• • Limpia el frijol, enjuágalo y se ponlo a cocer con sal y epazote. Para que su cocción sea más rápida, ponlos a remojar un día antes.
  • Cuando estén cocidos los frijoles, licúalos, la mezcla debe quedar espesa y se pone a hervir para que espese un poco más.
  • Deshebra el pollo.
  • Rebana finamente la cebolla, lávala con agua caliente, escúrrela y ponla en el vinagre con sal y chiles habaneros.
  • Las tortillas encargadas especialmente deben llevar un poco de sal y la telita (u hollejo) debe de estar despegado.
  • Abre la telita para que no se pegue, le pones frijol y pollo deshebrado, la tapas con la misma telita y la pones a freír con manteca o aceite.
  • Cuando estén dorados, los escurres y los pones en un platón cubierto con lechuga picada y rebanadas de jitomate.

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