Hablar de tamales yucatecos, no sólo se trata de una comida típica o de gastronomía. Al hacerlo hablamos de cultura y de tradiciones.
Fuente: Blog Xcaret
Los tamales yucatecos pueden prepararse horneados, al vapor o incluso enterrados, y envueltos con distintas hojas, como de plátano, de almendro o de hoja santa. Rellenos de masa de maíz, carne de cerdo, pollo, huevo, pepita de calabaza molida, chaya y xpelón.
Te platicamos un poco más de cada uno de ellos
Vaporcitos
Son los protagonistas el día de la candelaria. Hechos a base de una masa delgada, rellenos de pollo, puerco, pavo o cerdo, envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor, de ahí su nombre de vaporcitos. También se le llaman torteados por la forma en la que se extiende la masa para poder ponerle el relleno.
Tamales colados
Su nombre se deriva de que para realizar este tipo de tamal la masa se necesita colar. Esto le da una textura suave y deliciosa. Cocinados al vapor y envueltos en hoja de plátano, rellenos de pollo. Se suelen acompañar con salsa de tomate con chile habanero.
Con xpelón
Estos tamales van rellenos de pollo. Se le pone semillas de xpelón, el cual es un tipo de frijol yucateco, igual de color negro, pero con un sabor muy peculiar. El xpelón pueden ser horneados, enterrados o al vapor.
De maculán u hoja santa
El relleno de este tamal se prepara con frijoles ibes, que son un tipo de frijol blanco, pepita molida de calabaza, salsa de tomate y cebollina. La hoja en la que es envuelto también cambia, en vez de ser con hoja de plátano es con hoja santa.
Brazo de reina
Esta opción yucateca es muy popular que se consuma durante Semana Santa. Se prepara relleno de hoja de chaya, pepita de calabaza molida y huevo duro. También puede estar relleno de queso de bola. Se sirve bañado en salsa de tomate con chile habanero.
Tamales de chaya
Son tamales hechos al vapor y la masa tiene trocitos de chaya. A diferencia del Brazo de Reina, estos tamales no tienen relleno, son tamales de masa muy delgada y son acompañados únicamente con salsa de tomate picante. Este tipo de tamales se comen principalmente en Semana Santa, ya que son fáciles de cocinar y muy económicos.
Chachacuah o tamales enterrados
Los tamales enterrados o Chachacuahs, como son conocidos por la gente yucateca, son tamales rellenos de pollo o cerdo, pueden llevar xpelón y son envueltos en hoja de plátano.
