Papadzules platillo tradicional de origen maya de la Gastronomía de Yucatán
De la extensa oferta gastronómica de las tierras yucatecas, los papadzules es una de las comidas favoritas de los yucatecos y de los turistas. Esto por su sabor único y exquisito que deleitarán tus papilas gustativas, querrás comer más de un plato de papadzules.
El significado de papadzul es originario del lenguaje maya. Este es derivado de los vocablos papa (alimento), dzul (caballero o amo). Y aunque también se deriva la palabra papak (embarrar) y zul (remojar), por lo que su traducción al español sería “el alimento de los amos”.
Los papadzules son un claro ejemplo de ser una comida con influencias indígenas y mestizas. Esta especie de enmoladas yucatecas consiste de tortillas de maíz, huevo cocido, pepita verde cuyos ingredientes son semillas de calabaza y de hojas de epazote que le da su característico color verde a la pasta, y salsa de tomate frito. Su preparación es sencilla y no requiere de mucha inversión de tiempo. Se sumerge la tortilla en la pepita mezclada con agua, luego se pone el huevo previamente machacado para enrollar la tortilla en presentación a manera de tacos, y por último se le agrega encima la salsa de tomate.
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Receta de los Papadzules
Ingredientes
- 12 tortillas
- 1 taza de pepita verde
- 4 tomates
- 1 ramita de epazote
- 6 huevo
- 1 taza de hojas de cilantro
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 taza de puré de jitomate
- 1 cda. de comino
- 4 cdas. de pepita
Procedimiento
- Hierve los tomates con el ajo, cebolla, epazote y cilantro. Cuando cambien de color los tomates licúa con una taza de pepita y salpimienta.
- Cuece los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, deja enfriar, pela y trocea. Rellena las tortillas con el huevo, baña con la salsa de pepita y mezcla el puré de jitomate con comino.
- Decora con un poco de pepita.