Gastronomía

Feria del Mucbipollo superó las expectativas con sabores y tradiciones

David Matias — Mon, 26 Oct 2026 01:02:47 +0000

La Feria del Mucbipollo superó las expectativas al reunir a familias meridanas y visitantes en una celebración llena de sabores, música y tradición, consolidándose como uno de los eventos más concurridos del Festival de las Ánimas.

En La Chispa te contamos todos los detalles de esta fiesta gastronómica que celebra la identidad yucateca, fortalece las tradiciones y la economía local.

Feria del Mucbipollo superó las expectativas en Mérida

Desde temprana hora, familias meridanas y visitantes abarrotaron el parque principal del Barrio Mágico de San Sebastián, para disfrutar de la oferta gastronómica de productores locales, quienes contribuyeron a preservar una de las costumbres más representativas de la temporada de Día de Muertos en Yucatán.

La feria tiene un valor especial porque surgió de la iniciativa de los propios ciudadanos y vecinos del barrio, consolidándose como un esfuerzo comunitario respaldado por el Ayuntamiento de Mérida.

La Feria del Mucbipollo superó las expectativas con la participación de 18 oferentes: 16 provenientes de Mérida y dos del interior del estado. En conjunto, pusieron a la venta alrededor de 3 mil latas de pib, además de una amplia variedad de alimentos y productos tradicionales.

Productores locales ofrecieron alrededor de 3 mil latas de pib durante la Feria del Mucbipollo, una celebración que preserva la gastronomía yucateca e impulsa el comercio local como parte del Festival de las Ánimas.

El mucbipollo fortalece la economía local

La participación de productores y comerciantes convirtió el encuentro en una oportunidad para impulsar el consumo local y promover la gastronomía yucateca. La venta de mucbipollos y otros alimentos tradicionales permitió a las familias productoras acercar sus productos a cientos de visitantes.

De esta manera, la Feria del Mucbipollo superó las expectativas y reafirmó su importancia como un espacio que fortalece las tradiciones y la economía local, al mismo tiempo que impulsa el trabajo de emprendedores y comerciantes de Mérida y otros municipios.

Música, espectáculos y actividades para toda la familia

La celebración no se limitó a la gastronomía. El programa incluyó espectáculos cómicos, actividades infantiles, música en vivo, danza folclórica y animación para personas de todas las edades.

También se realizó una pasarela de lomitos acompañada de actividades relacionadas con la adopción responsable, lo que amplió las opciones de entretenimiento y convivencia para las familias asistentes.

Estas actividades contribuyeron a que la Feria del Mucbipollo superó las expectativas como una celebración que combina la riqueza gastronómica de Yucatán con propuestas recreativas para toda la comunidad.

La Feria del Mucbipollo superó las expectativas al reunir a familias y visitantes en Mérida, con una amplia oferta gastronómica que celebra las tradiciones del Hanal Pixán y fortalece la economía local.

Una tradición que crece desde 2017

Desde su primera edición, realizada en 2017, cuando reunió a 10 oferentes y cerca de 8 mil asistentes, la Feria del Mucbipollo ha registrado un crecimiento constante.

Con el paso de los años, se ha convertido en uno de los encuentros más representativos del Festival de las Ánimas y en un escaparate para las familias productoras de Mérida y del interior del estado.

La Feria del Mucbipollo superó las expectativas al demostrar que la participación ciudadana y el trabajo comunitario pueden mantener vivas las costumbres que distinguen a la capital yucateca.

El manjar de las ánimas conquista a los visitantes

El mucbipollo, conocido como uno de los grandes protagonistas de las celebraciones del Hanal Pixán, ocupó un lugar central en esta fiesta. Su preparación y consumo representan una tradición que reúne a las familias y mantiene vivo el vínculo con las costumbres de los antepasados.

Bajo el espíritu de El manjar de las ánimas, la feria permitió disfrutar de los sabores característicos de la temporada y reconocer el trabajo de quienes preservan la cocina tradicional yucateca.

La Feria del Mucbipollo reafirma la identidad yucateca

Entre música, sabores y recuerdos, el encuentro volvió a demostrar que el pib es mucho más que un platillo tradicional: es una expresión viva de la cultura yucateca.

La convivencia entre familias, productores y visitantes reafirma el valor de estas celebraciones para transmitir las costumbres a las nuevas generaciones y mantener viva la identidad comunitaria.

Tradición, gastronomía y convivencia en Mérida

La Feria del Mucbipollo superó las expectativas y confirmó su lugar entre las celebraciones más representativas del Festival de las Ánimas. Su crecimiento demuestra que preservar las tradiciones también significa respaldar a los productores locales, impulsar la economía y mantener vivas las expresiones culturales que dan identidad a Mérida.

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Mérida Restaurant Week conquista nuevos comensales y dispara ventas en restaurantes

Carolina — Wed, 14 Oct 2026 14:05:38 +0000

Mérida Restaurant Week supera su meta y atrae nuevos comensales

La Chispa presenta los resultados de la octava edición de Mérida Restaurant Week, una iniciativa de CANIRAC Yucatán que reunió a 331 establecimientos, generó una derrama económica estimada de alrededor de 150 millones de pesos y atrajo nuevos comensales a más del 90% de los restaurantes participantes.

Con 331 establecimientos participantes, la iniciativa de CANIRAC Yucatán superó su meta de participación; siete de cada diez restaurantes reportaron mayor afluencia y dos de cada tres señalaron mayores ventas respecto de una semana regular.

Mérida Restaurant Week cerró su octava edición con resultados favorables en afluencia, ventas y captación de nuevos clientes, informó CANIRAC Yucatán. Del 28 de septiembre al 4 de octubre, la iniciativa reunió a 331 restaurantes y generó una derrama económica estimada de alrededor de 150 millones de pesos.

CANIRAC Yucatán destaca los resultados de la iniciativa gastronómica

Durante la presentación de resultados en el restaurante Dog Haus, Israel López García, presidente de CANIRAC Yucatán, destacó que estos resultados reflejan el valor de trabajar juntos para acercar la oferta gastronómica a más personas y generar oportunidades de negocio para los establecimientos.

“Nos propusimos reunir a 315 restaurantes y llegamos a 331. Superamos nuestra meta gracias a la confianza de empresarios y equipos que se sumaron con entusiasmo, prepararon una propuesta especial y apostaron por lo que podemos lograr juntos”, expresó.

Mérida Restaurant Week atrajo nuevos comensales a más del 90% de los restaurantes participantes

Menús especiales impulsaron la oferta gastronómica de Mérida

La edición ofreció más de 150 menús de 199 pesos y 30 menús de Experiencias, con propuestas que pusieron sobre la mesa la creatividad de los restaurantes y distintos motivos para descubrir nuevos sabores.

Siete de cada diez restaurantes reportaron mayor afluencia

De acuerdo con la encuesta de seguimiento a los establecimientos, 67.9% reportó un incremento en afluencia y 65.3% un aumento en ventas respecto de una semana regular. Los días de mayor afluencia fueron el viernes 2 y el sábado 3 de octubre.

Más del 90% de los restaurantes captó nuevos clientes

La captación de nuevos clientes fue uno de los resultados más relevantes, ya que más del 90% de los restaurantes identificó nuevos comensales y clientes que acudieron motivados por su participación en Mérida Restaurant Week. López García señaló que esa primera visita representa una oportunidad para construir una relación que continúe después de la promoción.

Mérida Restaurant Week también impulsó la cadena de proveedores

La actividad también activó la cadena de proveedores. Cerca del 77% de los restaurantes reportó un incremento de insumos en sus compras, como reflejo del movimiento en los establecimientos debido a la demanda generada.

La industria restaurantera genera aproximadamente 15 mil 400 empleos formales

Por su parte, Luis Borjas Romero, subsecretario del Trabajo, en representación de Ermilo Barrera Novelo, secretario de Economía y Trabajo, aseguró que la industria restaurantera genera aproximadamente 15 mil 400 empleos formales, por lo que reconoció el esfuerzo de CANIRAC y los restaurantes participantes para dinamizar la actividad restaurantera y generar movimiento económico en su cadena de proveedores. Destacó que el valor de Mérida Restaurant Week se extiende más allá de la promoción, al fortalecer la presencia de los establecimientos, atraer nuevos clientes y abrir oportunidades para que los negocios continúen desarrollándose.

Ayuntamiento de Mérida reconoce el trabajo conjunto del sector restaurantero

Así mismo, Armando Casares Espinosa, Secretario Técnico de la Unidad de Turismo quien asistió en representación del Ayuntamiento de Mérida, felicitó a la Canirac por la unidad y trabajo de todo el sector, “hoy vemos lo que se logra cuando se camina juntos. Sabemos que iniciativas como esta son muy importantes para la economía de la ciudad, pues se generan empleos, se fortalece el comercio y se impulsa el desarrollo humano y justo. Desde el Ayuntamiento seguiremos respaldando proyectos que ponen en el centro a las personas y a nuestro sector local.”

Restaurantes participantes comparten su experiencia

Durante el encuentro, Alberto Nacif, responsable de los restaurantes Micaela Mar y Leña, así como Bartolomé de Todos los Santos; y Evandro Souto, de Rancho da Picanha, compartieron cómo vivieron su participación en el Mérida Restaurant Week y expresaron su contento y satisfacción con la iniciativa.

Mérida Restaurant Week alcanzó millones de visualizaciones en plataformas digitales

La difusión acompañó estos resultados, el sitio web recibió más de 44 mil visitantes únicos que visitaron más de 350,000 páginas con una duración de aproximadamente 4 minutos por sesión y en redes sociales se registraron más de 8.9 millones de visualizaciones. En las consultas por tipo de cocina, carnes y parrillas encabezó el interés con 11.4% del total de consultas a categorías, seguida de cocina italiana y pizzería con 9.2%, y cocina asiática con 8.9%. Estos datos muestran el interés de búsqueda en la plataforma.

Nueve de cada diez restaurantes volverían a participar

Otro indicador de confianza en la iniciativa fue la disposición a continuar, debido a que nueve de cada diez restaurantes señalaron que volverían a participar en una siguiente edición.

“Como cámara, esa respuesta nos compromete a escuchar, mejorar y preparar una próxima edición que siga aportando valor a sus negocios”, sostuvo el presidente de CANIRAC Yucatán.

CANIRAC Yucatán agradece el respaldo de aliados y participantes

López García reconoció el respaldo del Gobierno del Estado, el Ayuntamiento de Mérida y los aliados Bepensa, Sal Sol, Delta Gas, Dasa Kitchen y Banorte. Agradeció también a los restaurantes y sus equipos, a los medios de comunicación y creadores de contenido, así como a quienes salieron a comer y se animaron a conocer nuevas propuestas.

CANIRAC busca convertir las primeras visitas en clientes recurrentes

“Superamos la meta de participación. Ahora queremos que esas primeras visitas se conviertan en muchas razones para regresar. Desde CANIRAC seguiremos trabajando para reunir al sector, acercar nuestra oferta gastronómica a más personas y fortalecer las oportunidades para nuestros negocios”, concluyó.

Representantes del sector asistieron a la presentación de resultados

Al evento también asistieron Mauricio Cobo González y Raúl Campos, vicepresidente general y vocal de CANIRAC Yucatán, respectivamente; así como Hiram Alarid, presidente del Consejo de Administración de Dog Haus México, restaurante sede; Alfonso Gasque, representante de Dasa Kitchen; y Manuel Panti Peniche, representante de Banorte.

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Feria del Mucbipollo de Mérida fortalece las tradiciones y la economía local

David Matias — Sat, 10 Oct 2026 05:30:33 +0000

La Feria del Mucbipollo de Mérida fortalece las tradiciones y genera prosperidad económica con una celebración que reúne gastronomía, cultura y convivencia familiar.

En La Chispa tenemos todos los detalles de la novena edición de este encuentro gastronómico, que se realizará el próximo domingo 25 de octubre en el emblemático barrio mágico de San Sebastián, como parte del Festival de las Ánimas 2026.

Feria del Mucbipollo de Mérida: una fiesta de tradición y sabor

La novena edición de la Feria del Mucbipollo se llevará a cabo de 8:00 de la mañana a 8:00 de la noche, sobre la calle 72, entre las calles 75 y 79, en el barrio de San Sebastián. El evento contará con 18 expositores que ofrecerán distintas variedades de este tradicional platillo y un amplio programa de actividades culturales, además de la participación de emprendedores locales.

Durante una rueda de prensa, los organizadores compartieron los detalles de esta celebración, que se ha consolidado como uno de los principales referentes gastronómicos del Festival de las Ánimas y una oportunidad para impulsar la economía local.

La Feria del Mucbipollo de Mérida celebrará su novena edición el próximo domingo 25 de octubre en el barrio de San Sebastián, con gastronomía yucateca, actividades culturales y entrada gratuita, como parte del Festival de las Ánimas 2026.

Tradiciones y cultura que unen a las familias meridanas

En representación de la presidenta municipal, Cecilia Patrón Laviada, la directora de Identidad y Cultura, Karla Berrón Cámara, destacó la importancia de esta iniciativa ciudadana, que reúne a las familias y promueve la conservación de las costumbres y tradiciones de Yucatán.

La funcionaria subrayó que compartir estas expresiones culturales permite transmitir su significado a las nuevas generaciones y mantener viva la identidad de la comunidad.

“Nuestras tradiciones viven cuando las compartimos, cuando las enseñamos a las nuevas generaciones y cuando hacemos de ellas un motivo para estar juntos”, afirmó.

¿Cuánto costará el mucbipollo en la feria?

Henry Cetina Cámara, presidente de la Feria del Mucbipollo, informó que los asistentes podrán encontrar una amplia variedad de sabores para disfrutar de uno de los platillos más representativos de la gastronomía yucateca.

Entre las opciones disponibles estarán el tradicional de puerco y pollo, así como las variedades de lomitos, lechón negro, cochinita, jamón y queso, y castacán.

Los precios anunciados son los siguientes:

Mucbipollo tradicional y otras variedades: 900 pesos por lata completa y 115 pesos por porción.
Mucbipollo de castacán: 1,000 pesos por lata completa y 120 pesos por porción.

Con estas opciones, la Feria del Mucbipollo de Mérida busca ofrecer a los visitantes una experiencia gastronómica que permita disfrutar de diferentes preparaciones de este alimento tradicional.

La Feria del Mucbipollo de Mérida ofrecerá variedades como puerco y pollo, cochinita, lechón negro y castacán, además de la representación del tradicional entierro del pib, una práctica ancestral que mantiene vivas las costumbres mayas durante el Festival de las Ánimas 2026.

El entierro del pib, una de las actividades más representativas

Uno de los momentos más significativos de la jornada será la representación del tradicional entierro del pib, una práctica ancestral de origen maya que permite conocer el proceso de preparación de este emblemático platillo.

La actividad contará con una ambientación especial que incluirá una casa maya, un altar de muertos, representaciones de ánimas, arcos florales y un espacio de preparación en vivo.

De esta manera, las familias y visitantes podrán acercarse al significado cultural e histórico de esta costumbre, vinculada con las celebraciones del Janal Pixán, una tradición yucateca dedicada a recordar y honrar a los difuntos.

Feria del Mucbipollo de Mérida: una invitación a celebrar las raíces yucatecas

Con acceso gratuito y actividades para todas las edades, la Feria del Mucbipollo de Mérida se mantiene como una de las celebraciones destacadas del Festival de las Ánimas 2026.

Además de promover la gastronomía regional, el encuentro impulsa la actividad de los emprendedores locales, fortalece la identidad cultural y fomenta la convivencia entre las familias.

La tradición que no puedes faltar es una invitación a disfrutar de los sabores y las costumbres que distinguen a Mérida, en una jornada que combina historia, cultura y gastronomía en uno de los barrios más emblemáticos de la ciudad.

La Feria del Mucbipollo de Mérida representa una oportunidad para preservar las raíces mayas y transmitir su riqueza cultural a las nuevas generaciones.

Para consultar más información sobre las actividades del Festival de las Ánimas, los interesados pueden visitar el portal oficial del Ayuntamiento de Mérida: merida.gob.mx/animas.

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Mérida Restaurant Week 2026: ¡200 restaurantes y sabores imperdibles!

Carolina — Sat, 19 Sep 2026 01:29:46 +0000

Los sabores y experiencias llegan a la mesa en Mérida Restaurant Week 2026

La Chispa presenta los detalles de Mérida Restaurant Week 2026, una edición que reunirá sabores, propuestas y experiencias para todos los gustos, con el regreso de “Una semana. Un precio”, paquetes de $199 y la nueva modalidad Experiencias MRW.

Del 28 de septiembre al 4 de octubre, la octava edición reunirá sabores, propuestas y experiencias para todos los gustos, con el regreso de “Una semana. Un precio”, paquetes de $199 y la nueva modalidad Experiencias MRW.

Los sabores y las experiencias comienzan a llegar a la mesa. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Yucatán dio a conocer la plataforma digital de Mérida Restaurant Week 2026, cuya octava edición ya reúne a cerca de 200 restaurantes del 28 de septiembre al 4 de octubre.

Del 28 de septiembre al 4 de octubre, la octava edición: Mérida Restaurant Week 2026

La participación de esta edición se extiende también a distintos municipios y puntos del estado, con restaurantes en Ticul, Maxcanú, Progreso, Telchac Puerto, Chelem, Tizimín y Valladolid, ampliando la ruta gastronómica más allá de Mérida.

Durante la rueda de prensa, realizada en el Centro Cultural Olimpo, el presidente de CANIRAC Yucatán, Israel López García, explicó que esta nueva etapa de la iniciativa está dirigida a los comensales, quienes ya pueden conocer las propuestas participantes y comenzar a diseñar su propia ruta gastronómica.

“Queremos que alguien descubra un restaurante al que después quiera regresar; que una familia encuentre un nuevo lugar favorito; que los amigos vuelvan a reunirse alrededor de una mesa y que quienes nos visitan conozcan una parte de Yucatán a través de sus sabores”, expresó.

Regresa “Una semana. Un precio”

Mérida Restaurant Week recuperará este año el concepto “Una semana. Un precio”, mediante el cual los establecimientos participantes ofrecerán un paquete especial de $199, integrado por un plato fuerte y una bebida.

Los sabores y experiencias llegan a la mesa en Mérida Restaurant Week 2026

Esta modalidad permitirá que el público conozca anticipadamente qué incluye cada propuesta y cuánto pagará, favoreciendo una experiencia clara desde el momento de elegir el restaurante.

Nuevas Experiencias MRW

La edición 2026 incorporará también Experiencias MRW, una modalidad diseñada para aquellos conceptos gastronómicos que requieren un formato diferente. En esta sección, donde la creatividad es el límite, los establecimientos podrán presentar menús de varios tiempos, recomendaciones del chef, combinaciones especiales y propuestas creadas exclusivamente para la semana, con el compromiso de ofrecer su mejor promoción del año.

Una plataforma clara para diseñar cada ruta

La oferta puede consultarse en meridarestaurantweek.com, una plataforma de fácil navegación, organizada en secciones identificables que permiten revisar cada opción presentada en esta edición.

El público podrá explorar los paquetes de $199, conocer las Experiencias MRW, consultar el directorio de restaurantes participantes y buscar establecimientos por tipo de cocina o ubicación.

Cada propuesta mostrará la información que el comensal requiere para saber qué incluyen los menús, conocer sus condiciones y elegir de acuerdo con sus gustos y horarios, la experiencia gastronómica que desea vivir.

“Cada propuesta merece la oportunidad de ser descubierta. Los restaurantes están preparando cosas muy buenas y esta semana será una oportunidad extraordinaria para conocerlas”, afirmó López García.

El dirigente empresarial señaló que Mérida Restaurant Week no se desarrolla en un solo escenario, sino simultáneamente en cada establecimiento, cocina y mesa participante, convirtiendo a Mérida y a municipios como Ticul, Maxcanú, Progreso, Telchac Puerto, Chelem, Tizimín y Valladolid en una amplia ruta gastronómica durante siete días.

La iniciativa busca motivar al público a salir de la rutina, conocer nuevos lugares y compartir experiencias, al tiempo que impulsa el movimiento económico en los establecimientos y favorece a trabajadores, proveedores, productores y familias vinculadas con la actividad restaurantera.

Autoridades respaldan la iniciativa gastronómica

Durante su participación en la rueda de prensa, contamos con la asistencia del director de Prosperidad y Bienestar Económico del Ayuntamiento de Mérida, Mauricio Díaz Montalvo, quien celebró la iniciativa de CANIRAC, e hizo una invitación a los restaurantes de Mérida y de los distintos municipios de Yucatán para que se sumen a esta octava edición.

Además, reconoció en la industria gastronómica un elemento primordial en el desarrollo turístico y económico de Mérida y Yucatán, permitiendo que se posicione en un lugar privilegiado en el ámbito nacional, al contar con variados platillos y un servicio de calidad a la altura de los mejores del mundo.

Por su parte, el subsecretario del Trabajo del Gobierno del Estado, Luis Borjas Romero, destacó la importancia del Mérida Restaurant Week como una iniciativa que ha sabido consolidarse como una plataforma para generar movimiento económico y, sobre todo, reconocer el valor de toda una cadena productiva que se encuentra detrás de cada platillo que llega a la mesa.

El sector restaurantero y su impacto económico

“El sector restaurantero tiene una presencia fundamental en la economía de Yucatán. Según datos del Inegi hasta junio de 2026, se encontraban laborando 135 mil 378 personas en restaurantes y servicios de alojamiento, representando el 59% del sector terciario.”

Aliados estratégicos de Mérida Restaurant Week 2026

CANIRAC Yucatán reconoció la alianza del Ayuntamiento de Mérida, el respaldo del Gobierno del Estado de Yucatán y la confianza de Bepensa, Sal Sol, Delta Gas, Banorte y Dasa Kitchens, aliados estratégicos de esta edición.

También agradeció a los restaurantes por poner sobre la mesa su talento, creatividad e identidad, así como a los medios de comunicación por contribuir a que la oferta llegue a un mayor número de comensales.

Invitación a disfrutar la ruta gastronómica

La invitación está abierta, ingresar a meridarestaurantweek.com, conocer las propuestas, diseñar una ruta gastronómica y prepararse para disfrutar, del 28 de septiembre al 4 de octubre, una nueva historia alrededor de la mesa.

Mérida Restaurant Week 2026: Una semana. Un precio. Más experiencias por descubrir.

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Encuentro impúlsate abrirá mercado para la gastronomía yucateca

David Matias — Thu, 02 Jul 2026 19:09:57 +0000

El encuentro impúlsate abrirá mercado a proveedores locales, en restaurantes de Yucatán y en La Chispa tenemos todos los detalles.

El enfoque del Encuentro impúlsate busca transformar la forma en que se comercializan los insumos y servicios gastronómicos en la región.

El Encuentro impúlsate abrirá mercado y reunirá a restaurantes y proveedores locales para fortalecer la Gastronomía Yucatán impactará fuerte mediante nuevas alianzas comerciales en el sector restaurantero.

Encuentro impúlsate abrirá mercado: impulso clave para proveedores locales en Yucatán

El Encuentro impúlsate abrirá mercado representa una plataforma de vinculación directa entre proveedores locales y el sector restaurantero, impulsando la economía gastronómica del estado y generando nuevas oportunidades de negocio. Esta iniciativa, promovida por el Instituto Yucateco de Emprendedores y la CANIRAC Yucatán, integra a restaurantes, MiPymes y productores en un mismo ecosistema comercial.

En este contexto, la Gastronomía de Yucatán impactará fuerte, ya que el sector busca consolidarse como uno de los motores económicos más dinámicos del sureste mexicano.

Un ecosistema de negocios para la gastronomía yucateca

El evento se llevará a cabo en el Fórum Mayan Hall, donde se reunirán 30 restaurantes y 164 emprendedores con el objetivo de generar citas de negocio, degustaciones y espacios de networking.

El Encuentro impúlsate abrirá mercado al permitir que los proveedores presenten directamente sus productos y servicios a compradores del sector restaurantero, facilitando acuerdos comerciales más rápidos y efectivos.

Plataforma digital y expansión del mercado

El director del Instituto Yucateco de Emprendedores, Salvador Vitelli Macías, presentó la plataforma digital Impúlsate, diseñada para mantener activa la conexión entre oferta y demanda.

Este sistema refuerza el objetivo central: Encuentro impúlsate abrirá mercado, no solo en el evento físico, sino de forma permanente a través de herramientas digitales.

Además, este modelo fortalecerá las ventas de restaurantes de la costa, al ampliar el acceso de proveedores a zonas turísticas y de alto consumo gastronómico.

Impacto económico y visión empresarial

La estrategia impulsada por la CANIRAC Yucatán busca consolidar alianzas de largo plazo entre productores, empresas de servicios y restaurantes.

El vicepresidente del organismo, Mauricio Cobo González, destacó que el Encuentro impúlsate abrirá mercado en un momento clave para el sector, donde la innovación y la colaboración serán esenciales para el crecimiento.

También se destacó que la Gastronomía Yucatán impactará fuerte gracias a la integración de nuevas cadenas de suministro locales.

El Encuentro impúlsate abrirá mercado se posiciona como una estrategia integral para fortalecer la economía culinaria regional, conectando talento, producción y servicios. Sin duda, el Encuentro impúlsate abrirá mercado será un parteaguas para el desarrollo de la industria gastronómica en Yucatán.

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Regularizar transmisiones del Mundial FIFA 2026 para evitar multas millonarias

David Matias — Wed, 10 Jun 2026 05:07:33 +0000

La Regularizar transmisiones del Mundial FIFA 2026 es el llamado que realiza la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Yucatán a todos los restaurantes, bares y establecimientos comerciales interesados en proyectar los partidos del torneo.

La Chispa te explica los detalles sobre las licencias necesarias, las sanciones que podrían enfrentar quienes no estén regulados y las oportunidades económicas que representa este evento deportivo.

CANIRAC Yucatán exhorta a restaurantes y bares a regularizar las transmisiones del Mundial FIFA 2026 para evitar sanciones y aprovechar de manera segura la derrama económica que generará el torneo.

Regularizar transmisiones del Mundial FIFA 2026: CANIRAC Yucatán llama a evitar sanciones

Durante una rueda de prensa encabezada por el presidente de CANIRAC Yucatán, Israel López García, se dieron a conocer las disposiciones legales que deberán cumplir los negocios que deseen transmitir los encuentros del Mundial FIFA 2026.

La estrategia para Regularizar transmisiones del Mundial FIFA 2026 busca informar al sector restaurantero sobre las obligaciones relacionadas con derechos de transmisión, uso de plataformas digitales, publicidad y protección de marcas registradas vinculadas con FIFA™.

CANIRAC ofrece orientación preventiva al sector restaurantero

El dirigente empresarial señaló que el objetivo principal es evitar que los establecimientos enfrenten sanciones por desconocimiento de la normativa.

“Queremos que el Mundial FIFA 2026 sea una oportunidad positiva para el sector restaurantero y no un conflicto por desinformación. Nuestro objetivo es orientar y acompañar a los negocios para que puedan aprovechar esta temporada de manera ordenada y segura”.

Licencias necesarias para transmitir partidos en restaurantes y bares

CANIRAC explicó que cualquier transmisión pública dentro de establecimientos comerciales requiere una licencia específica autorizada, sin importar si el contenido proviene de televisión abierta o plataformas digitales.

Actualmente, las únicas empresas autorizadas para otorgar licencias comerciales son:

IZZI Negocios
SKY Business

Costos de las licencias comerciales

Los precios dependen del tamaño del establecimiento:

Menos de 5 mesas: 5 mil pesos
De 6 a 20 mesas: 15 mil pesos
Más de 20 mesas: 25 mil pesos

Además, los afiliados a CANIRAC cuentan con un descuento del 7 por ciento en estas tarifas.

Durante la presentación de los lineamientos, CANIRAC Yucatán informó que únicamente IZZI Negocios y SKY Business están autorizados para otorgar licencias comerciales para la transmisión de los partidos del Mundial FIFA 2026.

Lo que no está permitido durante las transmisiones

La Cámara advirtió que los negocios que no estén regulados podrían enfrentar problemas legales si utilizan plataformas personales de streaming o replican señales mediante repetidores o divisores para proyectarlas en múltiples pantallas.

El IMPI es la única autoridad facultada para sancionar

CANIRAC recalcó que el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) es la única autoridad facultada para realizar inspecciones y aplicar sanciones relacionadas con derechos de transmisión y propiedad intelectual vinculados con FIFA™.

Multas y clausuras por incumplimiento

Las sanciones pueden incluir:

Clausuras temporales
Multas de hasta 250 mil UMAs
Sanciones económicas cercanas a los 28 millones de pesos

Uso indebido de marcas también genera infracciones

Otro punto importante es el uso de logotipos, imágenes, nombres y promociones relacionadas con FIFA™, ya que cualquier utilización sin autorización puede derivar en procedimientos legales por propiedad intelectual.

CANIRAC brindará asesoría y acompañamiento

Para apoyar a los establecimientos, la Cámara ofrecerá orientación en:

Revisión de publicidad y promociones
Contratación de licencias comerciales
Uso adecuado de marcas registradas
Protocolos en caso de verificaciones

Mundial FIFA 2026 representa una gran oportunidad económica

La iniciativa para Regularizar transmisiones del Mundial FIFA 2026 también busca que los negocios aprovechen el potencial económico del torneo.

Se estima que el evento generará un consumo adicional de 562.5 millones de dólares para la industria gastronómica en México y un incremento de hasta 29% en las ventas durante junio y julio.

Asimismo, se proyecta la creación de aproximadamente 39 mil empleos temporales relacionados con la actividad económica derivada del campeonato.

Entre optimismo económico y retos regulatorios

Aunque el torneo representa una oportunidad hiórica para restaurantes y bares, en algunos sectores aún prevalece el pesimismo y la incertidumbre debido a los costos de licenciamiento y las posibles sanciones por incumplimiento.

Por ello, CANIRAC Yucatán reiteró el llamado a los empresarios para acercarse a la Cámara, recibir asesoría especializada y cumplir con los requisitos legales antes del inicio de la competencia.

La estrategia de Regularizar transmisiones del Mundial FIFA 2026 busca garantizar que los establecimientos aprovechen los beneficios económicos del torneo sin enfrentar riesgos administrativos o legales.

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Yucatán Brilla: Guía Michelin México 2026 reconoce 14 propuestas gastronómicas reconocidas

Carolina — Fri, 22 May 2026 19:32:23 +0000

La Chispa te comparte todos los detalles sobre la histórica incorporación de Yucatán a la Guía Michelin México 2026, donde la cocina yucateca logró posicionarse por primera vez dentro de esta importante selección internacional con reconocimientos para restaurantes, chefs y prácticas sostenibles.

La cocina yucateca se incorpora por primera vez a esta selección internacional, con reconocimientos a restaurantes, chefs y prácticas sostenibles.

Yucatán se integró por primera vez a la Guía Michelin México y obtuvo reconocimientos para 14 propuestas gastronómicas del estado, entre ellas tres restaurantes con Una Estrella Michelin, una Estrella Verde, tres distinciones Bib Gourmand, un premio Young Chef Award y seis restaurantes recomendados.

La gastronomía yucateca continúa ganando proyección internacional con estos resultados, que fortalecen el posicionamiento del estado como destino turístico, cultural y culinario.

La cocina yucateca se incorpora por primera vez a esta selección internacional, con reconocimientos a restaurantes, chefs y prácticas sostenibles

Presentan la Guía Michelin México 2026 en Guadalajara

El anuncio se realizó durante la gala de presentación de la Guía Michelin México 2026, en Guadalajara, Jalisco, encabezada por autoridades estatales, la secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, y el presidente nacional de Canirac, Ignacio Alarcón Rodríguez.

En un videomensaje transmitido durante la ceremonia, el director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, destacó el crecimiento culinario del país y la incorporación de nuevas regiones al reconocimiento gastronómico internacional.

Reconocen el crecimiento gastronómico de México

“México continúa revelando historias culinarias extraordinarias, moldeadas por tradiciones profundamente arraigadas, ingredientes locales excepcionales y una nueva generación de chefs que están redefiniendo la identidad gastronómica del país con creatividad y visión”, aseguró.

Asimismo, señaló que, en esta edición, Yucatán se integra por primera vez, junto con Jalisco y Puebla, a la selección de la Guía Michelin México, fortaleciendo la presencia del país en el mapa gastronómico global.

Restaurantes yucatecos obtienen Estrellas Michelin

Durante la ceremonia, a la que asistió el titular de la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur), Darío Flota Ocampo, para acompañar a los representantes de los restaurantes seleccionados, se informó que Huniik y Barra de Huniik, ambos encabezados por el chef Roberto Solís, recibieron Una Estrella Michelin.

A este reconocimiento se sumó el restaurante Ixi’im, donde el chef ejecutivo Luis Ronzón aporta una visión contemporánea a los sabores y técnicas tradicionales mayas.

Ixi’im recibe también la Estrella Verde Michelin

Además, Ixi’im obtuvo la Estrella Verde Michelin, reconocimiento que distingue a los restaurantes comprometidos con prácticas sostenibles. Este galardón destaca el trabajo realizado a través de más de 100 ka’anches, jardines tradicionales mayas donde se cultivan hierbas, vegetales y especias utilizadas directamente en su cocina.

Yucatán destaca en la categoría Bib Gourmand

En la categoría Bib Gourmand, que reconoce a los establecimientos con excelente relación calidad-precio, Yucatán destacó con los restaurantes Pancho Maíz, Pueblo Pibil y Kisín Taquerías.

Asimismo, en el país se entregaron cuatro premios especiales a profesionales destacados de la gastronomía mexicana. Entre ellos, Xóchitl Valdés, del restaurante Pancho Maíz, recibió el reconocimiento Young Chef Award.

Premian a jóvenes talentos de la gastronomía mexicana

El reconocimiento Young Chef Award otorgado a Xóchitl Valdés refleja el talento emergente dentro de la cocina yucateca y el crecimiento de nuevas propuestas gastronómicas que fortalecen la identidad culinaria del estado.

Restaurantes recomendados por la Guía Michelin México 2026

La Guía Michelin México 2026 también incluyó en su lista de restaurantes recomendados a los establecimientos yucatecos Lu’-Me, Micaela Mar y Leña, Mimado, Néctar, NOL y Ramiro Cocina.

Estos resultados reflejan el trabajo coordinado entre el Gobierno del Estado, que encabeza el Gobernador Joaquín Díaz Mena, y la Secretaría de Fomento Turístico, mediante estrategias orientadas al fortalecimiento de la cocina yucateca como motor de desarrollo turístico, cultural y económico.

La gastronomía impulsa el turismo en Yucatán

El titular de Sefotur, Darío Flota Ocampo, destacó que la riqueza gastronómica del estado continúa atrayendo a visitantes nacionales e internacionales interesados en vivir experiencias vinculadas con los sabores, aromas y tradiciones culinarias de Yucatán.

La relación completa de restaurantes reconocidos en las diferentes categorías de la Guía Michelin México 2026 puede consultarse en el sitio oficial de esta lista.

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Desafío Chef Universitario 2026 reunirá a las mejores universidades del estado

David Matias — Tue, 19 May 2026 03:28:22 +0000

El certamen Desafío Chef Universitario 2026 reafirma su importancia como plataforma de impulso para las nuevas generaciones culinarias en Yucatán y en La Chispa te contamos todos los detalles de esta esperada competencia gastronómica.

La gran final reunirá a estudiantes de distintas universidades del estado en una auténtica Gran Batalla Culinaria, donde cada participante buscará demostrar que su creatividad y preparación puede llevarlos al siguiente nivel profesional y que su pasión por la cocina yucateca sumará su talento a la gastronomía del estado.

Estudiantes finalistas del Desafío Chef Universitario 2026 demostrarán su talento culinario en la gran competencia gastronómica de Yucatán.

Desafío Chef Universitario 2026: La gran final que impulsará a los nuevos talentos gastronómicos de Yucatán

La final del Desafío Chef Universitario 2026 se realizará el próximo 21 de mayo a las 12:30 del día en el Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI, donde cuatro universidades competirán en vivo en una prueba culinaria enfocada en técnica, creatividad, disciplina y trabajo en equipo.

El evento es organizado por la CANIRAC Yucatán en alianza con Casa Santos Lugo, quienes buscan fortalecer el vínculo entre el sector académico y la industria restaurantera.

Universidades finalistas del Desafío Chef Universitario 2026

Tras varias eliminatorias y semifinales realizadas entre febrero y abril, cuatro instituciones educativas lograron avanzar a la gran final:

Universidad del Valle de México
Universidad Tecnológica Metropolitana
Universidad Tecnológica del Poniente
Universidad de Oriente

Cada universidad será representada por una pareja de estudiantes de gastronomía que buscará conquistar al jurado y obtener premios de hasta 50 mil pesos en equipo de cocina.

CANIRAC Yucatán impulsa a los jóvenes chefs

Durante la rueda de prensa, el presidente de CANIRAC Yucatán, Israel López García, destacó que el proyecto se ha convertido en un auténtico semillero de talento culinario.

El dirigente señaló que el Desafío Chef Universitario 2026 permite que los estudiantes tengan acercamiento directo con chefs reconocidos, empresarios y representantes del sector restaurantero, generando oportunidades de prácticas profesionales y vínculos laborales para los jóvenes participantes.

Reconocidos chefs participarán como jurado

La gran final contará con chefs invitados que evaluarán los platillos y acompañarán a las y los finalistas durante la competencia.

Chefs invitados para la gran final

Entre los especialistas confirmados se encuentran:

Jerry Be
Eduardo Portillo Picazo
Nidia Sánchez
Ángelo Ibarra Barrón

Asimismo, chefs afiliados a CANIRAC participaron previamente en las etapas semifinales, fortaleciendo la conexión entre el ámbito académico y la industria gastronómica.

Participación de chefs durante semifinales

En Kanasín participaron:

Raciel González
Armando González

Mientras que en Valladolid estuvieron presentes:

Elio Cuxim
Juan Manuel Hau

Desafío Chef Universitario 2026 fortalecerá la gastronomía yucateca

El certamen no solo representa una competencia estudiantil, también se ha convertido en una plataforma que busca fortalecer el crecimiento culinario en Yucatán y abrir oportunidades reales para las nuevas generaciones.

Jóvenes chefs buscan dejar huella en YucatCH¡

Desde CANIRAC Yucatán y Casa Santos Lugo se realizó una invitación al público para asistir y apoyar a los finalistas de esta edición, la cual promete reunir pasión, creatividad y excelencia culinaria.

El Desafío Chef Universitario 2026 demuestra que los jóvenes cocineros yucatecos tienen el potencial necesario para posicionarse dentro de la industria restaurantera y continuar elevando el nivel gastronómico del estado, demostrando que cada participante sumará su talento a la gastronomía regional.

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Guía Michelin: Yucatán entra al ranking gastronómico mundial con reconocimiento

Carolina — Thu, 12 Mar 2026 13:45:32 +0000

Por La Chispa presenta esta información sobre cómo Yucatán se coloca en el escenario de la gastronomía internacional al ser uno de los tres estados seleccionados para integrarse a la Guía Michelin México 2026, lo que representa un reconocimiento a su potencial culinario y una oportunidad para proyectar al mundo la riqueza de su cocina y su identidad cultural.

La prestigiosa lista incluyó al estado, junto con Puebla y Jalisco, en la edición de este año.

Presentación oficial de la Guía Michelin México 2026

Durante una rueda de prensa realizada en la Ciudad de México, la secretaria de Turismo federal, Josefina Rodríguez Zamora; el vicepresidente de Desarrollo de Negocios y Operaciones de la Guía Michelin, Chris Gledhill; y el presidente de la Cámara Nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Ignacio Alarcón Rodríguez, dieron a conocer esta incorporación, acompañados por autoridades estatales de turismo y líderes del sector gastronómico.

Proceso de evaluación para nuevos destinos gastronómicos

Durante el evento se informó sobre la incorporación de estos tres estados, resultado de un proceso de evaluación orientado a identificar nuevas propuestas culinarias que se sumen a esta guía internacional y fortalezcan su proyección como destinos gastronómicos. La edición 2026, con la lista de restaurantes de cada entidad, se dará a conocer próximamente.

La prestigiosa lista incluyó al estado, junto con Puebla y Jalisco, en la edición de este año

Impulso del Gobierno de Yucatán a la gastronomía local

Este reconocimiento también es resultado del trabajo impulsado por el Gobierno del Estado, encabezado por el Gobernador Joaquín Díaz Mena, a través de la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur), en coordinación con el sector restaurantero, para desarrollar estrategias integrales y posicionar la gastronomía yucateca como un motor de desarrollo turístico, cultural y económico, al tiempo que se promueve la identidad culinaria del estado en mercados nacionales e internacionales.

Participación de autoridades turísticas del estado

El titular de la Sefotur, Darío Flota Ocampo, acompañado por la subsecretaria de Promoción Turística, Elizabeth Cole Guerrero, destacó que Yucatán conquista a visitantes locales, nacionales y extranjeros con la riqueza de sus sabores, su herencia cultural viva, la diversidad de sus paisajes y la calidad de sus servicios turísticos.

Añadió que esta preferencia se refleja en reconocimientos que confirman el posicionamiento del estado como uno de los destinos más competitivos y atractivos de México y del mundo.

Reconocimientos internacionales a la gastronomía yucateca

Entre los logros recientes destaca el nombramiento de Yucatán como Capital Iberoamericana de la Gastronomía Precolombina 2025, distinción que se le otorgó durante la Feria Internacional de Turismo (Fitur), en España, y que reconoce la herencia culinaria maya y fortalece la proyección global de la cocina tradicional y contemporánea del estado.

Atractivos turísticos que fortalecen la oferta de Yucatán

La presencia de Yucatán en la Guía Michelin se suma a una oferta turística integral que atrae a las y los viajeros, con siete Pueblos Mágicos, 378 kilómetros de costa, más de 100 cenotes de uso turístico y zonas arqueológicas emblemáticas como Chichén Itzá y Uxmal.

Sitios emblemáticos del estado

A ello se añaden atractivos como el cráter de Chicxulub, el muelle de Progreso —considerado el más largo del mundo—, Izamal, la Catedral de San Ildefonso y la arquitectura de Mérida.

La llegada de la Guía Michelin a México

La llegada de la Guía Michelin a México ha marcado un hito para la gastronomía nacional desde su primera edición en 2024, al reconocer la riqueza, diversidad y excelencia de una cocina que forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Impulso al turismo gastronómico

Este proceso también ha fortalecido el perfil internacional de restaurantes y chefs, además de impulsar el turismo gastronómico y la innovación culinaria en el país.

Yucatán se integra a los destinos gastronómicos reconocidos

Con sus sabores únicos y su patrimonio cultural, Yucatán y los otros dos estados se integrarán a la Guía Michelin México junto con la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.

Oportunidades para el turismo y la economía

La inclusión de Yucatán en este proceso representa una oportunidad estratégica para fortalecer su posicionamiento global, atraer turismo especializado y generar mayor inversión y derrama económica.

Con su riqueza culinaria, su herencia cultural y el impulso institucional que respalda su desarrollo, el estado avanza hacia su consolidación como uno de los referentes gastronómicos de México y del mundo.

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Sandwichón yucateco: La Historia que nadie te contó

Carolina — Fri, 12 Dec 2025 16:14:29 +0000

La Historia del Sandwichón Yucateco

Por La Chispa

El sandwichón, emblemático de la gastronomía yucateca, encuentra sus raíces en la creatividad culinaria del señor Petronilo Vázquez Madera (1900 – 1970), un hábil artesano del pan y apasionado trovador nacido en Cansahcab. Con ingenio y destreza, combinó el tradicional pan de molde con su talento culinario para dar vida a este manjar.

La importancia de las variantes del sandwichón

Existen múltiples variantes que existen de este plato, junto con los exquisitos arrolladitos. Son elementos imprescindibles en cualquier celebración o reunión, y su origen se atribuye a un talentoso panadero y trovador originario de Yucatán.

El sandwichón, emblemático de la gastronomía yucateca, encuentra sus raíces en la creatividad culinaria del señor Petronilo Vázquez Madera

Los inicios de Don Petronilo

La leyenda cuenta que Petronilo, siendo apenas un niño, decidió dejar su hogar, donde el sustento familiar dependía del trabajo en los campos de henequén. Después de dos agotadores días de viaje, llegó exhausto y hambriento al pueblo de Motul, donde, con humildad, solicitó empleo en una panadería.

La búsqueda de su madre

Mientras tanto, su madre, preocupada por su ausencia, emprendió una intensa búsqueda hasta que recibió noticias de que lo habían avistado en Motul. Al encontrarlo en aquel lugar, lo orientó hacia Mérida, animándolo a buscar trabajo en una panadería de la ciudad. Lo que ella no podía imaginar era que ese momento marcaría el inicio de una exitosa cadena de panaderías y la creación de dos íconos culinarios: el sandwichón y los arrolladitos, auténticas delicias de las fiestas mexicanas.

Las panaderías que marcaron la historia

El visionario detrás del sandwichón tuvo la oportunidad de establecer su primera panadería, conocida como “La Argentina”, en la calle 60, antes de trasladarse al próspero vecindario de Mejorada, donde fundó “La Flor de la 59”.

La compra de la panadería Mercedes

En la década de 1940, don Petronilo adquirió la histórica panadería “Mercedes” en el barrio de San Cristóbal. Tras una serie de transformaciones, renació como “La Reina”, destinada a ser la cuna del sandwichón y otras innovaciones culinarias del talentoso yucateco.

El sandwichón tiene varias versiones

Los inventos que revolucionaron la panadería

La primera genialidad de don Petronilo fue comercializar el pan sin corteza, una idea simple pero revolucionaria que cautivó a los habitantes de Yucatán, quienes ya eran admiradores de sus creaciones. Luego vinieron los arrolladitos y, finalmente, el famoso sandwichón.

El nacimiento de los aclamados arrolladitos

En 1956, don Petronilo decidió emplear una rebanadora de carnes frías para cortar longitudinalmente las lozas de pan de molde, en lugar de las tradicionales cuadradas. Untó estas largas tiras de pan con mayonesa y carne molida, las enrolló, las refrigeró y, finalmente, las cortó en rodajas pequeñas. Este encantador bocadillo cautivó los paladares de los clientes, marcando así el nacimiento de los aclamados arrolladitos.

Receta original de sandwichón

La receta original de sandwichón consiste en varias rebanadas de pan largo entre las que se ponía un relleno a base de carnes frías para finalmente ser cubiertos con una mezcla muy parecida al paté de queso utilizado en la receta original de los arrolladitos; pero menos fluido gracias a que se le adhiere crema o leche evaporada. El sandwichón es tradicionalmente adornado con chícharos y pimientos.

El sandwichón original tiene 3 versiones

El de queso, de escabeche y el confeti. El sandwichón de queso es el que te enseñamos a preparar anteriormente, siendo esta la receta yucateca por excelencia.

El sandwichón de escabeche consiste en un relleno de carne de pavo desmenuzada condimentada, asada o hervida; acompañada por cebolla encurtida y rajas de chiles picantes, cubierto de puré de papa y mayonesa, adornado con pimientos y aceitunas.

Familia sigue la tradición

En la década de los 80, Rafael Vázquez Ávila (su nieto) abrió la panadería “El Retorno”, que simboliza el regreso del buen pan y la tradición familiar.

Rafael Vázquez innovó en el campo de la repostería yucateca por su cuenta, pues es el creador de la rosca envinada, el panqué Delicia y una variedad de sandwichones y pasteles que hasta la fecha son íconos de la panadería yucateca. Fuente: En redes

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