Queso relleno, platillo preferido en Yucatán
El Queso relleno es un platillo característico del estado de la gastronomía de Yucatán. Consiste en una pieza de queso de bola ( Tipo Edam) ahuecada y rellena de picadillo de carne. Además es presentado en una salsa de harina de trigo llamada Kol y salsa de jitomate.
A pesar de ser actualmente un platillo que se considera típico de la gastronomía yucateca. No se sabe con certeza cómo se incorporó el queso Edam de origen neerlandés a la cocina de Yucatán. Hay quien sostiene que se originó a partir de un cargamento de quesos de un barco holandés. Que llego durante una tormenta en las costas del Caribe de Yucatán; otros afirman que dicho queso era contrabandeado a través de Belice procedente de Surinam.
Tal vez la más acertada sea la versión que desde mediados del siglo XIX, este queso llegó por Belice que después se convirtió en una zona de libre importación y era comprado por yucatecos en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, ciudad que desde entonces mantuvo un comercio intenso con el protectorado británico. El producto ganó el favor en el gusto peninsular a lo largo de los años, no solo por sus características organolépticas, sino por su buena resistencia al clima húmedo y caluroso de la región, que no contó durante mucho tiempo con un sistema de conservación por refrigeración, necesario en otro tipo de productos lácteos.
Recta del Queso relleno
Ingredientes para el queso relleno
- 1 queso de bola (holandés)
- Aceite
- ¾ de kg carne molida de cerdo
Ingredientes para el relleno
- Cebolla picada
- 1 diente ajo picado
- 4 cda manteca
- 1 chiles dulce picado
- ½ cdts canela en polvo
- sal
- pimienta
- ¼ taza vinagre
- 50 gr aceitunas
- 50 gr pasitas
- 3 cda alcaparras
- 400 gr tomates
- 3 huevos cocidos picados
Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol)
- 1 litro caldo donde se coció la carne
- 1 manojo epazote
- 50 gr aceitunas
- 20 gr alcaparras
- 3 cda harina
- al gusto sal
- aceite
Ingredientes para preparar la Salsa de tomate
- ½ kg tomate
- ½ cebolla
- 1 chile xcatik
- aceite
- epazote
- 2 cdts consomé
- sal
Procedimiento
Raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.
Para hacer el relleno del queso:
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Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demás ingredientes.
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Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.
Para preparar la salsa blanca:
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Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.
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Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar de batir.
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Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.
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Para hacer la salsa de tomate:
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Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote.
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Sazonamos con el consomé y la sal.
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Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.
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Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya habíamos sacado de la bola.