Durante el Festival de las Ánimas, el mucbipollo se convierte en un símbolo de unión familiar, tradición y legado.

La importancia cultural del mucbipollo en las festividades del Hanal Pixán

El mucbipollo, conocido también como “mukbil pollo”, tiene profundas raíces en las comunidades mayas. Su nombre proviene del vocablo maya “mukbil”, que significa “algo que debe ser enterrado”. Esta preparación, tradicionalmente hecha con masa de maíz, carne y un recubrimiento de hojas de plátano, se cocía en hornos bajo tierra, lo que lo hacía un platillo especial y ceremonial.

Este delicioso platillo no solo era parte del inicio de las cosechas, sino que hoy día, en el marco del Hanal Pixán, cobra un significado especial como parte de la comida de las ánimas. Durante las festividades del Hanal Pixán, como lo mencionan las tradiciones mayas, se cree que las almas de los difuntos regresan y disfrutan de este platillo en sus altares.

El mucbipollo y su importancia en la celebración del Día de Muertos

El mucbipollo no solo destaca por su sabor, sino también por su simbolismo en el Día de Muertos. Es un platillo que reúne a las familias durante su preparación. Todos colaboran en las diferentes etapas, desde hacer la masa, preparar el kol, hasta envolverlo en las hojas de plátano. Este proceso no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma, recordando a los seres queridos que ya no están con nosotros.

De esta forma, el mucbipollo se convierte en un alimento esencial para los altares del Hanal Pixán, recordando el legado de los ancestros. De hecho, las festividades del Hanal Pixán comenzaron como una forma de rendir homenaje a los muertos a través de la comida, las ofrendas y la unión familiar.

El Festival de las Ánimas y la tradición culinaria del mucbipollo

El Festival de las Ánimas llegará a las colonias y comisarías de Mérida en estas fechas, trayendo consigo celebraciones donde el mucbipollo será protagonista. En estos eventos, se podrá observar la importancia de este platillo no solo como alimento, sino como símbolo de unión cultural. Durante el festival, las comunidades se reúnen no solo para recordar a sus seres queridos, sino también para reafirmar sus raíces yucatecas, donde la comida juega un papel esencial.

El legado del mucbipollo en la actualidad

Hoy en día, el mucbipollo sigue siendo un platillo emblemático de Yucatán. Además de su consumo tradicional durante el Hanal Pixán, ha pasado a formar parte de la identidad gastronómica de la región. En cada preparación, se guarda la esencia de los ancestros, y las generaciones más jóvenes continúan aprendiendo esta técnica, garantizando que el legado no se pierda.

El hecho de que el mucbipollo esté presente en las celebraciones contemporáneas demuestra su importancia cultural no solo en la gastronomía, sino también en el tejido social de las comunidades mayas y yucatecas.

Cuántos tipos de pib se realizan en la actualidad

El pib (o pibil) es un platillo tradicional originario de la península de Yucatán, México, que se cocina bajo tierra en un horno conocido como pib, lo que le da su nombre. Hoy en día, existen varias versiones de este platillo, ya que se ha adaptado a los gustos y preferencias de diversas comunidades. Algunos de los tipos más comunes de pib son:

1. Mucbipollo: Tradicionalmente preparado para el Día de Muertos (Hanal Pixán). Es una especie de tamal gigante hecho con masa de maíz, pollo, cerdo, especias y se cocina bajo tierra.
2. Cochinita Pibil: Uno de los más conocidos. Se trata de carne de cerdo adobada con achiote, envuelta en hojas de plátano y cocida en el horno bajo tierra.
3. Pib de Pollo: Similar al mucbipollo, pero preparado principalmente con pollo, envuelto en hojas de plátano y cocido en el pib.
4. Pib de Res: Una variación que utiliza carne de res, aderezada con achiote y cocida en el horno tradicional.
5. Pib Vegetariano o Vegano: Adaptaciones modernas del platillo, donde en lugar de carne se utilizan ingredientes como frijoles, calabazas, y otras verduras, manteniendo el método de cocción tradicional.
6. Pib de Pescado: Menos común, pero en algunas regiones costeras se prepara utilizando pescado, igualmente adobado con achiote y cocido en el pib.

Cada uno de estos tipos tiene variaciones dependiendo de la región o de las preferencias familiares, pero todos mantienen la esencia de ser cocidos bajo tierra o en hornos que imitan ese método ancestral.

Cuando se comenzó a implementar el pib en las celebraciones del Hanal Pixán

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Con insumos de los mercados meridanos, el Pib, también llamado mucbipollo puede llegar a un costo de 300 pesos. Dicha suma crece de manera sustancial si se adquieren los ingredientes en un supermercado; y varía en función a la calidad de los mismos, aunque hay algunos ingredientes que sólo pueden adquirir en el mercado.

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El ambiente del Hanal Pixán se acerca pero que necesitamos para nuestro Mucbipollo

»La masa:  es materia prima para este tradicional platillo, registró un incremento de 2 pesos a mediados de este año y ahora su precio oscila entre 20 y 22 pesos el kilo según la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortilla en Yucatán. En un Pib para una familia de 6 integrantes se emplea kilo y medio de masa, es decir, unos 33 pesos.

»El pollo: uno de los elementos básicos para el mucbipollo y normalmente se le añade un kilo y medio a uno del tamaño antes mencionado. En los mercados de la capital yucateca, el kilo de pollo puede adquirirse a 45 pesos, lo que arrojaría un promedio de 70 pesos; mientras en los supermercados, el precio varía según su calidad.

»Cerdo: ya sea pierna o espaldilla, también es uno de los ingredientes del pib y este ha registrado un incremento significativo en lo que va del 2021, rosando los 100 pesos el kilo. Según locatarios del área de carnes del San Benito, la receta no lleva más de medio kilo, lo que daría un total de 50 pesos de puerco, aproximadamente.

Otro de los productos  que son base para esta receta es el recado rojo, que puede adquirirse a un precio de entre 10 y 15 pesos en cualquier  parte del mercado; en los supermercados puede alcanzar hasta 25 pesos. Las chicharronerías suelen comercializar la famosa manteca de cerdo a 20 pesos el litro para la elaboración del kool.

En cuanto al tomate y la cebolla, pueden obtenerse a 15 y 20 pesos el kilo en los mercados del primer cuadro de la ciudad; mientras  que en los supermercados hasta 35 y 40 pesos por kilo. El epazote mantiene su precio en ambos centros de abasto, en donde se comercializa a 10 pesos por manojo.

A pesar de ser al gusto, el espelón es uno de los ingredientes que usualmente se colocan en los mucbipollos tradicionales. Tanto en el Lucas de Gálvez como en el San Benito esta leguminosa se adquiere a 25 pesos por atado; aunque hay quienes pretenden venderlo hasta en 40 el manojo. La mayoría de las cadenas de supermercado no cuentan con ello.

Las hojas de plátano para envolver el pib son otro de los elementos que únicamente podrás adquirir en los mercados, en donde su precio es de 20 pesos

Aunque es común que, en algunas colonias de Mérida, quienes cocinan el platillo tengan conocimiento de algún vecino que la tenga en su patio y soliciten permiso para poder arrancarlas.

En la ciudad de Mérida, la mayoría de la gente lleva sus pibes familiares a hornear a alguna panadería cercana  donde el servicio por lata, sin importar el tamaño, cuesta  alrededor de 50 pesos. También hay quienes cuentan con hornos de leña en sus viviendas y ofrecen el horneado a 40 pesos por lata.

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