Pib yucateco, una deliciosa tradición.
- Se acercan los días para recordar a nuestros muertos, y con ello diversas tradiciones, Entre ellas esta la elaboración del Pib yucateco.
Este es una especie de gran tamal en forma redonda o cuadrada. Que se prepara con masa de maíz, tomate, manteca de cerdo, chile, cebolla, epazote y xpelón. Puede estar relleno de pollo, pavo, puerco o res, que se mezclan en el kol, preparado con el caldo donde se cocinó la carne, achiote y masa.
Se envuelve en hojas de plátano y después, como dicta la tradición, se entierra bajo tierra por varias horas para cocinarlo, aunque muchos, ahora lo preparan en los hornos de sus casas.
Receta del Pib yucateco
Ingredientes
- 1 ½ de Masa
- ¼ de puerco
- ½ pollo
- ½ de xpelón
- 2 o 3 Tomates
- 2 gajos de apazote
- 1/8 de Manteca
- 2 cubitos de recado rojo
- 2 palmas de hoja de plátano
- Punto de sal al gusto
Modo de Preparación
1.- Pone a cocer las carnes con un poco de agua, primero la de puerco ya que tarda un poquito más en cocerse y después la de pollo, agrégale los tomates previamente rebanados, el apazote, un cuadrito de recado y su punto de sal. A medio coser retíralo del fuego, ya que se terminara de cocer cuando lo horneemos, separa la carne del caldo, si lo deseas desmenuza la carne o déjala en trozos esto depende de tu preferencia.
2.-El caldo nos servirá para hacer el kol, que bañara la carne cuando la coloquemos dentro de la masa. Agarra un puño de masa y dilúyelo en el caldo cuidando de que quede espeso.
3.-A continuación revuelve la masa con la manteca debe quedar grasosita pero consistente, el cuadrito de recado rojo y punto de sal al gusto.
4.-Limpiaños nuestras hojas e plátano con un trapo y le quitamos con mucho cuidado los bordes, después las extendemos una sobre otra para formar una cama de hojas, colocamos la masa en el centro sin olvidarnos de separar un poco para hacerle su tapa, y comenzamos a formar un pocito.
Una vez que ya lo tengamos colocaremos la carne esparciéndola por todos lados, ya puesta la carne la bañaremos con la kol que preparamos y por último la masa que habíamos separado la extenderemos hasta lograr cubrir y cerrar todo nuestro pib . Lo cubirmos con las hojas de plátano hasta cubrirlo por completo, luego nos servirán lo bordes que le quitamos a las hojas de plátano para pasar por debajo y amarrarlo muy bien, después de esto ya está listo para ir a cocerse.
5. Llevamos a hornear a 180 grados por aproximadamente 2 horas. Podemos acompañarlo con salsa de tomate y salsa de chile habanero.
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