Pasta de guayaba, dulce típico de la región de Yucatán

Rita — Sat, 14 Aug 2021 21:24:47 +0000

La pasta de guayaba es de los dulces más conocidos de Yucatán. Se elabora moliendo y colando la pulpa de la guayaba, se hierve con almíbar hasta lograr su consistencia. La pasta se extiende en bloques grandes y cuando se enfría se corta en pequeños cuadrados.

Los dulces en Yucatán tienen una peculiaridad que los hacen distintos a las de otras entidades e inclusive, hasta de otros países. No sólo es por su delicioso sabor, sino también por sus colores y en la forma en que se elaboran artesanalmente. Tiene influencia de las técnicas mayas junto con la española y hasta francesa, cuyos orígenes es de la segunda mitad del siglo XIX, y gracias estas combinaciones dieron como resultado a estas golosinas totalmente exquisitas.

Cuando los españoles llegaron a Yucatán, trajeron varios productos, entre ellos el azúcar. Introdujeron la panificación y la repostería.

Receta de la pasta de guayaba

Ingredientes

1 1?4 kg guayaba (de pulpa rosa, limpias, cortadas por la mitad)

4 cda agua

1 kg azúcar

1 limón (sólo el sumo)

30 g pectina

Instrucciones

Ponemos el agua y la fruta en una olla. Las calentamos hasta el punto de ebullición y hervimos la fruta 10-12 minutos, hasta que esté blanda.
Pasamos la fruta cocida por el pasapurés para obtener la pulpa.
Separamos 100 g de azúcar y los dejamos aparte.
Pesamos 1 kg de pulpa de guava y lo ponemos en una olla con el resto del azúcar y el zumo de limón. Calentamos la mezcla hasta que hierva y empezamos a contar 15 minutos.
Mientras tanto, mezclamos la pectina con el azúcar que habíamos separado. Las incorporamos a la olla cuando la pulpa de guava y el azúcar hayan hervido 15 minutos.
Dejamos que hierva todo junto 10 minutos a fuego medio.
Reducimos el calor y seguimos hirviendo la pasta lentamente 60-70 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que se haga gelatina.
Pasamos la pasta a un molde rectangular y dejamos que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Refrigeramos la pasta de guayaba hasta que se use.

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