Sacia, alegra y acompaña
Asociación China Península de Yucatán, México. ???????????????
El pan en China no se come como dieta básica del norte o del sur, pero si en unas minorías, sin embargo, se ha vuelto popular al ser parte de los festines de las comidas comunales de los chinos, ocupando un lugar como complemento; los chinos aún no han pasado a ser panadictos; en otras culturas, muchos tienen desarrollados los receptores opioides del sistema nervioso, activados por los péptidos del pan, llamados exorfinas del gluten, sedándolos y produciéndoles euforia momentánea.
Hace unos 1500 años atrás en la Dinastía Han, cuando los molinos de harina de piedra giratorios se inventaron se comenzó a consumir el Mantou, un pan chino suave de 4 cm de diámetro a 15 cm, hecho al vapor sobre bandejas grandes de bambú y que en nuestros días los extranjeros lo confunden con el bao-zi que también son hechos al vapor, pero, están rellenos de carne de cerdo ahumada, verduras o con pasta dulce de frijoles rojos.
Después, durante la dinastía Tang cuando se abrió la ruta de la Seda a los comerciantes del mundo, especialmente, los árabes esparcieron su cultura culinaria del pan crujiente horneado o preparado a las brasas y así se fusionó con lo que se producía localmente, para darse las variedades más famosas que se consumen en China, como el Congyou bing o pan plano chino de cebolleta, que se vende en las calles a la hora del desayuno o de la cena, este pan es muy especial porque es muy simple de preparar, pero, tiene un sabor increíblemente delicioso.
Sus orígenes datan de la comunidad india que vivía en Shanghai, ellos consumían el llamado paratha del norte de la India, se cuenta que Marco Polo cuando regresó a Europa, extrañaba ese sabor especial del pan de cebolleta chino, que había probado en ese lejano país, desde ese entonces pidió a los cocineros Italianos que cocinaran algo parecido, y de ahí salió la pizza que ahora conocemos, se dice que su cocinero tuvo la idea de no rellenar el pan, en su lugar puso todos los ingredientes por encima y mucho después otro chef le agregó queso y es la pizza que tenemos hoy.
¿Cómo se prepara este delicioso pan?, primero se deben tener todos los ingredientes listos, que son fáciles de adquirir, como harina, sal, aceite de oliva, levadura, hojas de mostaza seca, alga wakame, cebollín chino o las hojas verdes de la cebolla cambray bien picaditas, panceta y aceite de sésamo, todo esto se amasa muy bien y se deja fermentar durante dos horas para que la masa doble su volumen, después se hacen pequeñas bolitas que se rellenan con todos los ingredientes mencionados, esta masa es manejable, y con la ayuda de un rodillo se empieza a estirar para formar un disco, lo más perfectamente posible y después lo freímos al calor de la parrilla, dorándolo por ambos lados y cuando llega a la mesa, se espera que esté todavía calientito.
Este delicioso pan se parece al “pata y al nan” de India, solo que estos últimos llevan más semillas y mayormente son cocidos en el horno, podríamos decir que también se parece a la tortilla mexicana herencia de la etapa precolombina, otro pan que se le parece es el griego que acompaña la típica dieta mediterránea, otros similares son las crepas francesas delgadas y el pan italiano “focaccia”.
Otra variedad famosa en China, son los panes hojaldrados de sésamo, llamados Shao Bing que varían según la región, vienen cubiertos con manteca de cerdo, cebolla verde y aceite de chile. Una opción para disfrutar en el desayuno son los you tiao o palitos fritos de pan que se acompañan con leche de soya tibia o sopa de arroz y finalmente los afamados nang o panes planos uigures de las minorías del noreste de China, que son vendidos junto con los panes de Xinjiang cubiertos con semillas de sésamo y especias, otros panes chinos que a todos gustan son los Bagels uigures (girde nan) en forma de donas se hornean sobre brasas y se remojan en la sopa de cordero, también está la pizza china” y la Hamburguesa Xian (rou jia mou), que es mitad kebab, mitad hamburguesa de Shaanxi.
China tiene una diversidad culinaria extensa y junto con sus panes se convierten en la perfecta opción a probar, para los turistas o panadictos.
