El significado de papadzul es originario del lenguaje maya. Este es derivado de los vocablos papa (alimento), dzul (caballero o amo). Y aunque también se deriva la palabra papak (embarrar) y zul (remojar), por lo que su traducción al español sería “el alimento de los amos”.

Los papadzules son un claro ejemplo de ser una comida con influencias indígenas y mestizas. Esta especie de enmoladas yucatecas consiste de tortillas de maíz, huevo cocido, pepita verde cuyos ingredientes son semillas de calabaza y de hojas de epazote que le da su característico color verde a la pasta, y salsa de tomate frito. Su preparación es sencilla y no requiere de mucha inversión de tiempo. Se sumerge la tortilla en la pepita mezclada con agua, luego se pone el huevo previamente machacado para enrollar la tortilla en presentación a manera de tacos, y por último se le agrega encima la salsa de tomate.

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Receta de los Papadzules 

Ingredientes

• 12 tortillas
• 1 taza de pepita verde
• 4 tomates
• 1 ramita de epazote
• 6 huevo
• 1 taza de hojas de cilantro
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 taza de puré de jitomate
• 1 cda. de comino
• 4 cdas. de pepita

Procedimiento

1. Hierve los tomates con el ajo, cebolla, epazote y cilantro. Cuando cambien de color los tomates licúa con una taza de pepita y salpimienta.
2. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, deja enfriar, pela y trocea. Rellena las tortillas con el huevo, baña con la salsa de pepita y mezcla el puré de jitomate con comino.
3. Decora con un poco de pepita.

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Platillo típico de la extensa gastronomía de Yucatán. El significado de papadzul es originario del lenguaje maya derivado de los vocablos papa (alimento), dzul (caballero o amo) aunque también se deriva la palabra papak (embarrar) y zul (remojar), por lo que su traducción al español sería “el alimento de los amos”.

Los papadzules son un claro ejemplo de ser una comida con influencias indígenas y mestizas. Esta especie de enmoladas yucatecas consiste de tortillas de maíz, huevo cocido, pepita verde cuyos ingredientes son semillas de calabaza y de hojas de epazote que le da su característico color verde a la pasta, y salsa de tomate frito. Su preparación es sencilla y no requiere de mucha inversión de tiempo. Se sumerge la tortilla en la pepita mezclada con agua, luego se pone el huevo previamente machacado para enrollar la tortilla en presentación a manera de tacos, y por último se le agrega encima la salsa de tomate.

De la extensa oferta gastronómica de las tierras yucatecas, los papadzules es una de las comidas favoritas de los yucatecos y de los turistas que prueban por primera vez de este plato, por su sabor único y exquisito que deleitarán tus papilas gustativas, querrás comer más de un plato de papadzules.

Como dato histórico, se cree que en la época prehispánica a los papadzules se les rellenaba de huevos de gallinas de monte, de codorniz y hasta de iguana.

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