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Los cocoyoles tienen forma semejante a la de las uvas, y también crecen en racimos de más de 200 piezas. Su sabor es muy similar al del coco sin madurar.

Los coyoles son producidos por una palmera que se conoce como palma de coyol o taberna, su nombre científico es Acrocomia aculeata. El coyol tiene forma de óvalo, mide aproximadamente 4 centímetros de diámetro. Su piel es amarilla con verde; simula un coco pequeño.

La semilla tarda de uno a cinco años en brotar, una vez germinada, crece con rapidez pero empieza a dar frutos a partir del cuarto o quinto año desde su germinación, por ello es que es difícil de encontrar a su venta.

Receta del dulce de cocoyol

Ingredientes

• Cocoyoles (cantidad necesaria)
• 3/4 agua purificada
• Dos barras de piloncillo
• 1/2 raja de canela

Preparación 

1. Para preparar la miel de piloncillo, en agua precalentada coloca las barras de piloncillo con la canela.
2. Deja cocinar a fuego lento hasta que espese.
3. Retira la canela y mueve hasta obtener la consistencia de una miel, apaga el fuego y dejar enfriar.
4. Lava y pela todos los cocoyoles.
5. En una olla coloca los cocoyoles y agrega agua hasta apenas cubrirlos (no debes llenar hasta el tope).
6. Tapa la olla y deja a fuego lento por unos cinco minutos.
7. Cuando ya estén bien cocinados, o que ya tengan una consistencia suave, agrega la miel de piloncillo y añade la canela.
8. Mezcla hasta que queden bien integrados los ingredientes.
9. Apaga el fuego y deja que se enfríen.

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Los dulces en Yucatán tienen una peculiaridad que los hacen distintos a las de otras entidades e inclusive, hasta de otros países. No sólo es por su delicioso sabor, sino también por sus colores y en la forma en que se elaboran artesanalmente. Tiene influencia de las técnicas mayas junto con la española y hasta francesa, cuyos orígenes es de la segunda mitad del siglo XIX, y gracias estas combinaciones dieron como resultado a estas golosinas totalmente exquisitas.

Cuando los españoles llegaron a Yucatán, trajeron varios productos, entre ellos el azúcar. Introdujeron la panificación y la repostería.

Receta de la pasta de guayaba

Ingredientes

Instrucciones 

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La marquesita fue creada en 1937 por Vicente Mena Muñoz, conocido como “Polito. Un fabricante de sorbetes que se vio en la necesidad de usar la creatividad para sortear los tiempos en los que sus ventas bajaban de manera drástica.

Vicente Mena Muñoz era conocido como “Polito” porque junto con su padre, que se llamaba Leopoldo Mena Bobadilla; salía a vender en un carrito de fierro de tres ruedas que tenía la leyenda “Helados Polo”.

Con los años “Polito” emigró del municipio de Teya a la capital yucateca y solía tener clientes en las zonas de esta ciudad de mayor poder adquisitivo. Pero en las temporadas de frío “la caída de sus ventas era abrumadora.

“Polito” elaboraba sus propias barquillas para sus helados. Era sorbetero y barquillero y entonces empezó a crear una especie de barquilla que pudiera servirse caliente y con algún tipo de relleno.

Desde esa época, el queso holandés era muy consumido por los yucatecos, entonces decidió rellenar sus barquillas con ese producto, arrollarla en una forma de taco y empezó a venderlas sólo como barquillas o miniaturas de bocadillos con queso.

El éxito fue casi inmediato y quienes las probaban le preguntan a  “Polito” como se llamaba ese postre. Él estaba muy enamorado de su esposa doña Carmen Muñoz, de quien se expresaba como su marquesa. Él se presentaba como el marqués Polito y su marquesa Carmen, por lo que en honor a ella decidió bautizarlas como marquesitas.

Cambios en la marquesita

En sus primeros días, el bocadillo medía aproximadamente 10 centímetros y el barquillo era más duro, pero a sugerencia de doña Carmen, Polito agrandó el tamaño del barquillo, lo que lo hizo más delgado.

En la actualidad, la presentación del bocadillo es de casi 20 centímetros de largo y es mucho más suave, sin dejar de ser crujiente. Tienen la apariencia de una flauta rellena de queso.

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