Relleno blanco, delicia de Yucatán
El relleno blanco se trata de una reparación elaborada con pavo o gallina rellena con picadillo de cerdo. Este es bañado en salsa blanca o kool y salsa de jitomate. El picadillo o but del relleno es de carne de cerdo guisada con jitomate, aceitunas, alcaparras, pasitas y chile dulce picado. Todo condimentado con recado de especias.
El relleno blanco se sirve kool, encima pedazos de carne con algo de picadillo. Es una especialidad yucateca que se conoce también como pavo o gallina en relleno blanco.
Procedimiento: Marquesita, origen de este delicioso postre
Receta del relleno blanco
Ingredientes
- Pavo
- Dos y medio kilo de cerdo
- 3 pimienta de tabasco
- Canela
- 5 clavos de olor
- Medio kilo de manteca
- 150 grms pasitas sultana
- Medio kilo de harina de maíz bien cernida
- 100 de grams de aceituna sin pepita
- 15 de alcaparras
- 15 tomates asados sin piel ni pepitas
- 3 cebollas
- 4 chiles dulces
- 20 huevos cocidos
- 5 huevos crudos
- 6 chiles xkatik
- Una naranja agria
- Sal al gusto
Procedimiento
- Desleír la pimienta, la canela, el clavo, el orégano y el ajo en la naranja agria.
- La mitad de este recado se mezcla con la carne molida y se sofríe en un sartén, se le agrega una taza de manteca, tres cuartas partes de los tomates, alcaparras, aceitunas y pasitas; adicionalmente se le pone la clara del huevo picada y por último los huevos crudos se revuelven y se le agrega sal.
- Al picadillo se le agregan las yemas cocidas y con él se rellena el pavo.
- El pavo relleno se brida y se cocina con agua, sal, ajo asado y orégano. Ya cocido, se escurre y se seca, se le unta el resto del recado y se asa.
- Para preparar el kool se utiliza el caldo donde se cocinó el pavo, se cuela, se le agrega la harina previamente cernida y disuelta en agua, manteca, sal y se cocina hasta que espese.
- Al resto de los tomates se le agrega las cebollas, los chiles xkatik, chile dulce, aceitunas, alcaparras y pasitas. Esta salsa de sofríe.