El Hanal Pixán, o “comida de las ánimas”, es una tradición del pueblo maya que se lleva a cabo para recordar de una manera especial a los amigos y parientes que se adelantaron en el viaje eterno.

Es un acontecimiento especial para los deudos de los difuntos, pues saben que, en estos días, del 31 de octubre al 2 de noviembre, las ánimas “reciben permiso” para visitar a sus familiares. Desde el primer día de octubre ya se siente en el aire el olor a cempasúchil, xec y pib.

El primer día se dedica a los niños y le llaman u hanal palal. El segundo día, 1 de noviembre, está dedicado a los adultos muertos y le llaman u hanal nucuch uinicoob, y el tercer día es el u hanal pixanoob llamado en algunos lugares misa pixán, porque ese día se aplica una misa dedicada a las ánimas, por lo general en el cementerio de la población.

Se empiezan a poner los altares, los niños roban dulces de las ofrendas y las abuelas los regañan diciendo que cuando llegue la noche “les van a jalar los pies”.

En Yucatán, el Día de Muertos no se festeja, se vive.

Se celebran misas, rezos y amenas reuniones familiares para cocinar juntos el Pib o Mucbipollo. Están abiertos los panteones y en algunos pueblos es la misma gente la que les da mantenimiento.

La tradición incluye varios ritos, pero el principal consiste en poner una mesa que funciona como altar, alumbrada con velas de cera, debajo de los árboles del patio y cerca de las sepulturas de los familiares,

donde se coloca comida típica de la temporada: atole nuevo, pibes o mucbipollos, jícamas, mandarinas, naranjas, xec (mezcla hecha con naranja, mandarina, jícama y otras frutas, así como chile molido),

dulce de papaya, coco y pepita, tamales de x’pelón, vaporcitos, balché (bebida embriagante que se hace con la corteza de un árbol que se llama así), pan dulce y jícaras de sabroso tan-chucuá (atole que se fabrica con masa de maíz, cacao, pimienta y anís). Todo eso adornado con veladoras, flores, ramas de ruda y las fotografías de las personas fallecidas.

El día de los niños difuntos el altar es decorado con un mantel bordado en tonos alegres, en el que se colocan, además de los alimentos, dulces y juguetes, y se adorna con flores de xpujuc (de tipo silvestre y color amarillo), xtés en color rojo y virgíneas.

Estas viandas pasan toda la noche del 1 al 2 de noviembre, en esos pequeños altares, debajo de los árboles. Y cuando las almas de los difuntos “han tomado la gracia”, los familiares de aquellos meriendan los mucbipollos, y los pibinales, y se toman el atole y el balché.

Una semana después, se efectúa el bix

Una semana después, se efectúa el bix (ochovario del día de finados, se dice también de la reunión o fiesta que se hace a los ocho días de algún acontecimiento) u octava,

que es una especie de repetición menos complicada que la anterior. En las noches de esos días, en las puertas de las casas y en las albarradas se encienden hileras de velas para que las almas vean su camino al venir y al retirarse de la población al terminar los finados.

El Mucbipollo o Pib es un tamal grande hecho de masa de harina de maíz y manteca, relleno de carne de pollo y cerdo y condimentado con tomate y chile.

Esta torta de maíz se envuelve en hojas de plátano y se guisa en horno de leña, o mejor aún, se prepara en el patio de la casa un hueco en la tierra, donde se ponen leña y piedras para cocinarlo a la manera tradicional: enterrado.

El pan de muerto, cada vez se extiende más entre los yucatecos la costumbre de consumir y poner en sus altares el pan de muerto, que no es propio de la región, sino que vino del centro del país,

y que lo han integrado poco a poco a su forma de festejar el día de los fieles difuntos, lo mismo que los dulces en forma de calavera con el nombre de alguna persona.

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se dio a conocer la Sexta Edición de la Feria del Mucbipollo (PIB) donde todas y todos podremos disfrutar de exposiciones y venta de este platillo yucateco tradicional el PIB (Hanal Pixan de Yucatán) y del Xec con su chile molido.

Donde también usted podrá ver como es el tradicional Mucbipollo enterrado, este evento será a las 11 de la mañana para que los pibes estén listos a la 1 de la tarde y usted pueda probarlos, el entierro del pib será con la representación de un X´ Men y unas animas, personas vestidas de catrinas yucatecas que saldrán de la iglesia de San Sebastián.

Se contara con 14 expositores que ofrecerán:

1-Diferentes variedades de pibes, como el tradicional, jamón y queso, de puerco, castacán, relleno negro, cochinita, espelon, mariscos, entre otros.

2. -Cantidad disponible para comprar:

– Cada expositor venderá 100 pibes, asegurando que haya suficientes para que todos puedan comprar.

3. –Precios: manteniendo los precios del año pasado.

– *Pib Tradicional:*

– Lata grande: 700 pesos.

– Pedazo individual: 90 pesos.

– *Pib Especial:*

– Lata grande: 800 pesos.

– Pedazo individual: 100 pesos.

Sexta Edición de la Feria del Mucbipollo

Se realizará el concurso al mejor PIB de la feria, igualmente se contará con espectáculos regionales, un trío musical, un ballet  folklórico y comediantes yucatecos. También se contará con la presencia de municipios invitados de Oxkutzcab, Maxcanú y Chapab, se espera la llegada de 10 mil a 12 mil personas en esta sexta edición.

Estuvieron presentes en la rueda de prensa, Pbro. Lorenzo Mex párroco de San Sebastián, C. Ramón González Quintal integrante del comité organizador, Lic. Alice Patrón Correa, Regidora de Cultura,

Lic. Martín Uicab Flores director de la unidad de Planeación y gestión, C. Henry Eduardo Cetina Cámara presidente de la Feria del Mucbipollo,

Mtro. José Luis Martínez Semerena, director de Turismo y Desarrollo económico, Lic. Diana Canto Moreno Sindica municipal,

C. Daniel Cetina Paredes Coordinador de logística de la 6a Feria del Mucbipollo y Julio César Pérez Gómez en presentación del Mtro. Irving Berlin.

El evento es totalmente familiar, entrada GRATUITA, solo lleve muchas ganas de comer PIB y disfrutar de las delicias que los 14 expositores tiene para usted. Este evento tendrá lugar en la calle 72 x 75 y 77 de San Sebastián.

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Este platillo posee un carácter excepcional y es elaborado exclusivamente durante estas fechas en prácticamente todos los hogares de la región. Además, desempeña un papel esencial en los altares dedicados a los seres queridos fallecidos.

El término “PIB” proviene del maya y alude al “pollo enterrado”, un método tradicional de cocción que implica excavar un hoyo en la tierra donde se ubican piedras y leña en el fondo.

A medida que estas se calientan, cocinan el “pib“, el cual está envuelto en hojas de plátano y cubierto con tierra. Después de dos horas de cocción, se desentierra y se coloca en el altar.

PIB un platillo típico de Yucatán

Únicamente después de las oraciones y de que los difuntos hayan disfrutado de su esencia y aroma, los vivos pueden degustarlo.

Este rito de preparación aún persiste en las comunidades, y el sabor del pib enterrado es realmente inigualable.

Los aromas de las hojas de plátano, las bolsas de espelón (frijol de la temporada), tomate y epazote, junto con las latas (moldes) circulares y redondos para el horneado, empiezan a impregnar el ambiente durante estas fechas.

También, los dulces tradicionales y todos los alimentos que dotan de vida, aroma y sabor a los altares también hacen su aparición. Es un auténtico placer dar un paseo por los mercados y contemplar cómo todo adquiere un ritmo diferente, una atmósfera mística.

Tanto en Mérida como en sus diversos poblados, los mercados se preparan para suministrar los ingredientes esenciales

destinados a la confección de la variante de pib horneado en estufa o en las panaderías que ofrecen este servicio.

La preparación de los “pibes” en los hogares yucatecos se convierte en una ocasión de reunión familiar, donde todos participan, ya sea en la cocina, en las compras o en la disposición del altar.

Desde un día previo, las tortillerías ofrecen la masa, que se sazona con sal, manteca y achiote. Otros se encargan de limpiar las hojas de plátano, mientras se desmenuza el pollo y el puerco, que ya han sido cocidos con antelación.

Los más experimentados se dedican a crear lo que, en mi opinión, confiere el auténtico sabor al “pib”: el “kol”, elaborado con el caldo del pollo y el puerco, achiote y masa.

Posteriormente, se engrasa el molde, se coloca la hoja de plátano y se añade la masa preparada, seguida de la carne, el “kol” y la icónica “tapa” del “pib”.

Personalmente, me agrada que esta última capa sea de masa mezclada con espelón, ya que adquiere un crujiente al hornearse que simplemente resulta delicioso.

Faltan 10 semanas para comer el PIB

Es tradicional elaborar varios “pibes” de acuerdo al número de miembros de la familia, ya que se disfrutarán como desayuno, almuerzo y cena durante dos o tres días tomar atole o su refresco de preferencia.

Existen versiones modernas que incorporan otros tipos de rellenos, como jamón y queso, chicharrón o pulpo frito.

Lo que permanece constante en todos los casos es el aroma exquisito que otorga renombre a la expresión: “ya huele a pib”, en todo Yucatán es tradicional llegar que te ofrezcan un rico y delicioso Pib.

Al comerlo te acuerdas de tus seres queridos a los abuelos, que ellos fueron los que nos inculcaron estas costumbres.  ¡Yaaaa hueleeee a pib!

También para esos días se preparan los cementerios para recibir a las familias que le llevan flores y arreglan las tumbas, en la celebracion del los fieles difuntos

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