Mazapanes de pepita, dulce tradicional en Yucatán
Los Mazapanes de pepita también conocido como zapotitos, dulces típicos Yucatecos que se venden más durante las épocas pues son los principales que se ponen en los altares del día de muertos.
Los conventos fueron cuna de varios de los dulces tradicionales. Pues en ellos las monjas combinaron las costumbres culinarias europeas e indígenas. Gracias a la vasta producción de frutas tropicales. Se preparaban postres muy sabrosos con el jugo y el azúcar de ésta, mientras el ingenio daba paso a extrañas y complicadas combinaciones
Los mazapanes son dulces que se elaboran a base de pepita de calabaza y azúcar. Originalmente se les conocía como “Zapotitos” debido a que su forma se asemejaba al fruto del zapote, sin embargo, en la actualidad se realizan de diferentes formas de frutas cómo fresas, piñas, sandías, chayotes, entre otros.
Receta de los mazapanes de pepita
Ingredientes
- 1 1/4 kg de pepita limpia de calabaza
- 1/2 kg de azúcar
- 3 cucharada de agua de azahar
- pintura vegetal color rosa
- moldes o cajitas de madera con papel encerado
Receta
- Muela la pepita hasta que el polvo sea muy fino, coloque el azúcar en un recipiente ponga en el fuego y agregue 1 litro de agua y al agua de azahar.
- Cuando la miel llegue a punta de bola, retire del fuego; deje enfriar un poco y agregue poco a poco la pepita molida.
- Coloque al fuego muy suave, sin dejar de mover, cuando se vea el fondo de la cazuela o caso, retire del fuego y vacíe en cajitas de madera forradas con papel encerado, llenado hasta la mitad.
- La pasta que sobre, colóquela al fuego para que se derrita, pinte con el color vegetal y termine de llenar las cajitas.
- Saque los mazapanes de los moldes cuando enfríen y endurezcan.
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