En Costa Rica la cochinita pibil, el relleno negro, panuchos y salbutes de los guisos más emblemáticos de Yucatán deleitaron el paladar de los 250 participantes del segundo torneo NAVE de golf de la Cámara Costarricense de Navieros, uno de los más importantes de ese país, que se llevó a cabo en Club de Golf Pozos de Santa Ana de ese país.

Federación Gastronómica de Yucatán, despierta el interés de costarricenses por conocer Yucatán

El Delegado Embajador de la Federación Gastronómica de Yucatán, José Luis Alcocer Rodríguez, quien es chef y cocinero tradicional, presentó una de las mejores muestras gastronómicas de los platillos más típicos del estado en un exclusivo evento, que captó el interés de los participantes por conocer más de esta tierra maya.

Detalló que en el menú de Yucatán preparado para esta especial ocasión se sirvió but de relleno negro, chirmole, lomitos estilo Valladolid, lechón al horno, panuchos, salbutes, pibi-hua, cochinita pibil, en tortas taco, entre otras delicias yucatecas, que fueron bien calificados por su exquisito sabor y calidad en la preparación.

Destacó el trabajo que realiza la Federación para llevar la gastronomía a diferentes partes del mundo para fomentar su consumo y convertirla en un atractivo importante para incrementar el flujo de visitantes a la entidad, impactando así a las comunidades donde hay cocineras tradicionales y negocios que brindan experiencias únicas.

“A través de la gastronomía se promueve también la cultura y la tradición de Yucatán, y se realizan actividades para posicionarla como una de las más representativas de México, con sus ingredientes y especies que la convierten en única en el mundo”, asentó José Luis Alcocer.

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Carlos Guillermo Aguirre Aguilar, presidente de la FGY, indicó que esta iniciativa busca promover la riqueza gastronómica de Yucatán y brindar una experiencia única a los visitantes, permitiéndoles explorar los diferentes establecimientos gastronómicos de la región de manera interactiva y organizada.

Explicó que la aplicación móvil “Pasaporte Yucateco de Aventura” ofrecerá a los usuarios la posibilidad de acceder a una amplia variedad de restaurantes, cafeterías y otros establecimientos gastronómicos de Yucatán.

‘Pasaporte Yucateco de Aventura’ una aplicación móvil

Con información detallada sobre sus menús, ubicación y horarios de atención. Además, los usuarios podrán participar en promociones especiales y obtener descuentos exclusivos al utilizar la app.

El dirigente empresarial destacó que esta iniciativa representa una oportunidad única para impulsar la gastronomía local y fomentar el turismo en la región, especialmente en un momento en el que la industria turística se encuentra en proceso de recuperación tras los desafíos ocasionados por la pandemia de COVID-19.

“La Federación Gastronómica de Yucatán continúa trabajando en colaboración con autoridades locales y otros actores del sector turismo para garantizar el éxito de esta iniciativa, que se espera contribuya de manera significativa a la promoción y desarrollo de la gastronomía yucateca”, dijo.

Por otra parte, Aguirre Aguilar recordó que la FGY sostuvo una reunión con los diputados de la comisión de Turismo y Promoción Internacional del Congreso del Estado, con el objetivo de presentar una serie de propuestas destinadas a fortalecer y posicionar al estado como un destacado destino culinario a nivel nacional e internacional.

Comentó que con los diputados se resaltó la importancia de establecer un marco regulatorio que permita que la marca Yucatán se convierta en un activo permanente para la industria turística.

El empresario gastronómico destacó que la gastronomía yucateca es uno de los principales atractivos para los visitantes

Y que es fundamental contar con políticas públicas que impulsen su desarrollo y promoción. Entre las propuestas presentadas por la Federación Gastronómica se encuentran la creación de una ley de fomento gastronómico.

La implementación de programas de capacitación para chefs y personal de restaurantes, así como la promoción de la gastronomía local en eventos y festivales tanto a nivel estatal como nacional e internacional.

Los diputados de la comisión de Turismo y Promoción Internacional se mostraron receptivos ante las propuestas presentadas.

Y se comprometieron a trabajar de manera conjunta con la Federación Gastronómica para impulsar iniciativas que fortalezcan la industria gastronómica de Yucatán y contribuyan a posicionar al estado como uno de los destinos culinarios más destacados del país. POR.R.C.

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El director general el Chef David Luna, detalló que esta alianza es algo benéfico para los alumnos.

Las clases que toman los alumnos las llevan a cabo chefs profesionales que les enseñan de manera profesional las artes culinarias.

Con esta firma los estudiantes van a poder llevar a la práctica todo lo aprendido y también tendrán una oportunidad de entrar al ámbito laboral.

También informo que se llevará a cabo un curso un diplomado en vinos, impartida por el Sommelier Ansony Ramírez.

El curso será a partir del 10 de enero de 2023 todos los martes y tendrá una duración de seis meses.

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Las actividades comenzarán a las 8 de la mañana y concluirán a las 11 de la noche en dicha central de abastos.

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Festival del Salbut de Mérida 2022 ayuda a reactivación económica 

El festival fue pensado por vecinos y locatarios del bario de San Sebastián para reactivar la economía de dicho lugar. Y además propiciar el flujo de turismo hacia él, explicó Patricia López Herrera, coordinadora de logística del festival. Cuentan con el apoyo del Ayuntamiento de Mérida y del Gobierno del Estado.

Como ya mencionamos en el Festival del Salbut de Mérida 2022 habrá 10 expositores que ofrecerán  los salbutes tradicionales de pavo y otros tantos “de especialidad”, entre los que están los de queso de bola, relleno negro,cochinita, camarón, escabeche y quedo Deisy, “que llevamos 42 años exponiéndolo aquí y es algo delicioso”, dijo Patricia López.

El precio de cada salbut será a partir de 13 pesos, y podrá incrementarse de acuerdo con el guiso. Los locatarios calculan vender 10 mil salbutes. Además de estos, el mercado podrán consumirse otros guisos tradicionales de Yucatán como el mondongo, los rabos alcaparrados o el chocolomo.

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Es el momento, resaltó, de posicionar este destino turístico internacional ofreciendo la mesa yucateca. Diversa, maya, mestiza y fusión que ahora se incluye con nuevos valores de la gastronomía.

Peraza Rivero trabaja con cerca de 400 cocineras tradicionales de toda la entidad. Que habitan en diversas comunidades y poblaciones, así como nuevas cocineras que ofrecen variedad y nuevos gustos.

Además cabe mencionar que las cocineras tradicionales tienen el privilegio de realizar sus procesos a base de recetas ancestrales basadas en los usos y costumbres.

El Tianguis Turístico se llevará a cabo del 16 al 19 de noviembre. Esta es la edición 45 del evento más importante de México y América Latina para el sector turístico.

Además de su gastronomía, Yucatán ofrece una robusta oferta para el sector que contemple más de 100 nuevos productos turísticos sustentables e innovadores. Distribuidos a lo largo de seis regiones turísticas en todo el estado.

Gastronomía yucateca buscará posicionarse a nivel Internacional 

Además la la presidenta de la asociación informó que como parte de los trabajos de promoción que encabeza ‘Maestras de Fuego’. El cual se elabora un compendio bibliográfico con lo mejor de la cocina regional yucateca. Y será publicado en breve para ofrecer las experiencias, el conocimiento y los valores aprendidos de las cocineras tradicionales de nuestro estado.

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Muy parecidos a los panuchos, la diferencia, es el frijol que rellena la tortilla, en los salbutes, la tortilla no se rellena. Y ésta se hace generalmente a mano y en ocasiones puede llegar a inflarse un poco al freirse; de la misma manera que el panucho, debe quedar casi dorado antes de retirar del aceite.

También puede ser de relleno negro, de cochinita, de huevo y de carne asada o empanizada. Aunque la carne más común es la de pollo o pavo. En la parte de arriba comienzan con una capa de lechuga. Posteriormente se les agrega un poco de carne de pavo o pollo deshebrada. Se le coloca un poco de tomate en rodajas, tiras de cebolla morada, y rebanadas de aguacate.

Algunas personas cambian el tomate, el aguacate y la cebolla morada, por cebolla en escabeche, se trata de cebolla blanca con ruedas de cebolla, dando así un sabor diferente pero delicioso.

Receta de los salbutes 

1. Se revuelve muy bien la masa con la harina y la sal y se hacen a mano o en la prensa unas tortillas de tamaño mediano, no muy delgadas.
2. Se van friendo en la manteca caliente. Los salbutes deben inflarse al momento de freírlas.
3. Ya fritas se escurren sobre papel absorbente y se les pone encima la lechuga, el pollo, la cebolla y unas rebanadas de jitomate.
4. Se sirven acompañados por el chile habanero molido con vinagre o naranja agria para que cada quien se sirva al gusto.

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A pesar de ser actualmente un platillo que se considera típico de la gastronomía yucateca. No se sabe con certeza cómo se incorporó el queso Edam de origen neerlandés a la cocina de Yucatán. Hay quien sostiene que se originó a partir de un cargamento de quesos de un barco holandés. Que llego durante una tormenta en las costas del Caribe de Yucatán; otros afirman que dicho queso era contrabandeado a través de Belice procedente de Surinam.

Tal vez la más acertada sea la versión que desde mediados del siglo XIX, este queso llegó por Belice que después se convirtió en una zona de libre importación y era comprado por yucatecos en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, ciudad que desde entonces mantuvo un comercio intenso con el protectorado británico. El producto ganó el favor en el gusto peninsular a lo largo de los años, no solo por sus características organolépticas, sino por su buena resistencia al clima húmedo y caluroso de la región, que no contó durante mucho tiempo con un sistema de conservación por refrigeración, necesario en otro tipo de productos lácteos.

Recta del Queso relleno

Ingredientes para el queso relleno

• 1 queso de bola (holandés)
• Aceite
• ¾ de kg carne molida de cerdo

Ingredientes para el relleno

• Cebolla picada
• 1 diente ajo picado
• 4 cda manteca
• 1 chiles dulce picado
• ½ cdts canela en polvo
• sal
•  pimienta
• ¼ taza vinagre
• 50 gr aceitunas
• 50 gr pasitas
• 3 cda alcaparras
• 400 gr tomates
• 3 huevos cocidos picados

Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol)

• 1 litro caldo donde se coció la carne
• 1 manojo epazote
• 50 gr aceitunas
• 20 gr alcaparras
• 3 cda harina
• al gusto sal
• aceite

Ingredientes para preparar la Salsa de tomate

• ½ kg tomate
• ½ cebolla
• 1 chile xcatik
• aceite
• epazote
• 2 cdts consomé
•  sal

Procedimiento

1. Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demás ingredientes.

2. Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.

1. Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.

2. Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar de batir.

3. Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.

4. Para hacer la salsa de tomate:

5. Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote.

6. Sazonamos con el consomé y la sal.

7. Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.

8. Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya habíamos sacado de la bola.

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