiedad, fatiga, anemia y desequilibrios hormonales.

Parte de la solución consiste en consumir más espárragos, espinacas, frijoles o judías, huevos, ostras, mejillones, pulpo y almejas. Esto se corrobora en el estudio citado en el párrafo anterior.

Pies, pantorrillas, arcos de los pies y parte posterior de las piernas con calambres y dolor punzante

Estos síntomas se presentan por falta de potasio, calcio y magnesio. Quizás solo uno, tal vez dos o los tres. Así lo ratifica un artículo de Mayo Clinic. Durante un entrenamiento muy potente, por ejemplo, se puede perder mayor cantidad de minerales y vitaminas solubles en agua (del grupo B), por la sudoración excesiva.

No hay que dejar de hacer deporte. Sin embargo, hay que tratar de consumir a diario alguno de estos alimentos: plátanos, avellanas, almendras, calabaza, cerezas, manzanas, brócoli, pomelo, col rizada, diente de león y espinacas. Así lo indica un documento Académico de la Universidad Complutense de Madrid.

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