Con insumos de los mercados meridanos, el Pib, también llamado mucbipollo puede llegar a un costo de 300 pesos. Dicha suma crece de manera sustancial si se adquieren los ingredientes en un supermercado; y varía en función a la calidad de los mismos, aunque hay algunos ingredientes que sólo pueden adquirir en el mercado.

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El ambiente del Hanal Pixán se acerca pero que necesitamos para nuestro Mucbipollo

»La masa:  es materia prima para este tradicional platillo, registró un incremento de 2 pesos a mediados de este año y ahora su precio oscila entre 20 y 22 pesos el kilo según la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortilla en Yucatán. En un Pib para una familia de 6 integrantes se emplea kilo y medio de masa, es decir, unos 33 pesos.

»El pollo: uno de los elementos básicos para el mucbipollo y normalmente se le añade un kilo y medio a uno del tamaño antes mencionado. En los mercados de la capital yucateca, el kilo de pollo puede adquirirse a 45 pesos, lo que arrojaría un promedio de 70 pesos; mientras en los supermercados, el precio varía según su calidad.

»Cerdo: ya sea pierna o espaldilla, también es uno de los ingredientes del pib y este ha registrado un incremento significativo en lo que va del 2021, rosando los 100 pesos el kilo. Según locatarios del área de carnes del San Benito, la receta no lleva más de medio kilo, lo que daría un total de 50 pesos de puerco, aproximadamente.

Otro de los productos  que son base para esta receta es el recado rojo, que puede adquirirse a un precio de entre 10 y 15 pesos en cualquier  parte del mercado; en los supermercados puede alcanzar hasta 25 pesos. Las chicharronerías suelen comercializar la famosa manteca de cerdo a 20 pesos el litro para la elaboración del kool.

En cuanto al tomate y la cebolla, pueden obtenerse a 15 y 20 pesos el kilo en los mercados del primer cuadro de la ciudad; mientras  que en los supermercados hasta 35 y 40 pesos por kilo. El epazote mantiene su precio en ambos centros de abasto, en donde se comercializa a 10 pesos por manojo.

A pesar de ser al gusto, el espelón es uno de los ingredientes que usualmente se colocan en los mucbipollos tradicionales. Tanto en el Lucas de Gálvez como en el San Benito esta leguminosa se adquiere a 25 pesos por atado; aunque hay quienes pretenden venderlo hasta en 40 el manojo. La mayoría de las cadenas de supermercado no cuentan con ello.

Las hojas de plátano para envolver el pib son otro de los elementos que únicamente podrás adquirir en los mercados, en donde su precio es de 20 pesos

Aunque es común que, en algunas colonias de Mérida, quienes cocinan el platillo tengan conocimiento de algún vecino que la tenga en su patio y soliciten permiso para poder arrancarlas.

En la ciudad de Mérida, la mayoría de la gente lleva sus pibes familiares a hornear a alguna panadería cercana  donde el servicio por lata, sin importar el tamaño, cuesta  alrededor de 50 pesos. También hay quienes cuentan con hornos de leña en sus viviendas y ofrecen el horneado a 40 pesos por lata.

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Este es una especie de gran tamal en forma redonda o cuadrada. Que se prepara con masa de maíz, tomate, manteca de cerdo, chile, cebolla, epazote y xpelón. Puede estar relleno de pollo, pavo, puerco o res, que se mezclan en el kol, preparado con el caldo donde se cocinó la carne, achiote y masa.

Se envuelve en hojas de plátano y después, como dicta la tradición, se entierra bajo tierra por varias horas para cocinarlo, aunque muchos, ahora lo preparan en los hornos de sus casas.

Receta del Pib yucateco

Ingredientes

•  1 ½ de Masa
• ¼ de puerco
•  ½ pollo
•  ½ de xpelón
•  2 o 3 Tomates
•  2 gajos de apazote
•  1/8 de Manteca
•  2 cubitos de recado rojo
•  2 palmas de hoja de plátano
•  Punto de sal al gusto

Modo de Preparación

1.- Pone a cocer las carnes con un poco de agua, primero la de puerco ya que tarda un poquito más en cocerse y después la de pollo, agrégale los tomates previamente rebanados, el apazote, un cuadrito de recado y su punto de sal. A medio coser retíralo del fuego, ya que se terminara de cocer cuando lo horneemos, separa la carne del caldo, si lo deseas desmenuza la carne o déjala en trozos esto depende de tu preferencia.

2.-El caldo nos servirá para hacer el kol, que bañara la carne cuando la coloquemos dentro de la masa. Agarra un puño de masa y dilúyelo en el caldo cuidando de que quede espeso.

3.-A continuación revuelve la masa con la manteca debe quedar grasosita pero consistente, el cuadrito de recado rojo y punto de sal al gusto.

4.-Limpiaños nuestras hojas e plátano con un trapo y le quitamos con mucho cuidado los bordes, después las extendemos una sobre otra para formar una cama de hojas, colocamos la masa en el centro sin olvidarnos de separar un poco para hacerle su tapa, y comenzamos a formar un pocito.

Una vez que ya lo tengamos colocaremos la carne esparciéndola por todos lados, ya puesta la carne la bañaremos con la kol que preparamos y por último la masa que habíamos separado la extenderemos hasta lograr cubrir y cerrar todo nuestro pib . Lo cubirmos con las hojas de plátano hasta cubrirlo por completo, luego nos servirán lo bordes que le quitamos a las hojas de plátano para pasar por debajo y amarrarlo muy bien, después de esto ya está listo para ir a cocerse.

5. Llevamos a hornear a 180 grados por aproximadamente 2 horas. Podemos acompañarlo con salsa de tomate y salsa de chile habanero.
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