Panuchos yucatecos, receta de tradición en la Península
Dentro de las delicias de la cocina tradicional mexicana se encuentran los Panuchos yucatecos. Los cuales son pequeñas tortillas de maíz rellenas con un guiso a base de frijol, que son fritas en aceite o manteca de cerdo.
El panucho yucateco es originario de Mérida, Yucatán. Hay una leyenda en torno a su origen, la cual cuenta que esta receta fue inventada por Don Hucho, dueño de un puesto de comida para viajeros procedentes del Camino Real, hacia mediados del siglo XIX.
En ese entonces, Don Hucho preparaba un pan con frijoles y huevo cocido. Los viajeros lo llamaban El pan de don Hucho. Con el paso del tiempo, el pan se cambió por una tortilla de maíz y el platillo se popularizó con el nombre de panucho.
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Receta de los Panuchos yucatecos
Ingredientes
- 1/2 kg de frijol negro
- 1/4 kg de cebolla morada
- 1/2 botella de vinagre
- 125 g de manteca o aceite
- 1 pollo asado con achiote
- 1/2 kilo de tortillas especiales (con hollejo)
- Sal al gusto
- 4 jitomates
- 1 lechuga picada
Procedimiento
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- Limpia el frijol, enjuágalo y se ponlo a cocer con sal y epazote. Para que su cocción sea más rápida, ponlos a remojar un día antes.
- Cuando estén cocidos los frijoles, licúalos, la mezcla debe quedar espesa y se pone a hervir para que espese un poco más.
- Deshebra el pollo.
- Rebana finamente la cebolla, lávala con agua caliente, escúrrela y ponla en el vinagre con sal y chiles habaneros.
- Las tortillas encargadas especialmente deben llevar un poco de sal y la telita (u hollejo) debe de estar despegado.
- Abre la telita para que no se pegue, le pones frijol y pollo deshebrado, la tapas con la misma telita y la pones a freír con manteca o aceite.
- Cuando estén dorados, los escurres y los pones en un platón cubierto con lechuga picada y rebanadas de jitomate.
