Con el paso del tiempo, este exquisito postre se ha industrializado y comercializado. Pero el sabor de dulce de papaya elaborado de manera artesanal, es incorporable. Se puede acompañar con té o solo y es ideal en cualquier ocasión.

El dulce de papaya, como su nombre lo indica su principal ingrediente es la papaya. Esta es una fruta tropical también llamada lechosa, frutabomba y melón de árbol. Es deliciosa cuando está madura, pero el dulce se hace con el fruto verde, preferiblemente tierno.

Receta de dulce de papaya yucateco

Ingredientes

• 1 papaya de 3 kilos aproximadamente
• 1 kilo de azúcar
• 10 gramos de canela en rajas
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 litro de agua
• 3 cucharadas de polvo de hornear
• 6 hojitas de higo
• 100 gramos de queso holandés en cubos

Preparación

1. Primeramente debe lavar muy bien la papaya, para luego pelarla y proceder a cortarla en trozos relativamente gruesos y largos, en forma rectangular o de rombo, será necesario también quitarle las semillas.
2. Mientras tanto coloque un poco de agua en una olla con tres cucharadas de polvo para hornear y sumerja por completo ahí las rebanadas de papaya ya cortadas, deje reposar durante una hora, y después lave muy bien.
3. En otra olla vierta medio litro de agua con azúcar, vainilla, canela y algunas hojas de higo, tape y cocine a fuego lento sin mover durante aproximadamente una hora con 30 minutos. Transcurrido ese tiempo revise su consistencia, si ya el almíbar se encuentra espeso y la papaya suave, sabrá que el postre está listo, de lo contrario mantenga un momento más en el fuego, verifique constantemente.
4. Una vez listo, retire de la estufa y deje reposar para enfriar, luego refrigere.
5. Sirva en platos pequeños, bañado en el almíbar y decore con coco o queso rallado, puede decorar también con cubos de queso holandés.

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La mezcla gastronómica desde los ancestros prehispánicos mayas hasta los conquistadores y evangelizadores, ha dejado su influencia en lo que ahora son los postres típicos de Yucatán.

1. Mazapán de almendras

Está elaborado a partir de la mezcla de almendras pisadas o machacadas con un almíbar dulce preparado al hervir miel, agua y canela, hasta lograr la consistencia deseada.

Una vez listo el almíbar se agregan las almendras y se da forma redondeada al postre, poniéndolo en el horno hasta que tenga firmeza y quede fino.

Antes de comerlo se le puede agregar trozos de almendras grandes o rociar con esencia de rosas, para darle un delicioso aroma.

2. Cocoyol

Postre típico de Yucatán proveniente de una palmera que contienen 200 frutas de forma esférica. En su interior tienen una pelotica blanca parecida a una metra o canica.

Para su elaboración se requiere agua, dulce de piloncillo y canela. A los cocoyoles se les quita la concha y se lavan; luego se colocan en agua hirviendo junto con los trozos de piloncillo y las astillas de canela. Al estar cocidos se agrega piloncillo hasta que el almíbar esté espeso.

3. Dulce de papaya

Utilizando azúcar, canela, vainilla y papaya, se prepara uno de los postres típicos de Yucatán más sabrosos.

Se pela la papaya, se corta y se quitan las semillas; se trocea en rebanadas y coloca en el almíbar con la canela y la vainilla, dejando cocinar 30 minutos.

Luego se deja enfriar para que el almíbar tome consistencia y las rebanadas de papaya estén suaves y con aspecto dorado acaramelado.

4. Cremitas de coco

Las cremitas de coco son de diferentes colores como rosado, blanco o combinados típicas de Yucatán. Están hechas de coco y harina (maicena).

Se venden en forma de cuadritos con canela y coco rallado por encima o en pequeños vasos con canela molida y una cucharita para comerlas.

5. Caballeros pobres

Delicioso postre que suele ser conocido como la versión mexicana de las tostadas francesas, solo que a esta variedad se le agrega un jarabe especial.

Los caballeros pobres se elaboran con pan de barra (francés), pasitas, astillas o rajas de canela, leche condensada, claras de huevo, vainilla y leche.

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