El relleno blanco se sirve kool, encima pedazos de carne con algo de picadillo. Es una especialidad yucateca que se conoce también como pavo o gallina en relleno blanco.

Procedimiento: Marquesita, origen de este delicioso postre

Receta del relleno blanco 

Ingredientes 

• Pavo
• Dos y medio kilo de cerdo
• 3 pimienta de tabasco
• Canela
• 5 clavos de olor
• Medio kilo de manteca
• 150 grms pasitas sultana
• Medio kilo de harina de maíz bien cernida
• 100 de grams de aceituna sin pepita
• 15  de alcaparras
• 15 tomates asados sin piel ni pepitas
• 3 cebollas
• 4 chiles dulces
• 20 huevos cocidos
• 5 huevos crudos
• 6 chiles xkatik
• Una naranja agria
• Sal al gusto

Procedimiento 

1. Desleír la pimienta, la canela, el clavo, el orégano y el ajo en la naranja agria.
2. La mitad de este recado se mezcla con la carne molida y se sofríe en un sartén, se le agrega una taza de manteca, tres cuartas partes de los tomates, alcaparras, aceitunas y pasitas; adicionalmente se le pone la clara del huevo picada y por último los huevos crudos se revuelven y se le agrega sal.
3. Al picadillo se le agregan las yemas cocidas y con él se rellena el pavo.
4. El pavo relleno se brida y se cocina con agua, sal, ajo asado y orégano. Ya cocido, se escurre y se seca, se le unta el resto del recado y se asa.
5. Para preparar el kool se utiliza el caldo donde se cocinó el pavo, se cuela, se le agrega la harina previamente cernida y disuelta en agua, manteca, sal y se cocina hasta que espese.
6. Al resto de los tomates se le agrega las cebollas, los chiles xkatik, chile dulce, aceitunas, alcaparras y pasitas. Esta salsa de sofríe.

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