Kibis ¿De donde viene su origen?
Los kibis yucatecos tiene su origen en la cocina sirio-libanesa. Este lo podemos encontrar a lo largo de la Península de Yucatán. El kupe, quebbe o kibbeh en árabe, kipe, kepe ó kibis en México es uno de los antojos más comunes en este destino turístico.
Se trata de un alimento muy común en Siria y Palestina. Así como en todo el Oriente Medio y es considerado tradicionalmente el plato nacional del Líbano. Es masa de trigo, rellena de carne molida. Se fríe posteriormente en aceite abundante hasta que queda una “costra” o corteza dura en su exterior.
La forma, el tamaño y los ingredientes que acompañan a la masa del trigo dependen de la tradición de las diferentes recetas. En la península de Yucatán los kibis son preparados con trigo y carne de res molida. Se venden en las calles en un recipiente de cristal. Son acompañados con una ensalada a base de repollo, cebolla morada, chile habanero y naranja agria.
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Receta de kibis
Ingredientes
- ½ kilo de carne molida de mes
- 1 huevo
- 1 naranja agria
- ½ kilo de trigo molido
- 1 cucharada de caldo de pollo
- 10 ramitas de hierbabuena finamente picadas
- 2 chiles serranos finamente picados
- 1 cebolla finamente picada
- Aceite
- 1 jitomate finamente picado
- 1 diente de ajo finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Pon a remojar el trigo molido hasta que tenga una textura suave.
- Mientras coloca en un recipiente la cebolla con el jitomate, el ajo y la hierbabuena ya picados, adiciona el huevo, la sal y la pimienta y mezcla.
- Ahora escurre el trigo usando de preferencia un colador, debe quedar lo menos húmedo posible.
- Añade el trigo a la carne junto con el caldo de pollo y mezcla hasta lograr una masa de consistencia firme.
- Toma pequeñas porciones de masa y dales la forma de un rombo.
- En una sartén con el aceite bien caliente, fríelos hasta que doren por los dos lados.