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Ensalada Navideña con Manzanas ideal para la cena del 24 de diciembre

Rita — Tue, 14 Dec 2021 21:21:46 +0000

La Ensalada Navideña con Manzanas, es una de las más conocidas en México. Esta receta ha sufrido muchos cambios. Ya que antes solía hacerse con mayonesa casera y servida sobre hojas de lechuga, pero hoy en día parece más un postre que una simple ensalada. Hoy en día se agregan trozos de piña enlatados, coco rallado, mini malvaviscos, y en lugar de mayonesa, se agrega crema dulce.

Receta de la ensalada Navideña con Manzanas

Esta recta alcanza para 4 porciones (1 taza)

Ingredientes

2 cucharaditas de jugo de limón
½ Kilo de manzanas rojas Aproximadamente 3 manzanas grandes
? taza de apio finamente picado
? tazas de uvas pasas
½ taza de crema mexicana o crema de leche espesa
? tazas de nueces picadas
2 cucharadas. Mayonesa
8 cerezas para decorar
6 ramitas de perejil rizado para decorar
Sal al gusto

Ensalada Navideña con Manzanas | Muy fácil de preparar

Preparación

- En un tazón grande, vierta 1 taza de agua y el jugo de limón.
- Pelar las manzanas y cortar en cubitos, colóquelas en el tazón con el agua con limón para evitar que se oxiden. Una vez que termines de cortar las manzanas, asegúrate de revolverlas muy bien con agua de limón y luego drena el agua.
- Coloca las manzanas, el apio, uvas pasas y nueces picadas en un tazón grande y mezcle bien.
- En un tazón pequeño, mezcle la crema con la mayonesa. (Si desea agregar los ingredientes extras como la piña picada, el coco rallado y los malvaviscos pequeños, hágalo en este paso). Vierta sobre la fruta picada y revuelva, sazone con sal.
- Puede servirlo en platos pequeños sobre hojas pequeñas de lechuga o en pequeños vasos de vidrio, adornado con cerezas y ramitas de perejil rizado.

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Tamal de Chaya receta sencilla de hacer

Rita — Sat, 30 Oct 2021 11:40:23 +0000

El tamal de Chaya son hechos al vapor y la masa tiene trocitos de chaya. A diferencia del Brazo de Reina, estos tamales no tienen relleno. La masa de estos muy delgada y son acompañados únicamente con salsa de tomate picante. Son fáciles de cocinar y muy económicos.

Como sabemos durante varios siglos, la chaya constituyó un alimento primordial en la alimentación maya. La chaya es una buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio, y de hierro. Sin embargo, las hojas crudas de la chaya son tóxicas, pues contienen un glucósido que puede liberar al tóxico cianuro. Por esta razón, se debe cocinar antes de consumirla, con lo que se desactivan sus componentes tóxicos.

Receta del Tamal de Chaya

Ingredientes

250 gramos de manteca de cerdo
1 kilo de harina de maíz para tamales
Caldo de pollo
1 taza de hojas de chaya picadas
1/2 taza de semillas de calabaza tostadas y molidas
Sal al gusto
1 cucharada de achiote
Hojas de plátano, cantidad necesaria
Hojas de chaya limpias y cortadas al gusto

Instrucciones

Batir la manteca hasta que esponje, añadir la harina, el caldo, las hojas de chaya, las semillas y sazonar con sal al gusto.
Dividir la masa en dos y mezclar el achiote en una de las partes. Poner una porción de masa sobre una hoja de plátano, alternando la roja y la blanca.
Decorar con una hoja de chaya. Envolver cuidadosamente los tamales y cocer en una vaporera.

Salsa para tamales yucatecos

Ingredientes:

1/2 cebolla morada picada en cuadros
4 chiles habaneros, picados
5 pimientas gordas
1 cucharadita de orégano seco
3 limones, el jugo
1 naranja, el jugo

Mezcla los ingredientes de la salsa picante.

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Pib yucateco, una deliciosa tradición.

Rita — Sat, 16 Oct 2021 13:29:54 +0000

Se acercan los días para recordar a nuestros muertos, y con ello diversas tradiciones, Entre ellas esta la elaboración del Pib yucateco.

Este es una especie de gran tamal en forma redonda o cuadrada. Que se prepara con masa de maíz, tomate, manteca de cerdo, chile, cebolla, epazote y xpelón. Puede estar relleno de pollo, pavo, puerco o res, que se mezclan en el kol, preparado con el caldo donde se cocinó la carne, achiote y masa.

Se envuelve en hojas de plátano y después, como dicta la tradición, se entierra bajo tierra por varias horas para cocinarlo, aunque muchos, ahora lo preparan en los hornos de sus casas.

Receta del Pib yucateco

Ingredientes

1 ½ de Masa
¼ de puerco
½ pollo
½ de xpelón
2 o 3 Tomates
2 gajos de apazote
1/8 de Manteca
2 cubitos de recado rojo
2 palmas de hoja de plátano
Punto de sal al gusto

Modo de Preparación

1.- Pone a cocer las carnes con un poco de agua, primero la de puerco ya que tarda un poquito más en cocerse y después la de pollo, agrégale los tomates previamente rebanados, el apazote, un cuadrito de recado y su punto de sal. A medio coser retíralo del fuego, ya que se terminara de cocer cuando lo horneemos, separa la carne del caldo, si lo deseas desmenuza la carne o déjala en trozos esto depende de tu preferencia.

2.-El caldo nos servirá para hacer el kol, que bañara la carne cuando la coloquemos dentro de la masa. Agarra un puño de masa y dilúyelo en el caldo cuidando de que quede espeso.

3.-A continuación revuelve la masa con la manteca debe quedar grasosita pero consistente, el cuadrito de recado rojo y punto de sal al gusto.

4.-Limpiaños nuestras hojas e plátano con un trapo y le quitamos con mucho cuidado los bordes, después las extendemos una sobre otra para formar una cama de hojas, colocamos la masa en el centro sin olvidarnos de separar un poco para hacerle su tapa, y comenzamos a formar un pocito.

Una vez que ya lo tengamos colocaremos la carne esparciéndola por todos lados, ya puesta la carne la bañaremos con la kol que preparamos y por último la masa que habíamos separado la extenderemos hasta lograr cubrir y cerrar todo nuestro pib . Lo cubirmos con las hojas de plátano hasta cubrirlo por completo, luego nos servirán lo bordes que le quitamos a las hojas de plátano para pasar por debajo y amarrarlo muy bien, después de esto ya está listo para ir a cocerse.

5. Llevamos a hornear a 180 grados por aproximadamente 2 horas. Podemos acompañarlo con salsa de tomate y salsa de chile habanero.
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Manjar Blanco postres típicos de la Península de Yucatán

Rita — Sat, 09 Oct 2021 13:56:09 +0000

El manjar blanco es uno de los postres típicos de la Península de Yucatán. Se trata de una crema muy usada en el ámbito de la repostería y muy fácil de preparar.

El nombre de este postre se debe a que se prepara principalmente con ingredientes de color blanco. Su apariencia es la de una crema blanca (más espesa que el yogurt), de sabor dulce y suave. Debido a sus ingredientes, comprarlo puede suponer un gasto que muchos desearían poder ahorra.

Sin duda este postre es uno de los más deliciosos del sureste mexicano, es muy tradicional prepararlo durante las épocas de calor y su sabor a coco es una delicia para el paladar.

Recta del Manjar Blanco

Ingredientes

2 cocos secos o la carne de dos cocos sin el agua
1/2 taza de fécula de maíz
2 tazas de azúcar
1 rama de canela
Canela en polvo

Preparación

Se saca la carne de coco de manera que quede sólo lo blanco.
Mételo a la licuadora y licúa con un poco de agua.
Exprímelo sobre un colador para sacarle la leche al coco.
Se repite la operación dos veces con el mismo coco. Entonces se descarta la fibra sobrante y se pone la leche de coco a hervir con el azúcar y la rama de canela.
Cuando suelte hervor, se disuelve la fécula de maíz en un poco de agua y se agrega en forma líquida.
Sin dejar de mover, se deja al fuego hasta que espese.
Se vierte sobre un refractario, se espolvorea con canela en polvo y se refrigera.
Se le puede poner más fécula de maíz si se quiere más duro.

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Dulce de cocoyol postre con tradición en Yucatán

Rita — Sat, 18 Sep 2021 14:43:57 +0000

El dulce de cocoyol es un exquisito postre de la gastronomía de Yucatán. Cuya receta es nacida en el poblado de Muna. Se prepara con una singular fruta, endulzada con miel de piloncillo.

Los cocoyoles tienen forma semejante a la de las uvas, y también crecen en racimos de más de 200 piezas. Su sabor es muy similar al del coco sin madurar.

Los coyoles son producidos por una palmera que se conoce como palma de coyol o taberna, su nombre científico es Acrocomia aculeata. El coyol tiene forma de óvalo, mide aproximadamente 4 centímetros de diámetro. Su piel es amarilla con verde; simula un coco pequeño.

La semilla tarda de uno a cinco años en brotar, una vez germinada, crece con rapidez pero empieza a dar frutos a partir del cuarto o quinto año desde su germinación, por ello es que es difícil de encontrar a su venta.

Receta del dulce de cocoyol

Ingredientes

Cocoyoles (cantidad necesaria)
3/4 agua purificada
Dos barras de piloncillo
1/2 raja de canela

Preparación

Para preparar la miel de piloncillo, en agua precalentada coloca las barras de piloncillo con la canela.
Deja cocinar a fuego lento hasta que espese.
Retira la canela y mueve hasta obtener la consistencia de una miel, apaga el fuego y dejar enfriar.
Lava y pela todos los cocoyoles.
En una olla coloca los cocoyoles y agrega agua hasta apenas cubrirlos (no debes llenar hasta el tope).
Tapa la olla y deja a fuego lento por unos cinco minutos.
Cuando ya estén bien cocinados, o que ya tengan una consistencia suave, agrega la miel de piloncillo y añade la canela.
Mezcla hasta que queden bien integrados los ingredientes.
Apaga el fuego y deja que se enfríen.

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Agua de chaya ideal para tus fiesta patrias

Rita — Wed, 15 Sep 2021 22:42:25 +0000

Al agua de chaya se le atribuyen innumerables beneficios medicinales. Esto es dada la cantidad de nutrientes que posee la hoja de chaya, planta maravillosa que es fuente de hierro, calcio, proteínas, potasio, vitamina C y betacarotenos.

La planta de chaya (Cnidoscolus Chayamansa) ha sido usada en Yucatán México desde hace muchísimos años como medida alternativa y natural para combatir ciertos padecimientos.

Esta planta se empezó a consumir desde la civilización maya. Siendo uno de los alimentos más consumidos. Con el tiempo se ha convertido en uno de los ingredientes principales de muchos platillos tradicionales de la gastronomía yucateca.

Cabe mencionar que las hojas crudas de la chaya son tóxicas, ya que contienen un glucósido que puede liberar al tóxico cianuro. Pero no hay problema, solo se debe cocer en agua antes de consumirla, así se desactivan sus componentes tóxicos.

¿Cómo hacer agua de Chaya?

Esta agua es muy fácil de preparar, a continuación te dejamos los pasos

Hervimos las hojas de chaya con agua a fuego lento.
Cuando empiece a hervir apagamos la flama. El agua debió tomar un color verde
Colamos el agua de manera que nos quede libre de hojas.
Agrega azúcar al gusto.

Opcionalmente, podemos combinar con frutas o verduras, ya sea en trozo o en jugo, esto depende del gusto de cada quien, siendo las combinaciones más populares:

Chaya con limón.
Agua de chaya con lima agria.
Chaya con piña.
Agua de chaya con pepino.

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Panuchos yucatecos, receta de tradición en la Península

Rita — Sun, 25 Jul 2021 18:42:16 +0000

Dentro de las delicias de la cocina tradicional mexicana se encuentran los Panuchos yucatecos. Los cuales son pequeñas tortillas de maíz rellenas con un guiso a base de frijol, que son fritas en aceite o manteca de cerdo.

El panucho yucateco es originario de Mérida, Yucatán. Hay una leyenda en torno a su origen, la cual cuenta que esta receta fue inventada por Don Hucho, dueño de un puesto de comida para viajeros procedentes del Camino Real, hacia mediados del siglo XIX.

En ese entonces, Don Hucho preparaba un pan con frijoles y huevo cocido. Los viajeros lo llamaban El pan de don Hucho. Con el paso del tiempo, el pan se cambió por una tortilla de maíz y el platillo se popularizó con el nombre de panucho.

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Receta de los Panuchos yucatecos

Ingredientes

1/2 kg de frijol negro
1/4 kg de cebolla morada
1/2 botella de vinagre
125 g de manteca o aceite
1 pollo asado con achiote
1/2 kilo de tortillas especiales (con hollejo)
Sal al gusto
4 jitomates
1 lechuga picada

Procedimiento

- Limpia el frijol, enjuágalo y se ponlo a cocer con sal y epazote. Para que su cocción sea más rápida, ponlos a remojar un día antes.
- Cuando estén cocidos los frijoles, licúalos, la mezcla debe quedar espesa y se pone a hervir para que espese un poco más.
- Deshebra el pollo.
- Rebana finamente la cebolla, lávala con agua caliente, escúrrela y ponla en el vinagre con sal y chiles habaneros.
- Las tortillas encargadas especialmente deben llevar un poco de sal y la telita (u hollejo) debe de estar despegado.
- Abre la telita para que no se pegue, le pones frijol y pollo deshebrado, la tapas con la misma telita y la pones a freír con manteca o aceite.
- Cuando estén dorados, los escurres y los pones en un platón cubierto con lechuga picada y rebanadas de jitomate.

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Papadzules platillo tradicional de origen maya de la Gastronomía de Yucatán

Rita — Mon, 19 Jul 2021 21:01:21 +0000

De la extensa oferta gastronómica de las tierras yucatecas, los papadzules es una de las comidas favoritas de los yucatecos y de los turistas. Esto por su sabor único y exquisito que deleitarán tus papilas gustativas, querrás comer más de un plato de papadzules.

El significado de papadzul es originario del lenguaje maya. Este es derivado de los vocablos papa (alimento), dzul (caballero o amo). Y aunque también se deriva la palabra papak (embarrar) y zul (remojar), por lo que su traducción al español sería “el alimento de los amos”.

Los papadzules son un claro ejemplo de ser una comida con influencias indígenas y mestizas. Esta especie de enmoladas yucatecas consiste de tortillas de maíz, huevo cocido, pepita verde cuyos ingredientes son semillas de calabaza y de hojas de epazote que le da su característico color verde a la pasta, y salsa de tomate frito. Su preparación es sencilla y no requiere de mucha inversión de tiempo. Se sumerge la tortilla en la pepita mezclada con agua, luego se pone el huevo previamente machacado para enrollar la tortilla en presentación a manera de tacos, y por último se le agrega encima la salsa de tomate.

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Receta de los Papadzules

Ingredientes

12 tortillas
1 taza de pepita verde
4 tomates
1 ramita de epazote
6 huevo
1 taza de hojas de cilantro
1 diente de ajo
¼ de cebolla
1 taza de puré de jitomate
1 cda. de comino
4 cdas. de pepita

Procedimiento

Hierve los tomates con el ajo, cebolla, epazote y cilantro. Cuando cambien de color los tomates licúa con una taza de pepita y salpimienta.
Cuece los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, deja enfriar, pela y trocea. Rellena las tortillas con el huevo, baña con la salsa de pepita y mezcla el puré de jitomate con comino.
Decora con un poco de pepita.

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Queso relleno, platillo preferido en Yucatán

Rita — Mon, 31 May 2021 21:35:31 +0000

El Queso relleno es un platillo característico del estado de la gastronomía de Yucatán. Consiste en una pieza de queso de bola ( Tipo Edam) ahuecada y rellena de picadillo de carne. Además es presentado en una salsa de harina de trigo llamada Kol y salsa de jitomate.

A pesar de ser actualmente un platillo que se considera típico de la gastronomía yucateca. No se sabe con certeza cómo se incorporó el queso Edam de origen neerlandés a la cocina de Yucatán. Hay quien sostiene que se originó a partir de un cargamento de quesos de un barco holandés. Que llego durante una tormenta en las costas del Caribe de Yucatán; otros afirman que dicho queso era contrabandeado a través de Belice procedente de Surinam.

Tal vez la más acertada sea la versión que desde mediados del siglo XIX, este queso llegó por Belice que después se convirtió en una zona de libre importación y era comprado por yucatecos en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, ciudad que desde entonces mantuvo un comercio intenso con el protectorado británico. El producto ganó el favor en el gusto peninsular a lo largo de los años, no solo por sus características organolépticas, sino por su buena resistencia al clima húmedo y caluroso de la región, que no contó durante mucho tiempo con un sistema de conservación por refrigeración, necesario en otro tipo de productos lácteos.

Recta del Queso relleno

Ingredientes para el queso relleno

1 queso de bola (holandés)
Aceite
¾ de kg carne molida de cerdo

Ingredientes para el relleno

Cebolla picada
1 diente ajo picado
4 cda manteca
1 chiles dulce picado
½ cdts canela en polvo
sal
pimienta
¼ taza vinagre
50 gr aceitunas
50 gr pasitas
3 cda alcaparras
400 gr tomates
3 huevos cocidos picados

Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol)

1 litro caldo donde se coció la carne
1 manojo epazote
50 gr aceitunas
20 gr alcaparras
3 cda harina
al gusto sal
aceite

Ingredientes para preparar la Salsa de tomate

½ kg tomate
½ cebolla
1 chile xcatik
aceite
epazote
2 cdts consomé
sal

Procedimiento

Raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.

Para hacer el relleno del queso:

Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demás ingredientes.
Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.

Para preparar la salsa blanca:

Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.
Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar de batir.
Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.
Para hacer la salsa de tomate:
Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote.
Sazonamos con el consomé y la sal.
Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.
Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya habíamos sacado de la bola.

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Chicharra yucateca, comida de tradición

Rita — Fri, 21 May 2021 23:24:37 +0000

La la chicharra yucateca, carne o cuero de cerdo frito en su propia grasa, aderezado con sal, de amplia tradición y consumo local por su historia y bajo costo. Con cáscara o cuero frito, trozos de puyul, y kastacán, buche, entresijo, hígado y oreja. Acompañados de naranja agria, chile habanero y repollo. Otra parte integral de la chicharra, que tanto gusta a los yucatecos, es el k’astak’an (del maya k’as, medio, a medias, y tak’an, a medio madurar, semicocido), carne de cerdo con cuero que se fríe.

Conocida en la entidad como “chicharra”. Desde sus orígenes ha servido como comida de fiesta. Su consumo se usa de excusa para acercar a la familia, reunir a los amigos o de entremés en reuniones, de ahí que pueda ser el platillo principal de un almuerzo o la botana de un bar o una fiesta.

La fama de la chicharra comenzó en los años treinta, según registros, cuando comenzaron a asentarse en colonias populares las primeras familias, muchas originarias de Kanasín y Kinchil, de donde trajeron la ya famosa receta.

Receta de la chicharra yucateca

Receta de la chicharra yucateca

Ingredientes

1 cucharada de aceite
½ cebolla morada, picada
2 chiles habaneros, sin semillas y picados
5 ramas de cilantro, picadas
10 rábanos, rebanados
200 gramos de chicharrón de cerdo, en trozos
3 naranjas agrias, su jugo
1 limón, su jugo
½ barra (50 gramos) de achiote
Sal, al gusto

Preparación

Calienta el aceite en un sartén y sofríe la cebolla junto con el chile habanero, cilantro, rábanos y chicharrón.
Mezcla el jugo de naranja y limón y ahí disuelve la pasta de achiote.
Vierte la mezcla de achiote sobre el chicharrón, agrega sal y cuece durante 5 minutos o hasta que todo se haya calentado bien y los sabores se hayan integrado.

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