Con el queso de bola se preparan las deliciosas marquesitas, antojito que inventó un vendedor de helados para dar un valor agregado a sus productos en temporada baja. Y para lo cual utilizó las barquillas de los helados sustituyendo el mismo por queso de bola rallado, que resultó en un exitoso producto que  se ofrece en el comercio ambulante en casi todos los parques y las plazas de  la capital y los municipios del Estado.

También se prepara con este ingrediente el “Queso relleno”, típico de la cocina local. Consiste en una pieza de queso de bola ahuecada y rellena de picadillo de carne de cerdo. Que se sirve bañado en dos salsas, la blanca hecha de harina (kol). Con epazote y otra roja elaborada con tomate y chile.

¿Cómo llegó el queso de bola a Yucatán?

Existen algunas versiones de cómo llegó este queso a Yucatán. Una de éstas menciona que, tras el encallamiento de un barco en las costas yucatecas, tenían cargamentos de quesos que llegaron a la ciudad. De igual manera, gracias a las naves marítimas que exportaban el henequén a Europa. Los primeros quesos fueron traídos de manera clandestina cuando los barcos realizaban paradas en Estados Unidos y Cuba antes de arribar a Yucatán, provenientes del continente europeo.

Otra versión que se conoce que es similar a la anterior. Narra los barcos que transportaban el oro verde que ingresaban por Chetumal, Quintana Roo. Trajeron ilegalmente los primeros quesos holandeses, una de las embarcaciones henequeneras naufragó tras una estrepitosa llovizna, provocando que la embarcación encallara en la costa yucateca. El cargamento se trasladó a la capital. Específicamente en un mercadito que más tarde se llamaría el “Chetumalito” haciendo alusión al lugar de donde provenía este alimento holandés. Los yucatecos probaron por primera vez el queso de bola y quedaron fascinados por su sabor.

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La marquesita fue creada en 1937 por Vicente Mena Muñoz, conocido como “Polito. Un fabricante de sorbetes que se vio en la necesidad de usar la creatividad para sortear los tiempos en los que sus ventas bajaban de manera drástica.

Vicente Mena Muñoz era conocido como “Polito” porque junto con su padre, que se llamaba Leopoldo Mena Bobadilla; salía a vender en un carrito de fierro de tres ruedas que tenía la leyenda “Helados Polo”.

Con los años “Polito” emigró del municipio de Teya a la capital yucateca y solía tener clientes en las zonas de esta ciudad de mayor poder adquisitivo. Pero en las temporadas de frío “la caída de sus ventas era abrumadora.

“Polito” elaboraba sus propias barquillas para sus helados. Era sorbetero y barquillero y entonces empezó a crear una especie de barquilla que pudiera servirse caliente y con algún tipo de relleno.

Desde esa época, el queso holandés era muy consumido por los yucatecos, entonces decidió rellenar sus barquillas con ese producto, arrollarla en una forma de taco y empezó a venderlas sólo como barquillas o miniaturas de bocadillos con queso.

El éxito fue casi inmediato y quienes las probaban le preguntan a  “Polito” como se llamaba ese postre. Él estaba muy enamorado de su esposa doña Carmen Muñoz, de quien se expresaba como su marquesa. Él se presentaba como el marqués Polito y su marquesa Carmen, por lo que en honor a ella decidió bautizarlas como marquesitas.

Cambios en la marquesita

En sus primeros días, el bocadillo medía aproximadamente 10 centímetros y el barquillo era más duro, pero a sugerencia de doña Carmen, Polito agrandó el tamaño del barquillo, lo que lo hizo más delgado.

En la actualidad, la presentación del bocadillo es de casi 20 centímetros de largo y es mucho más suave, sin dejar de ser crujiente. Tienen la apariencia de una flauta rellena de queso.

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