1. En una olla agrega el agua, el jarabe de tamarindo y el azúcar, mezcla en frío con una cuchara.
2. Calienta a temperatura media y mueve con la cuchara, hasta que el agua hierva, añade la grenetina hasta que se incorpore y retira del calor.
3. Pasa la mezcla a un contenedor y enfría a temperatura ambiente o utilizando un baño de hielo.
4. En moldes para paleta coloca los dulces de tamarindo en el centro y agrega la mezcla de tamarindo hasta llegar al ras. Congela por 2 horas aproximadamente.
5. Desmolda las paletas y disfrútalas acompañadas de chile piquín en polvo y chamoy

Paleta de café

• 3 ½ tazas de leche de coco sin azúcar
• ¼ taza de café molido
• ¼ taza de miel
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de grenetina o gelatina en polvo

Preparación

1.  Añade la leche de coco, el café molido y la miel en un olla. Calienta los ingredientes a fuego alto mientras remueves con una cuchara de madera hasta que la miel se disuelva.
2. Aparta la olla del fuego y deja que el café se infunda con la leche de coco durante aproximadamente 15 minutos.
3. En un recipiente pequeño mezcla la grenetina o gelatina con el agua y deja reposar durante 10 minutos para que se hidrate.
4. Vierte la leche a través de un tamiz fino para eliminar el café molido y añade más miel al gusto. Ten en cuenta que las paletas heladas de café tendrán un sabor menos dulce cuando se hayan congelado.
5. Mientras la leche aún está caliente, añade la gelatina hidratada y revuelve hasta que se disuelva por completo.
6. Vierte la mezcla en moldes de paletas y añade los palitos de madera. Lleva al congelador durante al menos cinco horas para que se endurezcan por completo.

Paleta de fresa

• 350 g de fresas frescas
• 1 ¼ taza de crema ácida
• ¾ taza de leche condensada
• 1/3 taza de leche entera
• 

Preparación

1. Mezcla la crema ácida con la leche condensada y cuando se integren bien ambos ingredientes incorpora la leche entera. Una vez que los tres ingredientes se hayan unificado, reserva.
2. Desinfecta muy bien las fresas colocándolas en un recipiente con agua y un par de gotas de lejía. Posteriormente, enjuágalas muy bien y retírale el cabo a cada una de ellas.
3. Corta las fresas en cubos pequeños y colócalas en el bol con los líquidos. Mezcla para integrar y vierte en los moldes para paletas heladas.
4. Lleva las paletas heladas de fresas al congelador durante 20 minutos.
5. Mientras se solidifican las paletas heladas de fresas, pon los palitos en agua para que la absorban y no floten en las paletas luego. Inserta las paletas transcurridos los 20 minutos y regresa al congelador durante seis horas como mínimo o toda la noche.

Paleta de coco

• 2 tazas de crema de coco
• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de yogur natural
• ½ taza de coco rallado
• ½ cucharadita de esencia de coco
• 100 g de chocolate oscuro
• 1 cucharada de aceite de coco

Preparación

1. Reúne todos los ingredientes para hacer paletas heladas de coco.
2. Coloca la crema de coco en un recipiente y mezcla con la leche de coco y el yogur natural.
3. Agrega el coco rallado para darle textura y más sabor a las paletas heladas de coco y mezcla.
4. Incorpora la esencia de coco y mezcla. Vierte la preparación en molde de paletas heladas y lleva al congelador durante 45 minutos para que se solidifiquen ligeramente.
5. Mientras se están solidificando las paletas de coco, sumerge los palitos en agua y, transcurridos los 45 minutos, colócalos en el centro de cada molde.
6. Lleva las paletas heladas de coco en el congelador durante seis horas.
7.  Unos cinco minutos antes de retirar las paletas del congelador, pon a derretir el chocolate cortado en trozos junto con el aceite de coco a baño maría.
8. Sumerge las paletas heladas en agua caliente para desmoldarlas y, posteriormente, sumérgelas en el chocolate fundido.