Huevos Motuleños, desayuno consentido en Yucatán

Los huevos motuleños son el desayuno yucateco por excelencia. La sencilla receta consiste en dos tortillas fritas embarradas de frijoles, con dos huevos estrellados bañados en una salsa de tomate con jamón y chícharos. El toque final son las rebanaditas de plátano macho frito y el queso blanco espolvoreado. Los huevos motuleños no precisan de ingredientes difíciles de conseguir, así que sin problemas puedes hacerlo cualquier día.

Recta para los Huevos Motuleños

Ingredientes

Para 3 personas

6 Huevo
6 Tortillas de maíz
100 ml de Aceite
100 g de Cebolla morada
1 Chile habanero
300 g de Frijoles refritos
4 Jitomate cortado en cubos
10 g Chícharos
150 g Queso fresco
1 Plátano macho
6 rebanadas de Jamón de pavo

Preparación

En un sartén grande y de preferencia hondo calienta una cucharada de aceite y sofrita ahí la cebolla morada, junto con el chile entero.
Cuida que el chile no empiece a tronar, ni se reviente, el chiste es que solo esté bien toreado.
Corta en cubitos los jitomates y agrégalos al sartén. Deja que suelten jugo y que se junte con el sabor del chile y de la cebolla. Agrega un poco de sal y deja hirviendo a fuego muy lento y con tapa.
Desmorona el queso fresco.
Pica en cuadritos el jamón.
Calienta los frijoles refritos y reserva.
Usa otro sartén y ponle un chorrito de aceite. Frita rápidamente la tortilla en él, cuando el aceite esté caliente. Deben estar crujientes, mas no duras. Si puedes, cuando las saques ponlas sobre una servilleta absorbente de papel.
Pon dos tortillas en cada plato y úntale a cada una frijoles refritos.
No tires el aceite donde fritaste las tortillas. Úsalo para hacer los huevos. Una vez que queden listos y con la yema semicocida ponlos sobre cada tortilla.
Cúbrelos con la salsa de tomate (sin cubrir la yema) y al final agrega jamón, chícharos verdes, queso y plátanos fritos.
Sirve caliente