Pescado Tikin Xic, clásico en la gastronomía de Yucatán
El pescado Tikin Xic es uno de los clásicos en la gastronomía yucateca. Mucha gente considera que este platillo se preparó por primera vez en Isla Mujeres; cuando el territorio de lo que hoy es el estado de Quintana Roo, pertenecía a Yucatán. Por esta razón y a pesar de ser considerado como un platillo del estado de Quintana Roo. El pescado Tikin Xic entra dentro de la gastronomía yucateca.
Su nombre se deriva del maya. En donde Tikin significa cosa seca y Xic se refiere a ala o aleta que hace alusión al corte que lleva el pescado.
Receta para preparar Pescado Tikin Xic
Ingredientes
- 1 pescado mero de 3 kg abierto por la mitad sin espinazo
- 200 gramos de recado colorado p achiote comercial
- 1 taza de jugo de naranja agria o la mitad de jugo de naranja dulce y mitad de vinagre
- 3 chiles xcatic cortados a lo largo (O cómo se llaman en otras regiones, chiles güeros)
- 2 pimientos verdes o rojos cortados en rodajas
- 3 jitomates medianos en rodajas
- 2 cebollas moradas en rodajas
- 1 cucharada de hojas de orégano
- 1 cerveza clara
- 1/4 taza de aceite de olivo
- Sal al gusto
- Pimiento al gusto
- 1 hoja de plátano grande (Recomendamos pasarla por el fuego para que se marchite un poco)
Preparación
- Lava perfectamente el pescado y sécalo con papel absorbente.
- Ponle sal y pimienta al gusto.
- Disuelve el recaudo colorado en el jugo de naranja y untalo en el pescado.
- Deja reposar el pescado con el recado por 3 horas.
- Coloca el pescado sobre la hoja de plátano y le pones encima el chile en tiras, los pimientos verdes, el jitomates y la cebolla morada.
- Vacía la cerveza
- Ponle la sal y pimienta de nuevo y el aceite de olivo.
- Envuelve bien el pescado en la hoja de plátano.
- Asar al carbón hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente
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