A partir de ahora, este emblemático espacio ubicado en el corazón de Mérida fortalecerá su vocación cultural mediante una alianza interinstitucional entre la Secretaría de la Cultura y las Artes (Sedeculta) y la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur), con el objetivo de impulsar el turismo y respaldar el talento de las y los creadores locales.

Pasaje Picheta vivió una noche de tradición celebrando la riqueza cultural en Yucatán

El director general del Patronato de las Unidades de Servicios Culturales y Turísticos del Estado de Yucatán (Cultur), Clemente Escalante Alcocer, destacó que este proyecto busca reunir a familias, visitantes y artistas en espacios que promuevan la identidad y el arte yucateco.
Acompañado por la directora de Comercialización de Cultur, María Elena Gutiérrez Reyes, agradeció el respaldo de Sedeculta por las facilidades brindadas para concretar esta nueva etapa de Pasaje Picheta.

“Lo que debemos garantizar desde Cultur es que los espacios destinados al turismo y la cultura se conviertan en un círculo virtuoso, donde nuestra gente se sienta bienvenida y orgullosa de Yucatán. Esa es nuestra responsabilidad”, señaló Escalante Alcocer.

Patrimonio, identidad y tradición en Mérida

Por su parte, el director general de Museos y Patrimonio de la Sedeculta, Fidencio Briceño Chel, subrayó la importancia de resaltar el valor patrimonial e identitario de las tradiciones yucatecas, especialmente las vinculadas con el Janal Pixan, mediante actividades artísticas que fortalecen la memoria histórica del pueblo maya.

Previo al concierto inaugural, las y los asistentes fueron recibidos con un altar tradicional mexicano en homenaje a esta festividad ancestral.
“Muchos países miran hoy a México como ejemplo en materia de turismo cultural. Reactivar Pasaje Picheta como un espacio vivo es una tarea compartida: no basta con preservar el patrimonio, hay que difundirlo y hacerlo parte de la vida cotidiana”, enfatizó Briceño Chel.

Tradición musical que enamora

La Banda de Música del Estado, bajo la batuta del maestro Luis Antonio Koyoc Canché, fue la encargada de inaugurar esta nueva etapa con un concierto que combinó tradición y nostalgia, interpretando danzones, pasodobles y clásicos como My Way, Solamente una vez y Así fue.
Con 151 años de historia, la agrupación ofreció una velada que celebró el arte, la memoria y el renacer de este espacio emblemático.

Este evento demostró una vez más cómo el Pasaje Picheta vivió una noche de tradición, transformándose en un punto de unión entre la música, la historia y el espíritu yucateco que late en cada rincón de Mérida.

Pasaje Picheta, símbolo del patrimonio cultural de Yucatán

El evento contó con la presencia del subsecretario de Desarrollo Turístico Sustentable de la Sefotur, Raúl Paz Noriega, así como de representantes del sector cultural y turístico del estado.

Con este relanzamiento, el Pasaje Picheta reafirma su papel como un espacio vivo de encuentro entre arte, tradición y turismo, contribuyendo al fortalecimiento del patrimonio cultural de Yucatán y al impulso de su desarrollo económico a través de la creatividad y la identidad local.

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Después de la muerte de sus padres, Nicolás de Bari repartió sus posesiones entre las personas más necesitadas. Y entregó su fe a la religión para reconfortar su dolor.

Con el tiempo, se convirtió en obispo de la ciudad de Mira, en Licia, hoy Turquía.

“Según narran las historias recogidas en siglo IX, a lo largo de su vida destacó por su caridad con los necesitados y por su preocupación por los más pequeños hasta el punto de ser conocido como ‘episcopus puerorum‘, el ‘obispo de los niños‘”.

Estos son los hechos concretos sobre el origen de Santa Claus. A partir de este momento, la historia se mezcla entre realidad y ficción, ya que se le atribuyen una serie de milagros.

Origen de Santa Claus y sus características 

De acuerdo al Libro: Breve historia de la Navidad, Francisco José Gómez Fernández. Su aspecto más popular se debe a Thomas Nast, un dibujante alemán, el cual en 1863 hizo su primera ilustración de Santa Claus.

La ilustración que llamó la atención en ese momento fue cuando lo dibujó “como un gnomo barbudo, de talla gruesa, vestido con pieles de un tono rojizo, que procedía del Polo Norte”.

Los últimos retoques se los dio el dibujante estadounidense, Habdom Sundblom, trabajador de la compañía Coca Cola en los años treinta. Habdom forjó la imagen que tenemos hoy de Santa Claus para una campaña de esta marca refresquera en 1931.
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Tanto para la Nochebuena, como para la cena de año nuevo, los hogares yucatecos tienen una amplia variedad de opciones. Esto acorde a los tiempos modernos o a la tradición que no se basa estrictamente en la cochinita pibil, en los papadzules, o los panuchos y salbutes.

Platillos navideños típicos en Yucatán

UN ejemplo de estos es el plato fuerte de estas épocas en las mesas yucatecas, el “Pavo Asado con Achiote”. Que es usualmente el más esperado por los comensales los días 24 y 31 de diciembre.

El pavo, con el que se hace un caldo al que se le pone la carne de esa misma ave, no es, por supuesto, la única vianda que los yucatecos gozan en estas fechas tan especiales.

Otras opciones es la “sopa de plumilla”, la cual se trata de una sopa de pasta que se sirve con caldo de pollo, o bien de pavo. A la que también se le añaden mollejas, que le dan un sabor especial y delicioso para quienes la prueban.

Otros ejemplos son los frijoles refritos que se puede servir con tostadas o totopos. Así como la “ensalada mixta” que se compone de chayote, calabaza, papa sancochada, con vinagreta y cebolla.

Uno de los platillos navideños típicos en Yucatán, más antiguos y algo olvidados es la Sopa Rochuna. Esta sopa, conocida y común en generaciones anteriores, se guisaba con arroz, mantequilla, picadillo de puerco. Se le añadía pan molido y tras ser horneado, se adornaba a la hora de servir con un huevo duro encima.

Por ultimo pero no menos importante no pueden faltar  los postres estos pueden ser frutas como las manzanas, las uvas, las peras. O bien, dulces como el mazapán de pepita.

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El muérdago obtuvo su nombre en el siglo II, en el mundo anglosajón. Una de las primeras creencias de los primeros siglos en torno al muérdago era que crecía de las aves, como consecuencia de su aterrizaje en las ramas de los árboles. Pero existen muchos mitos que rodean al muérdago, ¡hasta de los vikingos! Éstos en el siglo VIII, al parecer, los vikingos creían que el muérdago tenía el poder de resucitar a las personas fallecidas.

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Colgar el muérdago sobre una puerta ¿Por que se hace?

La quema del muérdago que se ha tenido durante todo el año detrás de la puerta de casa es una de las tradiciones navideñas más populares. Y es que detrás de este ritual existe la creencia de que, de esta forma, se eliminan los “males acumulados y retenidos” por esta planta en el hogar durante todo el año.

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Ese delicioso pan que destila sabor a naranja y que gozamos acompañado de un rico chocolate caliente para chopearlo, es toda una tradición en nuestro país pues, detrás de el es todo un arte en su elaboración a través la República mexicana.

Pan de muerto¿Quién es el creador de tan deliciosa tradición?

El chef José Ramón Castillo afirma que el pan de muerto es un pan 100% mexicano, al ser un elemento de una fiesta tan tradicional como lo es el día de muertos, y existen registros que cuentan parte de este tradicional pan.

Su origen se remonta a la época de la Conquista. Larousse Cocina detalla que Fray Diego Durán escribió que en el ritual nahuatl existían dos fiestas dedicadas a los muertos: Miccailhuitontli o fiesta pequeña de los muertos, y la fiesta grande para los muertos, en las cuales había ofrendas y sacrificios.

Al ver los sacrificios donde se ofrecían los corazones, los españoles la encontraron como una práctica muy violenta sugirieron que se elaborara un pan de trigo cubierto con azúcar roja la cual simulaba los corazones, explica la UNAM.

¿Qué significado tiene el pan de muerto?

El pan que actualmente conocemos en la CDMX tiene un significado en cada parte y forma de la masa.

El Gobierno de la Ciudad de México explica que la forma redonda simboliza el ciclo de la vida, la bolita superior representa la muerte, los huesos en la parte superior se relacionan con los restos de los difuntos y las lágrimas derramadas por ellos, mientras otros hacen alusión a la cruz, y también las asocian con los cuatro puntos cardinales.

Aunque cada elemento del pan tiene varias interpretaciones, lo que no podemos negar es su exquisitez y su gran conexión con nuestras tradiciones.

¿cuáles son los ingredientes para elaborar el pan de muerto?

Como parte de una tradición muy mexicana, el pan de muerto tiene su toque especial en cada lugar del país, según Larousse Cocina sus elementos en términos generales son:

• Harina
• Agua
• Azúcar
• Sal
• Levadura
• Mantequilla
• Huevo

Y dependiendo del lugar se le agregan diferentes ingredientes y aplica diversas formas de preparación que le da toques diferentes.

CDMX: en la Ciudad de México se le agregan agua de azahar, ralladura de naranja, anís y se espolvorea con azúcar blanca.

ESTADO DE MÉXICO: aquí se le llaman “muertos” y está hecho con una mezcla de yema de huevo, canela, masa dulce y tiene forma de humano.
TIXTLA DE GUERRERO: en Tixtla todos llevan azúcar y se conocen como almas, burros, conejos y patas de mula.

VALLE DEL MEZQUITAL: llevan pastas pintadas de colores vivos, ajonjolí espolvoreado y una especie de fondant multicolor.
La forma de preparar el delicioso pan de muerto, sus formas, colores y sabores son diversos, pero el deleite de comerlo es incomparable.

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La historia de Yucatán se narra a través de su cocina, producto de la fusión entre mayas y conquistadores. Tal y como comenta la chef Silvia Angélica Campos Lara. Por ello, desde la apertura de esta empresa familiar, hace casi cuatro años. Se han esmerado en rescatar la forma milenaria de preparar alimentos al estilo “pibil”. Vocablo maya que significa “enterrado” y es el sello de la casa. Pues los comensales pueden vivir la experiencia atestiguando parte del proceso, para transportarse a un tiempo remoto.

“En mi familia se ha transmitido por generaciones esta forma de cocinar. Recibimos la enseñanza de nuestro tatarabuelo y él, a su vez, de sus ancestros. Esta tradición la trajimos a Pueblo Pibil. Donde mostramos desde que la comida sale de la tierra hasta que llega a la mesa. Y pueden sentir el sabor de cuando cocinaban nuestras abuelas”, detalló.

Preparación ancestral del maestro pibil

Una vez servido el menú elegido, resulta difícil no regocijarse ante los platillos humeantes, atractivos a la vista y el olfato. Con una presentación que cuida el más mínimo detalle y precede el deleite de las papilas gustativas. Clave de un cielo aderezado con el sabor que impregna la madera, la piedra y la tierra, volviendo placentero el viaje culinario al pasado.

Fiel heredero de la gastronomía ancestral, el maestro pibil y padre de la chef del restaurante, Silvio Campos Mex. Resguarda celosamente recetas originales y numerosos secretos de la cocina yucateca. Él prepara los alimentos en tres hornos enterrados. Donde se cuecen en un lapso de 18 a 21 horas. A una temperatura que sólo calcula de forma empírica. A la vieja usanza: acercándose y palpando el calor que despide el entierro.

En el agujero se colocan piedras volcánicas al rojo vivo, con maderas de chukúm y catzín. Para así mantener el calor de las cajas de acero inoxidable que contienen los guisos. Los que suelen llevar hojas de plátano, roble o jabín. Después, se tapa e impermeabiliza el hueco con una tierra especial. La cual  posee su familia desde hace 60 años. Todo para lograr suculentos platillos como cochinita pibil, pavo en escabeche, relleno negro, pipián de venado, frijol con puerco y mondongo, entre otros.

Restaurante Pueblo Pibil, premiado como la Mejor Cocina Regional

Karina Lara Puerto, socia del restaurante, platica que se siente satisfecha por los frutos del trabajo en equipo que los ha puesto en los ojos del mundo. Ya que, en 2019, el restaurante Pueblo Pibil fue nominado por la revista Travel & Leisure al premio MexBest, en la categoría Mejor Cocina Regional; y en 2020 participaron en la segunda temporada del documental Las crónicas del taco, producido por Netflix, por lo que reciben muchos visitantes de diferentes países y esperan un incremento con el Tren Maya.

“Con la llegada del Tren Maya tenemos esperanza y confianza de que sea un proyecto que nos beneficie a todos, que nos impulse para recibir más turismo, que sea un medio de transporte más rápido, tal vez más económico, para que venga más gente al poblado y que todos los que vivimos y nos dedicamos al comercio en Tixkokob, tengan también un beneficio con la llegada de más personas”, agregó.

Un viaje culinario para disfrutar con todos los sentidos

Este restaurante de clase mundial que se ha convertido en referente se ubica en Tixkokob, a 25 kilómetros de Mérida, sobre la calle 21 y marcado con el número 180, entre 26 y 28. Establecido en una casona del siglo XVIII, conserva pinturas de la época en algunas paredes y aunque rinde tributo a los Señores de Xibalbá, guardianes del inframundo en la mitología maya, recrea diferentes escenarios en su interior con una atmósfera acogedora en todas sus piezas.

En un área, evoca las antiguas cocinas mayas donde se usaban fogones de antaño que ahumaban y oscurecían las paredes, con la infaltable leña colgante a la vista; en otras, se exhiben reliquias que rememoran la era prehispánica; mientras que en el jardín interior es posible ver en los muros raíces de árboles simuladas, para recordar a los dioses encargados de mantener el equilibrio entre la vida y la muerte.

Pueblo Pibil cuenta con más de quince recetas ancestrales originales, aunque diariamente implementan una nueva que incluye la cocina bajo tierra. En el rubro de la mixología cuenta con seis bebidas; la más emblemática de ellas es el denominado brebaje de los Señores del Inframundo, preparada a base de mezcal para rendir homenaje a Hunapú e Ixbalanqué, quienes no pudieron ser derrotados, de acuerdo con el Popol Vuh.

Este sitio que otorga empleos a 25 personas originarias de Tixkokob abre de miércoles a lunes, de 12:30 a 18:00 horas y a diferencia de los restaurantes que preparan la comida al momento, aquí la elaboración artesanal hace la diferencia en el sabor; sin embargo, también en el tiempo, por lo que es indispensable reservar al número telefónico 999 638 1933, para asegurar la disponibilidad de lo que las personas desean probar durante la visita.

En Pueblo Pibil el sabor y el saber están asegurados, pues mientras el fuego del inframundo continúa encendido, la historia de Yucatán permanece en las recetas.

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Han sido directores de la misma :

• Ayala Pérez
• Fausto Pinelo Río
• José León Bojórquez
• Nicomedes Canto y Canto
• Pedro Hoil Calderón
• Manuel Gómez Betancourt
• Roberto Tello Martínez

Todos ellos yucatecos reconocidos en el quehacer musical de nuestro Estado.

Datos de la Orquesta Típica Yukalpetén

El acervo de esta orquesta se sustenta en las más de 800 canciones de grandes compositores. Además en la obra poética de grandes escritores yucatecos. Entre los que destacan algunos como, José Peón Contreras, Luis Rosado Vega, Antonio Mediz Bolio, Ermilo Padrón López, Ricardo López Méndez, Humberto Lara y Lara, José Antonio Zorrilla, Alfredo Aguilar Alfaro, Felipe de la Cruz, Angélica Balado, Sergio Esquivel y Armando Manzanero.

Se ha presentado en foros importantes de la República Mexicana. Como en la ciudad hermana de Mérida de Venezuela y en la feria de San Marcos en Aguascalientes.

El 10 de Diciembre de 1999, en el Salón de Honor de Palacio Nacional, el Presidente de la República, Dr. Ernesto Zedillo Ponce de León, le confirió el Premio Nacional de Ciencias y Artes.

En enero de 2006, Pedro Carlos Herrera López, destacado pianista y arreglista, recibe la dirección de la Orquesta Típica Yukalpetén. Desde ese momento a dedica su extraordinario talento a la revisión del repertorio histórico de la orquesta. Además de  la elaboración de más de 200 arreglos de canciones tradicionales y contemporáneas de autores yucatecos. Bajo su batuta, nuestra orquesta ha alcanzado niveles de excelencia en sus presentaciones mensuales en el Teatro Peón Contreras y en sus giras dentro y fuera del país. Es autor de la obra Canek para orquesta sinfónica, estrenada en 2011.

La orquesta ha trabajado con el maestro Armando Manzanero

En el marco de los Festejos del Bicentenario 2010, la Orquesta Típica Yukalpetén se escuchó en el zócalo capitalino acompañando la presentación del maestro Armando Manzanero.

En la clausura del Festival Anual de las Artes, Otoño Cultural 2011, la Orquesta Típica Yukalpetén ofreció en el Palacio de Bellas Artes el concierto “Un Canto al Nuevo Sol”, concediéndole el título de Embajadora Musical del Mundo Maya. También presentó el álbum conmemorativo de su 70 Aniversario, que incluye una recopilación de las canciones más emblemáticas de siete décadas de música y tradición, en las que participaron compositores de la talla de Sergio Esquivel y Javier Lezama, entre otros.

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Origen de las hamacas en Yucatán

No pudiendo los residentes hispanos soportar el intenso calor de Yucatán, sobre todo en verano, idearon convertir en cama esa suave hamaca de Santo Domingo. Y de aquí que se extendió tan rápidamente su uso. Que a los pocos años de gobierno colonial, hasta los indios más pobres y miserables abandonaron sus camas de palo. Sus esteras de esparto y sus tramas de sogas, para descansar entre la mullida y fresca red de cómodas hamacas.

Y entonces comenzó a perfeccionarse el procedimiento en su confección. Las primeras hamacas eran casi semejantes a una red de pescar y sus aberturas eran muy anchas entre nudo y nudo. No fue sino en Yucatán cuando, urgido el colono por la necesidad de perfeccionamiento. Comenzó a inventar nuevos tejidos o mallas hasta hallar el que perdura a la fecha y que consiste en hilos entrecruzados que se distienden o aprietan a voluntad.

¿Cómo se hace una hamaca?

Se urde la hamaca en un bastidor que consta de dos largos palos de madera, cilíndricos y perpendiculares. Como de cinco centímetros de grueso por cerca de dos metros de largo. Colocados paralelamente uno enfrente del otro. A una distancia de metro y medio o dos metros, según el tamaño que se quiera dar a la hamaca. Estos palos se encajan sobre bases de madera fuerte. Y están unidos entre sí por dos largueros horizontales que penetran en sendas hendeduras hechas en los mástiles, asegurándose con cuñas; y acercándolos o retirándolos, se gradúa el tamaño de la hamaca.

Se empieza la labor por rodear en forma de madeja los dos palos verticales del bastidor con el hilo que se va a utilizar para el tejido. Ya que hay bastante hilo enmadejado. Se toma una aguja o lanzadera labrada en madera fuerte o en hueso, en forma de barquichuelo, calada en el centro y en la que se ha devanado previamente el hilo y comienza la tejedora a entrecruzar éste con los hilos de la urdimbre y poco a poco se va formando la trama de malla característica. Antes de comenzar a tejerse la trama, se teje un borde en forma original que es lo que constituye la orilla de la hamaca.

Una vez terminada de tejer la hamaca con todo y sus bordes. Se le ponen los brazos, que consisten en una serie de hilos enganchados en la extremidad de la banda tejida, siendo de metro y cuarto de largo cada uno; y que se anudan en los extremos haciéndose con el mismo hilo una especie de argolla en forma de pera, por donde pasan los lazos que son dos sogas bien corchadas con nudillos o borlas en sus extremidades.

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La historia de la este delicioso plato mexicano se remonta hasta la época prehispánica. En la que se utilizaban especias como el chile para sazonar diferentes tipos de platillos. Más adelante, con la llegada de los españoles a América, quienes trajeron el cerdo a este continente.

El nombre de este platillo deriva de la lengua maya. Para los antiguos pobladores del sureste mexicano, quienes eran en su mayoría mayas, el “Pib” o “Pibil” era un método de cocción de la carne.

Pib significa “enterrado” o “cocinado bajo la tierra”. Lo cual da a entender que la carne de cerdo se cocía bajo tierra. Un poco como la barbacoa o el zacahuil, que se consumen en otras regiones del país.

En un horno que se construía con piedra o leña. La cual se calentaba para la cocción de los alimentos que iban envueltos en hojas de plátano. Se metía la carne de cerdo para ser cocinada a temperaturas muy altas al calentarse la piedra o la leña, llegando a alcanzar temperaturas de hasta 200º centígrados. Esto permitía que la carne quedara extremadamente suave, lo cual facilitaba el desmenuzado posterior.

Con el paso de los años, esta receta se fue transformando en lo que es hoy. Se le fueron agregando diferentes ingredientes y se fueron creando diferentes variantes, pero lo típico siempre fue consumir la carne al pibil con la ayuda de tortillas, lo cual dio origen a los tacos de cochinita pibil.

Receta de la Cochinita Pibil

Ingredientes (8 porciones)

•  hojas de plátano, pasado por la flama para ablandarlo
• 1 1/2 kilos de pierna de cerdo
• 1/2 kilos de lomo de puerco con costilla
• 200 gramos de pasta de achiote
• 1/2 tazas de jugo de naranja, dulce
• 1/2 tazas de vinagre blanco
• 1/4 cucharaditas de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 cucharaditas de pimienta negra
• 1/2 cucharaditas de canela
• 5 pimientas enteras, molida
• 2 dientes de ajo, exprimidos
• 1/2 cucharaditas de chile piquín
• 1 cucharadita de sal
• 125 gramos de manteca de cerdo, derretida

Preparación (8 porciones)

1. Corta la carne en trozos de unos 5 cm y colócala en un recipiente. Diluye el achiote en el jugo de naranja y vinagre.
2. Agrega al jugo de naranja, las especias y el ajo. Vacía este líquido sobre la carne, tapa con un paño y marina en refrigeración por lo menos durante 5 horas, o de preferencia marinar toda la noche.
3. Precalienta el horno a 165°C (325 F). Sostén las hojas de plátano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forra una charola o recipiente con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita.
4. Coloca la carne, la marinada sobre las hojas y baña con la manteca de cerdo derretida. Dobla los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubre con papel de aluminio.
5. Hornea durante 2 horas o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Si no está suficientemente tierna, regresa al horno durante 30 minutos más.
6. Tres horas antes de servir, prepara la salsa de cebolla morada. 

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