Dulce de cocoyol postre con tradición en Yucatán
El dulce de cocoyol es un exquisito postre de la gastronomía de Yucatán. Cuya receta es nacida en el poblado de Muna. Se prepara con una singular fruta, endulzada con miel de piloncillo.
Los cocoyoles tienen forma semejante a la de las uvas, y también crecen en racimos de más de 200 piezas. Su sabor es muy similar al del coco sin madurar.
Los coyoles son producidos por una palmera que se conoce como palma de coyol o taberna, su nombre científico es Acrocomia aculeata. El coyol tiene forma de óvalo, mide aproximadamente 4 centímetros de diámetro. Su piel es amarilla con verde; simula un coco pequeño.
La semilla tarda de uno a cinco años en brotar, una vez germinada, crece con rapidez pero empieza a dar frutos a partir del cuarto o quinto año desde su germinación, por ello es que es difícil de encontrar a su venta.
Receta del dulce de cocoyol
Ingredientes 
- Cocoyoles (cantidad necesaria)
- 3/4 agua purificada
- Dos barras de piloncillo
- 1/2 raja de canela
Preparación
- Para preparar la miel de piloncillo, en agua precalentada coloca las barras de piloncillo con la canela.
- Deja cocinar a fuego lento hasta que espese.
- Retira la canela y mueve hasta obtener la consistencia de una miel, apaga el fuego y dejar enfriar.
- Lava y pela todos los cocoyoles.
- En una olla coloca los cocoyoles y agrega agua hasta apenas cubrirlos (no debes llenar hasta el tope).
- Tapa la olla y deja a fuego lento por unos cinco minutos.
- Cuando ya estén bien cocinados, o que ya tengan una consistencia suave, agrega la miel de piloncillo y añade la canela.
- Mezcla hasta que queden bien integrados los ingredientes.
- Apaga el fuego y deja que se enfríen.
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